眾所周知，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)都在頭上，那么魚(yú)頭和豆腐一起制作起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)又將是不可替代的，下面就著重為大家推薦這道美味的魚(yú)頭豆腐湯。

　　主料：鰱魚(yú)(或者用剔完肉的魚(yú)骨)、(嫩)豆腐。

　　配料：蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉(可加香菇)。

　　1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分，嫩豆腐切成1cm厚的大塊。(香菇用溫水浸泡5分鐘后去蒂洗凈)

　　2、煎鍋中油至7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭(放入香菇)，蓋蓋，大火燉煮50分鐘，加鹽，放入嫩豆腐繼續(xù)煮3分鐘，出鍋前加胡椒粉和芫荽或蔥花點(diǎn)綴。

　　簡(jiǎn)易做法是把煎好的魚(yú)頭放入沙鍋內(nèi)，倒入清水、放姜、料酒、(老)豆腐一起熬至乳白色，然后放蔥花、鹽即可。

　　備注：用魚(yú)來(lái)做湯都需要先經(jīng)過(guò)油煎再倒入開(kāi)水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色是油水充分混合的結(jié)果。不建議在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣煮湯時(shí)會(huì)出沫，影響湯的成色。在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量。煎魚(yú)倒油之前，可以用姜片先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣在煎炸時(shí)會(huì)減少油花四濺。