蒜大家都是見過的，上面綠色的部分叫蒜葉，下面白色的部分就叫蒜白，蒜葉一般作為調(diào)味料或者裝飾提香用的，而蒜白既可以調(diào)味去腥，也可以充當(dāng)食材食用，例如可以將蒜白和肉片炒著吃。大家可千萬不要小看蒜白，它可是有著很高的營養(yǎng)價(jià)值的，我們不能因?yàn)樗刑厥獾臍馕?，就對它避而遠(yuǎn)之。每天適當(dāng)?shù)某砸恍┧獍?，對預(yù)防感冒、殺菌等有很好的效果。

蒜白的營養(yǎng)價(jià)值

蒜白含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、大蒜素和碳水化合物，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

每100克的蒜白含有能量61千卡、蛋白質(zhì)2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纖維2.5克、維生素A80微克、胡蘿卜素480微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.07毫克、 煙酸0.2毫克、維生素C1毫克、維生素E1.04毫克、鈣19毫克、磷52毫克、鉀161毫克、 鈉3.8毫克、鎂28毫克、鐵4.2毫克、鋅1.04毫克、硒2.17微克、銅0.03毫克、錳0.32毫克。

蒜白的功效與作用

蒜白具有補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑的功效。

1、抑制細(xì)菌：蒜白中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

2、治便秘：蒜白外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。

3、預(yù)防、治療痔瘡：多食用蒜白，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

4、抗腫瘤，防腦炎：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蒜白不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細(xì)菌，還可以治療高血壓，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動脈血管，控制人體—些內(nèi)分泌腺功能等。

5、保肝護(hù)肝、預(yù)防冠心病、防血栓：蒜白中含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

蒜白的做法大全

1、涼拌蒜白

材料：

蒜白30克，香油、食鹽、香醋少許

做法：

(1)將蒜白斜切后掰開，弄散備用;

(2)把蒜白裝碗，倒入香醋;

(3)滴入幾滴麻油以及香醋;

(4)撒入少許的鹽，用筷子攪拌均勻，放入冰箱2個(gè)小時(shí)后食用。

2、蒜白炒素雞

材料：

素雞250克、蒜白125克，花生油、食鹽、味精、芡粉、胡椒粉少許

做法：

(1)先將素雞洗凈切絲;

(2)蒜白洗凈切約一寸長段;

(3)油下鍋燒滾，先爆炒蒜白和素雞、隨以鹽、味精、胡椒粉同炒拌;

(4)炒熟時(shí)略加勾芡，即可起鍋。

3、紅油土豆片

材料：

土豆4個(gè)、尖椒以及干辣椒少許，色拉油、食鹽、豆瓣醬、蒜白少許

做法：

(1)土豆去皮，切片;

(2)小尖椒、紅辣椒、蒜白切段，備用;

(3)油熱后放入辣椒、蒜白爆香，加土豆片翻炒;

(4)加入適量豆瓣醬、鹽，加水煮至收汁即可。

蒜白的食用方法

蒜白主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。