涇陽(yáng)茯磚茶制作工藝，工藝很復(fù)雜！

時(shí)間：2021-11-02 作者：蒼南阿里人 來(lái)源：茶文化
　　涇陽(yáng)茯磚茶屬黑茶類(lèi)；按再加工茶類(lèi)分有花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽(yáng)茯磚茶又屬緊壓茶類(lèi)。全國(guó)一千多種茶品中，唯涇陽(yáng)茯磚茶品中生長(zhǎng)繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特之處，因而形成了涇陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特風(fēng)格。
　　涇陽(yáng)茯磚茶制作工藝
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　　涇陽(yáng)茯茶工藝復(fù)雜，多達(dá)29道筑茶工藝，并有三不制之說(shuō)“離開(kāi)涇陽(yáng)水制不了、離開(kāi)涇陽(yáng)人制不了、離開(kāi)涇陽(yáng)氣候制不了”這三大無(wú)法復(fù)制的硬性條件?，F(xiàn)在涇陽(yáng)磚茶的制作工序可以分解為：
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　　1、開(kāi)包去雜
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　　將從湖南安化運(yùn)來(lái)的經(jīng)過(guò)壓榨的茶包打開(kāi)，將茶傾倒在長(zhǎng)方形特大木板上，木板兩邊的檢茶工人進(jìn)行手工去除茶中雜質(zhì)。
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　　陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作之《涇陽(yáng)磚茶》
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　　2、剁茶
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　　剁茶工人用大扎刀反復(fù)不停的將去過(guò)雜的原茶剁碎。這一道工序是制作涇陽(yáng)磚茶的頭等出力活。
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　　陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作之《涇陽(yáng)磚茶》
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　　3、過(guò)籮、過(guò)篩
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　　制茶工將剁碎的茶葉分別過(guò)籮、過(guò)篩，選取5—7公分的茶葉備用，長(zhǎng)于7公分的茶葉將被繼續(xù)剁碎，過(guò)下的碎茶及茶沫不用。
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　　陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作之《涇陽(yáng)磚茶》
　　4、備水
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　　取一定比例涇陽(yáng)某區(qū)域地下生水，先天下午倒進(jìn)埋入地下的缸內(nèi)，另取一定比例涇陽(yáng)某區(qū)域地下水燒開(kāi)，兌入缸內(nèi)，捂蓋發(fā)酵12小時(shí)待用。
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　　陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作之《涇陽(yáng)磚茶》
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　　5、熬茶釉
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　　取適量茶葉加適量備用水，于先天上午先武火后文火熬制12小時(shí)，熬出茶釉，此釉稱(chēng)新釉；取適量老茶釉做酵母作用，配適量茶葉和備用水于先天下午文火熬制6小時(shí)，此釉稱(chēng)老釉。第二天早上將新釉與老釉按一定比例兌入待用。
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　　6、打吊（又稱(chēng)稱(chēng)茶）
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　　將剁碎的茶用秤平均稱(chēng)量，每秤5斤為一鍋。
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　　7、端殼郎（又稱(chēng)暢鍋、炒茶）
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　　炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉，鍋內(nèi)頃刻白氣蒸騰，茶釉充分浸潤(rùn)熱鍋，復(fù)用小簸簱將稱(chēng)好的5斤茶葉倒進(jìn)炒鍋里，續(xù)舀一瓢兌好的茶釉倒入鍋內(nèi)茶中，此時(shí)炒茶工快速用雙手分拿兩根蘋(píng)果樹(shù)木棍或桑樹(shù)木棍翻炒，其順序?yàn)橄扔蓛蛇叺街行模儆上路降缴戏?，將茶和茶釉拌勻，炒至一定溫度?/div>
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　　陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作之《涇陽(yáng)磚茶》
　　8、灌封
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　　將用多層手工麻紙糊成長(zhǎng)1.2尺、寬0.8尺、厚0.1尺的茶封，夾在與此尺寸相配套的木模或鐵模即“梆子”內(nèi)。灌封工人坐在“梆子”側(cè)邊，雙手捧起簸簱，一邊簸茶散氣，一邊灌茶進(jìn)封使之飽滿(mǎn)。
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　　9、捶茶（又稱(chēng)筑茶）
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　　這也是涇陽(yáng)磚茶制作過(guò)程中很費(fèi)力氣的一道工序。捶茶工人站在“梆子”正面，雙手提起約三尺長(zhǎng)的特制茶錘或稱(chēng)茶棍，將紙封內(nèi)的茶陸續(xù)捶實(shí)。一般情況每封筑170——300棍，即“提棍”100——120下，“拐棍”50——80下。棍法分“四路”，即按從梆子前到梆子后排列4棍，不能錯(cuò)亂。
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　　陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作之《涇陽(yáng)磚茶》
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　　10、扶梆子
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　　捶茶工人在捶茶時(shí)，另有一人“扶梆子”，即不斷幫助扒勻封口的茶，幫助釬門(mén)（即筑封口），幫助開(kāi)關(guān)梆子安放封殼及取出茶封等。
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　　11、錐封
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　　用鐵釬在茶封戳幾個(gè)深約1/2茶封長(zhǎng)度的孔，以便使茶葉中多余的水分揮發(fā)。
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　　12、捆扎
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　　出封后用麻繩將茶封十字捆扎，以便定型。
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　　13、檢驗(yàn)
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　　茶封捶成后由檢驗(yàn)員逐個(gè)驗(yàn)收、蓋印。
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　　陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作之《涇陽(yáng)磚茶》
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　　14、陰干
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　　徹底放完茶封內(nèi)的水分，夏季時(shí)間為一月，冬季時(shí)間為兩個(gè)月。
　　15、發(fā)花
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　　“發(fā)花”是制作涇陽(yáng)磚茶的核心，也是涇陽(yáng)磚茶區(qū)別于其他茶的關(guān)鍵工序。所以，“花”的多少是衡量磚茶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)——花多則茶香，花好則茶佳。所謂“發(fā)花”，系指將筑制好的磚茶，置于一定溫、濕度的環(huán)境中，讓其磚身內(nèi)生長(zhǎng)繁殖一種黃色的真菌過(guò)程，這種黃色的真菌即為“冠突散囊菌”。“冠突散囊菌”一方面吸收茶葉中的有效成分作為自身生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)，一方面通過(guò)自身的代謝，產(chǎn)生一系列有益于人體健康的各類(lèi)小分子化合物。
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　　茶封陰晾至七、八成后，將茶封在木樓上按順序堆垛，并加棕片覆蓋，使其自行發(fā)花，待封皮紙包上俗稱(chēng)“菜籽花”的黃點(diǎn)出現(xiàn)后，再打開(kāi)垛堆，分晾1——2個(gè)月。此時(shí)，茶封放出芬芳香味，磚茶即告制作成功，可打包銷(xiāo)售。

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