茶對多種疾病有防治作用，這在古今中外都有認(rèn)識。“研究發(fā)現(xiàn)，煮沸的茶水對心臟期前收縮（簡稱早搏），不論是房性、室性早搏或心房纖維顫動，均能起到標(biāo)本兼治的作用?！狈治稣J(rèn)為，這是因為茶葉在高溫的水中能釋出高濃度的茶色素，它不但可將動脈壁上硬化的粥樣物質(zhì)清除，使動脈組織逐漸恢復(fù)正常，還能防止膽固醇類物質(zhì)沉積于動脈壁，從而阻止動脈硬化的發(fā)生。

　　咖啡因：

　　愈是好茶，含量愈多

　　咖啡因是在1820年，從咖啡中發(fā)現(xiàn)含有咖啡因的存在；至於茶葉中也含有咖啡因，則是1827年的事了。茶葉幾乎是在發(fā)芽的同時，就已開始形成咖啡因，從發(fā)芽到第一次采摘時，所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高；相對地，發(fā)芽較晚的葉子，咖啡因的含量也會依序減少。咖啡因可以使大腦的興奮作用旺盛；除此之外，還有鹽基、茶鹼，也都含有強(qiáng)心、利尿的作用。

　　單寧：

　　可制造顏色和澀味決定茶的顏色和含在口中時的澀味，都是靠單寧和其他誘導(dǎo)體的作用。單寧并不是一種單一物質(zhì)，而是由許多種物質(zhì)混合而成，且很容易被氧化，又擁有很強(qiáng)的吸濕性。從上表結(jié)果顯示，愈是高級的茶，單寧的含量愈多。

　　胺基酸：

　　造成茶味甘美的要素

　　茶葉中所含的蛋白質(zhì)，在制造過程中，與單寧化合而產(chǎn)生沉淀，并因加熱而凝固，泡茶喝的時候，幾乎不會再出現(xiàn)；比較起來，胺基酸是屬於水溶性的，所以用開水沖泡的茶汁中會含有。

　　胺基酸就是決定茶的美味和澀味的重要因素。

　　葉綠素：

　　決定品種的差異

　　葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的，除此之外，還有葉紅素、葉黃素、花色素等。

　　葉綠素是植物生長中不可缺少的成分，葉綠素中分為青綠色的葉綠素Ａ和黃綠色的葉綠素Ｂ兩種。茶的品種不同，含量也會不同，而茶品種的好壞，全視含量的多寡。

　　葉紅素是一種紅色的色素，會因發(fā)酵過程，而有顯著的變化；完全發(fā)酵的紅茶，幾乎都沒有包含葉紅素，反而在綠茶中卻含有非常豐富的葉紅素存在。

　　葉黃素是一種黃色色素，在茶中含量極微。

　　黃鹼素誘導(dǎo)體可分為兩種，在茶葉中是屬於黃鹼酮的一種，吸收紫外線的能力很強(qiáng)。

　　青葉酒精：

　　香味的制造者

　　茶是最注重香氣的飲料，而新茶獨特的清香味，是青葉酒精所制造出來的。

　　主掌茶葉香味的是揮發(fā)性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的種類很多，其中最重要的就是酒精類，因其沸點低，且容易揮發(fā)，只要碰到夏季、高溫，新茶的香氣就會消失，若想長期維持新茶的香味，最好貯藏在冰箱里，并經(jīng)常保持?jǐn)z氏5度的溫度。

　　維他命Ｃ：

　　愈新的茶，含量愈多

　　維他命Ｃ是預(yù)防壞血病不可或缺的要素。

　　西元1924年由叁浦政太郎博士的有關(guān)抗壞血病研究報告中，證實茶葉中確實含有維他命Ｃ。他又因維他命Ｃ攝取多寡的問題，而測量出一天當(dāng)中所需要茶的量，才發(fā)現(xiàn)愈是新茶，維他命Ｃ含量愈多；相對地，茶葉貯存愈久，含量愈少。

　　普遍來說維他命Ｃ都不耐高溫，所以制茶時的熱或泡茶時的高溫開水，往往很容易就會破壞維他命Ｃ，所以在第一泡茶時，維他命Ｃ有80％，可是在第二泡茶時，會喪失約10％左類推遞減。所以要喝茶的話，最好是喝第一泡的茶。

　　無機(jī)成份：

　　可以保持身體的弱鹼性

　　若把茶葉拿來燒，在灰燼中會留下5～6％的無機(jī)成份，其中50％就是鉀，15％是磷酸，其他則是石灰、鎂、鐵、錳、蘇打、硫酸、鈉碘，其中錳與碘的含量較多。

　　我們體內(nèi)的血液，在健康的狀況下是屬於弱鹼性的。而飯後喝茶可以把因吃過肉類或是酒類，使血液變成酸性的狀況，恢復(fù)到弱鹼性。