紅茶是一種茶性溫和的飲品,也是非常受歡迎的一類。同時,紅茶的分類又有多種,每一種的產地大不相同。那么,正山小種紅茶是怎樣制成的大家了解么?不了解的話下面小編就給大家簡單介紹一下吧!
正山小種紅茶初制工序
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茶青-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-復揉-薰焙-復火-毛茶。
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1、萎凋:小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關一帶在揉茶季節(jié)時雨水較多,晴天較少,一般都采用室內加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進行。
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“青樓”共有,二、三層只架設橫檔,上鋪竹席,竹席上鋪茶青;最底層用于薰焙經復揉過的茶坯,它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松材明火時,其熱氣進入底層,在焙干茶坯時,利用其余熱使二三樓的茶青加溫而萎凋。
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日光萎凋在晴天室外進行。其方法是在空地上鋪上竹席,將鮮葉均勻撒在青席上,在陽光作用下萎凋。
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2、揉捻:茶青適度萎凋后即可進行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷,茶汗溢出?,F均改用揉茶機進行。
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3、發(fā)酵:小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法,將揉捻適度的茶坯置于竹簍內壓緊,上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵,經過一定時間后當茶坯呈紅褐色,并帶有清香味,即可取出過紅鍋。
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4、過紅鍋:這是小種紅茶的特有工序,過紅鍋的作用在于停滯酶的作用,停止發(fā)酵,以保持小種紅茶的香氣甜純,茶湯紅,滋味濃厚。其方法是當鐵鍋溫度達到要求時投入發(fā)酵葉,用雙手翻炒。這項炒制技術要求較嚴,過長則失水過多容易產生焦葉,過短則達不到提高香氣增濃滋味的目的。
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5、復揉:經炒鍋后的茶坯,必須復揉使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶即趁熱放入揉茶機內,待茶條緊結即可。
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6、薰焙:將復揉后的茶坯抖散攤在竹篩上,放進“青樓”的底層吊架上,在室外灶堂燒松材明火,讓熱氣導入“青樓”底層,茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香,使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。
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7、復火:烘干的茶葉經篩分揀去粗大葉片,粗老茶梗后,再置于焙籠上,再用松柴烘焙,以增進小種紅茶特殊的香味。
正山小種紅茶精制工序
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定級歸堆--毛茶大堆--(走水焙)--篩分--風選--撿制--烘焙--勻堆--裝箱--成品
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1、定級分堆:毛茶進廠時,便對毛茶按等級分堆存放,以便于結合產地、季節(jié)、外形內質,及往年的拼配標準進行拼配。
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2、毛茶大堆:把定級分堆的毛茶按拼配的比例歸堆,使茶品的質量能保持一致。
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3、走水焙:在歸堆的過程中,各路茶品含水率并不一致,部分茶葉還會返潮,或含水率偏高,需要進行烘焙,使含水率歸于一致便于加工。
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4、篩分:通過篩制過程整理外形去掉梗片,保留符合同級外形的條索和凈度的茶葉。小種紅茶的篩制方法有:平圓、抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風選。小種紅茶的加工篩路可分為:本身、園身、輕身、碎茶、片茶5路。
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5、風選:將篩分后的茶葉再經過風扇,利用風力將片茶分離出去,留下等級內的茶。
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6、揀剔:把經風扇過風后仍吹不掉的茶梗,外形不合格的以及非茶類物質揀剔出來,使其外形整齊美觀,符合同級凈度要求,揀剔有機揀和手揀。一般先通過機械揀剔處理,盡量減輕手工的壓力,再手工揀剔才能保證外形凈度色澤要求,做到茶葉不含非茶類夾雜物,保證品質安全衛(wèi)士。
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7、烘焙:經過篩分,風選工序以后的紅茶會吸水,使茶葉含水率過高,需要再烘焙,使其含水率符合要求。
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8、干燥熏焙:生產煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的煙正山小種要求更加濃醇持久的松香味(桂圓干味),因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香薰工序,讓在干燥的茶葉吸附。經薰焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味(桂圓干味),外形條索烏黑油潤。
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9、勻堆:經篩制,揀剔后各路茶葉經烘焙或加煙足干形成的半成品,要按一定比例拼配小樣,測水量,對照審評標準并作調整,使其外形,內質符合本級標準,之后再按小樣比例進行勻堆。
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10、裝箱:經勻堆后鑒定各項因子符合要求后,即將成品裝箱完成正山小種紅茶精制的整個過程。
正山小種產地環(huán)境
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正山小種,又稱拉普山小種,屬紅茶類,與人工小種合稱為小種紅茶。18世紀后期,首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設市,更名為武夷山市)桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶,亦稱紅茶鼻祖,由福建武夷山深處當地茶農于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地,故又稱星村小種。
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鴉片戰(zhàn)爭后,帝國主義入侵,國內外茶葉市場競爭激烈,出現正山茶與外山茶之爭,正山含有正統之意,因此得名。至今已經有400多年的歷史。茶葉是用松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因,茶葉呈灰黑色,但茶湯為深琥珀色。正山小種產地在福建省武夷山市,受原產地保護。
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中文學名正山小種別稱拉普山小種,星村小種界植物界門被子植物綱雙子葉植物,分布區(qū)域福建省武夷山,紅茶首創(chuàng)時間18世紀后期發(fā)源地武夷山桐木關。
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正山小種紅茶的功效你了解多少?正山小種紅茶功效如下:
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1、利尿消腫
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紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用,從而促進腎臟的血液循環(huán),增加人體的排尿量;排除體內的乳酸、尿酸)、過多的鹽分、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
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2、消炎殺菌
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紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,而兒茶素類能抑制和消滅病原菌。所以用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳也有一定的效果。
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3、抗氧化、延緩衰老
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綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以有效破壞癌細胞的傳播,而正山小種屬于紅茶,其中的抗氧化劑比綠茶復雜得多,對心臟更是有益,抗衰老效果更強。
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4、養(yǎng)胃抗癌
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一般空腹是不可以喝茶的,因為茶葉中的茶多酚會對胃有刺激作用。但是正山小種的制作過程經過發(fā)酵烘制,茶多酚含量減少,因而不僅不會傷胃,還能養(yǎng)胃,并且還有很強的抗癌功效。
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5、分解有害物質
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現代人的飲食中會或多或少吃食進一些受工業(yè)污染的食物,而正山小種紅茶中的茶多堿能有效吸附并分解重金屬和生物堿。同時,茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠成分可以剌激人體唾液分泌,使人感到清涼滋潤,達到消暑的效果。
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正山小種紅茶是傳統出口商品,茶湯味濃而醇厚,正宗的正山小種紅茶帶純松煙香氣,稱為桂圓味。產于世界自然與文化遺產地夷山桐木地區(qū),小種紅茶已有400多年歷史。
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正山小種品質特征
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工藝好的正山小種紅茶,外形條索肥壯緊結圓直,色澤烏潤香氣高長,帶松煙香泡水后湯色紅濃,滋味醇厚帶特有的桂圓湯味。紅茶的泡法建議使用大壺沖泡,這樣保持它的香味。待茶湯冷后,會有甜味潤口,再濃也不苦。采用工夫泡法即可,但要用瓷類組具。因為瓷杯口大,開放型,杯壁保溫性好還散熱均勻,用于沖泡紅茶最好不過。
正山小種怎么喝
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正山小種紅茶的泡法不僅僅是單泡,還可以調飲。將茶葉放入壺中,加入適量的糖和牛奶就成為一杯牛奶紅茶。在紅茶中加入冰塊,加糖攪拌均勻,即可成為冰紅茶。用紅茶、冰塊、果醬、糖水,混合在一起,過濾出茶湯備用,利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產生泡沫,搖至冰塊溶化即可倒出飲用。
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以上就是關于小種紅茶制作方式的介紹,總之,作為一種高品質的茶葉,這樣的茶葉對于制作時有嚴格規(guī)定的,不是隨便就可以制成的!
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