古樹紅茶與其它紅茶的制作工藝是一樣的嗎？你想對古樹紅茶有更多的了解，那就看看以下的文章吧。

　　古樹紅茶屬于發(fā)酵茶，制作系采用優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成。將從古茶樹上采下的新鮮細(xì)嫩的茶葉擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上散發(fā)水分的過程稱為萎凋，當(dāng)水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時再放入有棱骨的揉捻機內(nèi)揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。揉好的茶葉放在木制的盤內(nèi)，在適宜的溫、濕度條件下，茶葉逐漸變紅，并散發(fā)出一股獨特香味，這時再把茶葉放到烘干機里烘干至可以捏成粉末時，古樹紅茶就制成了！具體制茶工藝如下:

　?。?）采摘

　　采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。

　　（2）萎凋

　　采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形。

　　(3)揉捻

　　將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機內(nèi)，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

　?。?）發(fā)酵

　　決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損，多酚類霉促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，而開始發(fā)酵。

　?。?）干燥(毛火干燥、足火干燥、)：

　　干燥是利用干燥機以熱風(fēng)烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致;

　　第一階段：蒸發(fā)水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風(fēng)量。

　　第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。

　　第三階段：足干，含水量5%左右。

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