看了很多有關(guān)茶飲的故事,發(fā)現(xiàn)謬論頗多,實(shí)在不忍直視。安子不才,就簡單的閑聊中國茶文化在飲用方式上的變遷吧。既然是閑聊,就不會(huì)太詳細(xì),各位包涵哈!
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歷史變遷
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先秦時(shí)代,茶葉很不普遍,當(dāng)時(shí)糧食都不怎么夠吃,還得靠采集一些野生植物來補(bǔ)充。而且由于地域限制,交通不便,基本都是在巴蜀一帶才有茶。而且以吃茶為主,慢慢的從充饑過渡到了藥用,在這個(gè)過程中人們發(fā)現(xiàn)茶葉具有一定的藥用價(jià)值,也就慢慢由充饑的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后,置陶罐中加水煮熟,連湯帶葉服用。這就是秦漢喝茶的前奏了——
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當(dāng)時(shí)中國茶葉傳到歐洲,一開始就是在藥鋪賣的,而且只能在藥鋪買到,這在一定的側(cè)面說明茶葉一開始確實(shí)具有藥用的作用。
到了秦漢,開始煮茶。喝茶湯,基本就是當(dāng)藥。在當(dāng)時(shí),也慢慢地出現(xiàn)了茶葉的簡單加工技術(shù)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán),再曬干或烘干以存放,飲用時(shí),先將茶團(tuán)搗碎放入壺中,注入開水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。這種混煮成羹的茶飲料在西晉的文獻(xiàn)中又被稱為“茶粥”。這時(shí)候基本還是以吃為核心,順帶喝湯。
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之前有部《羋月傳》的電視里說羋八子喝茶,其實(shí)更準(zhǔn)確的說是吃茶。秦朝收了巴蜀之后,慢慢地在秦朝宮廷和官宦人家中,吃茶變成了一種待客之道。到了西漢,慢慢地變成了一種高雅的消遣。
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魏晉南北朝,貴族們吃茶已經(jīng)成為了一項(xiàng)必不可少的活動(dòng)。然后,吃茶也開始慢慢的向下傳遞,也就沒那么具有“貴族獨(dú)享”的氣質(zhì)了。
到了隋唐,餅茶技術(shù)的發(fā)展,貢茶制度的出現(xiàn),讓吃茶文化慢慢的過渡為烹茶文化。開始使用專門的烹茶器具。緊接著,陸羽寫了茶經(jīng),吃茶的習(xí)慣進(jìn)一步的開始像下層轉(zhuǎn)移。所謂大唐盛世,太平的時(shí)候難免會(huì)折騰。烹茶的方式也越來越講究了,甚至形成了一股茶道風(fēng)。
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到了宋朝,烹茶文化進(jìn)一步的發(fā)酵,慢慢的有了抹茶這種方式。日本茶道就是從那時(shí)候傳過去的,被日本的高僧帶到了日本。高僧帶著這種茶道,再結(jié)合帶來的中國的禪宗思想,茶道很快的就在日本流行開來。慢慢的,茶道成為一種恭親貴族的一種文化。日本其實(shí)在我看來就有兩種文化,很明顯。一種是恭親文化,一種是武士文化。這兩個(gè)階層互相瞧不上對(duì)方,所以文武殊途。在日本,武士階層甚至認(rèn)為茶道文化是一種很墮落的文化,整天想著茶茶罐罐,不舞刀開弓,政權(quán)不保啊,國家不保啊。
當(dāng)時(shí),日本的茶具很多都是來自于中國,日本直到德川幕府時(shí)代才開始有瓷器。之前的很多茶器都來自于中國,所以,很多大名之間的混戰(zhàn)很有可能接口就是因?yàn)橐粋€(gè)茶碗或者茶葉罐。當(dāng)然,其實(shí)這只是一個(gè)表象借口罷了,外人也就別當(dāng)真了,不過這也充分說明茶文化在當(dāng)時(shí)日本的地位。日本當(dāng)時(shí)真的沒有瓷器茶具技術(shù)嗎,其實(shí)不然。日本的工藝水平其實(shí)是有的,不過材料缺乏。所以東西很貴,這是真的。你看到誰家舉辦茶會(huì),那肯定是有錢人,屬于炫富的一種手段哦。
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說到宋朝,就一定要說到宋朝的斗茶,那時(shí)候流行的是抹茶,茶葉都是搗爛壓成餅的,用的時(shí)候,再雜碎以后跟湯水一起煮,然后就連茶葉一起喝了。煮茶的時(shí)候是有沉淀的,所以需要茶刷子去打,讓沉淀也溶于湯水之中。如果有沉淀,那就輸了。茶湯一定要打的非常均勻,如果用黑底的碗來乘,是很漂亮的。所以,宋朝的時(shí)候,建盞很流行的。至于斗茶的結(jié)果,就要看哪碗茶碧綠色維持的時(shí)間最長,誰就牛逼,這里面最能體現(xiàn)茶品和打茶人的技術(shù),而且很多不必要因素也規(guī)避了?,F(xiàn)在的這種斗茶方式,安子其實(shí)就看不懂的,也沒覺得有什么卵用。
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日本茶道據(jù)說五十多道程序,這還是在宋朝的基礎(chǔ)上篩減出來的,可見當(dāng)時(shí)中國茶道的厲害。
然后一直到明朝。朱元璋是中國歷史上身份最低位的皇帝了,所以對(duì)權(quán)貴也是有一定的仇視,所以對(duì)恭親貴族的生活方式是比較排斥的。所以在洪武二十年,公元1388年,宣布,以后給他進(jìn)貢茶葉一律不要茶餅,而要散茶。然后散茶的進(jìn)貢,就注定要改變中國人喝茶的方式。由于外形原因,散茶也就只能沖泡,禁止用大壺大盞喝茶,不能糟蹋,畢竟是窮人家孩子出生。所以,功夫茶就是明朝開始流行的,以前沒有這么流行的。這樣一來,喝茶的程序也簡化了。
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到了清朝,變得更簡單了,蓋碗茶文化也在上層社會(huì)也變得十分流行。慢慢的也由一般的消遣活動(dòng)變成了一種待客禮儀,可以說這是質(zhì)的變化,因?yàn)椴栉幕淙肓巳藗兊纳罘绞街小H绻f請(qǐng)用茶,大概就是要你走了,趕緊喝茶走人。要不然會(huì)有端茶送客之說,人走茶涼也是如此。至于整體的變化和變遷,我就不多說了,這種資料外面很多。
感悟
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其實(shí)不管茶怎么變,總有一點(diǎn)是相同的,就是茶和人本身的羈絆。從充饑到藥用,再到烹茶、喝茶,一直到品茶,所有一切的核心都是人。沒有人,茶也只能是茶,沒有所謂的茶文化?;蛘呖梢哉f,茶文化其實(shí)就是茶和人的愛情史罷了,我們一直在挖情史。
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現(xiàn)在的茶文化,想想也罷。利益時(shí)代,茶還是那杯茶,可人卻變得浮躁了,他們之間的愛情也就變味了。他們愛情到底會(huì)如何,是攜手向前還是漸行漸遠(yuǎn),誰知道呢!
? ? ? ?今天就到這里,我是安子,咱們下期見! |