安徽有“三黃”，即黃山、黃芽和黃梅戲，以此可見(jiàn)霍山黃芽的名氣之大。自古以來(lái)，安徽都是產(chǎn)茶大省，這里也創(chuàng)制出了很多的名茶，霍山黃芽就是安徽十大名茶之一。下面就來(lái)聊一聊霍山黃芽的特點(diǎn)及鑒別。

一、霍山黃芽的特點(diǎn)

1、曾為貢茶

盛唐時(shí)，淮南道從北地直達(dá)大別山南麓，霍山黃芽聞名遐邇?！锻瘟仓葜尽分姓f(shuō)，“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”這里所說(shuō)的仙茶就是古壽州霍山黃芽，今稱“霍山黃芽”。

自明朝始，霍山黃芽便被列為貢茶。明代文士陳霆在《雨山墨談》中稱霍山黃芽為“天下第一”，可想當(dāng)時(shí)，黃芽清香，真是溢滿乾坤。

2、量少珍稀

因黃芽產(chǎn)自于深山林區(qū)，海拔高氣溫低，茶葉生長(zhǎng)周期緩慢。一般在四月上旬正式開(kāi)始采制，四月下旬結(jié)束制作。因采摘周期較短，產(chǎn)量少也顯得珍貴。

清明谷雨時(shí)節(jié)是皖西茶農(nóng)最為忙碌的時(shí)候。他們背著竹籮，頭戴草帽，常在天色微明的清晨就到茶園里采摘芽尖。

3、核心產(chǎn)地

霍山黃芽的核心產(chǎn)區(qū)位于大別山主峰，峰巒綿延，重巖疊蟑，山高林密，泉多水長(zhǎng)。好山水出好茶，香氣滋味都有了非常好的保障。

皖西大別山區(qū)是得天獨(dú)厚的茶葉產(chǎn)地。長(zhǎng)江與淮河之間，大別山逶迤連綿，山中別有春秋，無(wú)毒日亦無(wú)嚴(yán)寒，雨露豐沛。晨霧迷茫，晚風(fēng)清幽。山中茶園星羅棋布，四季常綠，物華靈秀。

4、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛

霍山黃芽屬于黃小茶，采用的是一芽一葉或微展的一芽二葉的茶樹(shù)鮮葉。其采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)苛，葉長(zhǎng)不過(guò)寸余，都非常整齊。采摘時(shí)無(wú)芽的不采，而且不得帶進(jìn)雜質(zhì)。采茶人心力澆注，全在茶尖，心靈手巧者半天所擇茶草亦不過(guò)兩三斤。

5、工藝繁復(fù)

霍山黃芽，曾經(jīng)的貢茶，制茶工藝極為繁復(fù)，在清末民初卻一度工藝絕跡。上個(gè)世紀(jì)70年代，霍山茶葉市場(chǎng)復(fù)興，霍山黃芽之名失而復(fù)得。鄉(xiāng)野百姓廣種茶樹(shù)，民間制茶工藝仿效古法，代代相傳，雖不復(fù)當(dāng)初，亦不失新味。

歷史上霍山黃芽為黃小茶，制作流程包括殺青→悶黃→干燥。制成干茶微黃，茶湯綠黃，口感醇厚，葉底黃亮。八十年代以來(lái)為迎合市場(chǎng)需要開(kāi)始大規(guī)模試制綠茶，采用綠茶制法，省去悶黃工藝，制成霍山黃芽綠茶制法，茶湯清新，口感鮮爽，也頗受市場(chǎng)歡迎。

6、熱化作用

在這個(gè)悶黃的工藝中，形成黃茶品質(zhì)的主導(dǎo)因素是熱化作用。熱化作用有兩種：一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱為濕熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱為干熱作用。

在黃茶制造過(guò)程中，這兩種熱化作用交替進(jìn)行，從而形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)。研究黃茶堆積悶黃的實(shí)質(zhì)：濕熱引起葉內(nèi)成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導(dǎo)方面；而干熱作用則以發(fā)展黃茶的香味為主。

熱化作用會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。它能夠促進(jìn)脂肪細(xì)胞的新陳代謝，有助于脂肪的分解，減少脂肪在體內(nèi)的堆積，實(shí)為懶動(dòng)型肥胖者健康瘦身的理想飲料。

二、霍山黃芽的鑒別

霍山黃芽的外形似雀舌，色澤潤(rùn)綠泛黃，細(xì)嫩多毫，湯色稍綠黃而明亮，香氣清幽高雅，鮮醇回甜，葉底黃綠嫩勻。鑒別霍山黃芽的好壞，可以看以下五個(gè)方面。

1、含水量

好的霍山黃芽，水分含量低于一樣平常的優(yōu)質(zhì)名茶，其含水量?jī)H在5%閣下，用手捻可成粉面狀，劣質(zhì)的則霍山黃芽沒(méi)有這么干燥。

2、香氣

因產(chǎn)地友善候差異，霍山黃芽茶的香氣也各不溝通?；羯近S芽的香型凡是包羅有清香、花香和熟板栗香。香氣高、氣息正的必定就是優(yōu)質(zhì)的好茶。

3、形狀

取一把霍山黃芽茶平攤在白紙上調(diào)查，好的霍山黃芽茶條索緊實(shí)，粗細(xì)同等，光華勻整、嫩度高，碎末茶少。

4、湯色

取適量霍山黃芽茶葉放到杯子里，突入滾水浸泡約莫3分鐘，調(diào)查湯色，往往好的霍山黃芽茶，湯色黃綠豁亮，清而不濁。

5、滋味

細(xì)細(xì)品飲霍山黃芽的茶湯，滋味濃醇、鮮爽、回甘的，則屬于上好的霍山黃芽茶。假如滋味平庸?jié)冢瑒t多為粗劣霍山黃芽茶。