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君山銀針茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，由此來看君山銀屬于黃茶，但是綠茶中有個別茶葉也是黃色的，那么君山銀針屬于綠茶還是黃茶呢？
接下來我們將從它們的品質(zhì)特征和加工工藝上來判定君山銀針到底屬于黃茶還是綠茶，品質(zhì)特征能讓我們做個大概的判斷，縮小范圍，至于加工工藝卻能給大家一個明確的答案。
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綠茶
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1、品質(zhì)特征
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綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。
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2、加工工藝
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綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
黃茶
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1、品質(zhì)特征
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黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。
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2、加工工藝
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黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
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其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶的必需工藝。如君山銀針和蒙頂黃芽就不揉捻，黃大茶在鍋內(nèi)邊炒邊揉捻，也沒有獨立的揉捻工序。
君山銀針
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1、品質(zhì)特征
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全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫。
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2、加工工藝
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君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需78個小時。
綜上，君山銀針屬于黃茶，而不屬于綠茶。上面小編也說過，綠茶中有個別茶葉也是黃色的，但這也僅僅是少數(shù)，大多數(shù)黃色的茶葉是屬于黃茶的，這一點是大家需要了解的。
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君山銀針屬于綠茶還是黃茶
時間：2021-07-05
作者：一念天堂一念地獄30784311
來源：茶文化
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