食物和人一樣，也是講緣分來(lái)搭配的。

比如一碟椒絲腐乳通菜，就是通菜里摻入了辣椒絲和腐乳，通菜是主角，辣椒和腐乳是配角，這三樣本是天涯海角，誰(shuí)跟誰(shuí)都互不認(rèn)識(shí)，怪就怪在它們?cè)谖浠鹣戮鼓芙Y(jié)合出那么一種味道。有好事者將主角換了，以菠菜取代，結(jié)果敗了胃口，多試一些時(shí)日，又發(fā)現(xiàn)，菠菜與通街都有得賣的罐頭豆豉鯪魚反而合得來(lái)。

到馬來(lái)西亞的時(shí)候，有緣吃上了當(dāng)?shù)孛场叭夤?strong class="keylink">茶”，那滋味，猶如一場(chǎng)異國(guó)戀情，稍縱即逝卻經(jīng)年難忘。那天是吃早餐，一人一碗醬油色的濃湯，再配一小碗飯，導(dǎo)游解釋，用湯送飯。有的人就將飯傾入湯內(nèi)，混成一碗茶泡飯。我怕沖了湯味，寧愿先喝少許湯，再用湯中已經(jīng)煲至綿軟的排骨送飯。

那醬色的茶湯真是精彩，精彩在味道的千回百轉(zhuǎn)，如果拿《紅樓夢(mèng)》來(lái)形容，它的初味是妙玉，再過(guò)一陣就被誰(shuí)偷梁換柱，轉(zhuǎn)了個(gè)味兒，尤三姐來(lái)了，濃時(shí)又像薛寶釵，淡時(shí)回復(fù)到林黛玉，讓你疑幻疑真。

水做的骨肉，好滋味！裹夾著排骨的，是一股濃烈的藥香，甘和醇厚。桌上開始有人猜：一定有當(dāng)歸；第二個(gè)說(shuō)，有龍眼肉；第三個(gè)說(shuō)，一定有花椒和甘草；最平庸的就說(shuō)，有排骨和蒜頭。導(dǎo)游說(shuō)還有還有，往下猜吧。我咀嚼再三，茫然了：這可能是四面八方，五湖四海，再加上前世今生匯聚的一種食物情緣，已經(jīng)交融到彼此難分的地步了。

這肉骨茶就是肉骨加上藥茶，主料其實(shí)非常單純，就是肉排。茶的配料則非常復(fù)雜，當(dāng)歸、黨參、杞子、川芎、淮山、圓肉、桂皮、八角、花椒、黑棗、甘草、胡椒，當(dāng)單純遇上復(fù)雜，有了大的反差，就有接下來(lái)的故事了。

肉排要出一出水，以保證它與生俱來(lái)的單純性，然后與復(fù)雜的中藥一起，齊齊墮入愛(ài)河，再配上整粒的蒜頭，催化生情，經(jīng)歷一小時(shí)左右如火如荼的情海煎熬，生死考驗(yàn)，事成了，它們濃稠得你我不分，肉排的骨頭里都有了藥茶的濃香，那陣子，愛(ài)情熟了。加入適量的生抽，就可以登場(chǎng)熱賣。

有當(dāng)歸，這道名食就變得很滋補(bǔ)，很女人了。

席間也有人說(shuō)，肉骨茶最初是由潮州人發(fā)明的，它與源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)古代食補(bǔ)食療文化有關(guān)，東南亞一帶的華僑中，就數(shù)潮州人最多。嗜愛(ài)美食之人最痛恨藥膳，一般的藥膳非藥非膳，會(huì)在功能的勝利中糟蹋了各自的本味。幸好，肉骨茶卻是藥膳里的佼佼者，它那種冒險(xiǎn)的搭配，有如大紅大紫，猛烈沖撞，險(xiǎn)象環(huán)生，最終卻僥幸成功，是可以歸入美味的少數(shù)藥膳之一。

去年秋天，體育東路某食街開張不久，朋友約我去試試味道。大廳氣派堂皇裝修典雅，每一張桌子都有一盞罩燈垂下，憑空捏造一種浪漫氛圍，安慰著你進(jìn)入自說(shuō)自話的境地。一看餐牌上有肉骨茶，我就點(diǎn)了這道菜，靜靜地等著，肉骨茶端上來(lái)的時(shí)候，我猶見故人，可惜，第一眼已經(jīng)失望：湯的顏色淡了，好像沒(méi)受什么煎熬（那還叫愛(ài)情嗎）；味也不對(duì)（互相猜疑，互不摻和），肉粗糙（本質(zhì)已經(jīng)不純），骨無(wú)味（根本沒(méi)有緣分）。難道是更換了男女主角？更大的可能是換了導(dǎo)演，整部戲都不一樣了。

以我的美食原則，對(duì)食物的忠誠(chéng)度極低，本是海納百川的寬大為懷。我吃到的，實(shí)在是一盆沒(méi)有緣分的東西，如果沒(méi)有緣分，任你是怎樣的武火文火，從中作梗，都是枉然。

人與美味，也是有緣分的，只是很淺很淺，今天相遇，明天已天各一方。