茶膏是可以喝的古董

時間:2021-11-03 作者:公交車上玩車震 來源:茶文化

“拈花一笑,品茗一杯。”著名導(dǎo)演田壯壯為了弄清普洱茶的歷史,曾兩下滇南,走路,探茶山,找茶樹,訪茶人。在行走中,田壯壯完成了他的第一部紀(jì)錄片《茶馬古道――德拉姆》,影評人稱之為“有著迷霧一樣的美麗……”其中,有關(guān)茶膏的片段還是個未解之謎。

無獨(dú)有偶,2004年2月8日,在廣東大廈舉行的拍賣會上,茶膏突然現(xiàn)身在公眾面前,立刻震撼了茶界。更令人驚奇的是,這一小塊茶膏居然是魯迅的遺物。

魯迅的茶膏賣出天價

魯迅收藏的茶膏是清宮貢品,外包裝是雕滿龍紋的木盒子,里面用繪有龍紋的金色綢緞作襯,有39塊茶膏,其中24塊是完整的,約143克。每塊茶膏規(guī)格、形狀都相同,是一個模子鑄出來的,長4厘米、寬4厘米、高約半厘米,重3克。這批茶膏原本準(zhǔn)備整體拍賣,底價定為30萬元。國家博物館聞訊,趕在拍賣之前表示有意收藏,魯迅后人們決定只拍賣其中一塊茶膏。

這塊茶膏備受追捧,在拍賣現(xiàn)場,觀者如云,幾乎每個人都盡量把鼻子湊得更近,嗅聞茶膏的香氣。在忙亂中,小小茶膏竟然被擠裂了一角,致使品相受損。幸好沒影響拍賣。起價為8000元,經(jīng)過激烈爭奪,最后以12000元成交。3克茶膏拍出如此價格,在茶價中,已經(jīng)算是天價了。

當(dāng)時92歲的茶學(xué)名宿、研究茶道60年的中山大學(xué)教授張宏達(dá)先生,感慨不已,他也是第一次見到傳說中的如此精致的茶膏。引來眾聲唏噓,連老專家也是如此,何況爾等百姓。

歷史煙云中的少許線索

茶膏究竟是何等尤物呢?

博翰茗香網(wǎng)站負(fù)責(zé)人、十余種茶書作者、茶膏收藏者葉羽晴川說:“茶膏是18世紀(jì)的速溶茶。”之所以說18世紀(jì),是因?yàn)槟壳坝邪缚刹榈年P(guān)于茶膏的文字記載,最早也只能追查到18世紀(jì)的清朝學(xué)人趙學(xué)敏的著作《本草綱目拾遺》。他先說“黑如漆”的茶膏,醒酒第一。又說綠色的茶膏醒酒效果更好。從中可以知道茶膏不止一種顏色。

趙學(xué)敏具體講述了茶膏的藥效,他說茶膏能治百病,有消食化痰、清胃生津的功效;如果肚腹受寒脹痛,用姜湯泡茶膏喝,喝出汗水,立即就好;口腔潰瘍、咽喉上火疼痛,含一小塊茶膏在嘴里,過夜即可。

這些藥效,不只是說說而已,而是流傳到了民間,擁有茶膏的家庭都按趙學(xué)敏的處方行事。魯迅茶膏的收藏者、魯迅后人周海嬰回憶說,從他初通人事時就知道家里有茶膏,每逢過年過節(jié)吃完大餐后,只要感到腸胃不舒服,母親許廣平就拿出一小塊茶膏,泡給他喝,喝了沒多久,不舒服的感覺就消失了。他還證實(shí),魯迅夫婦平時也舍不得喝這些茶膏。很明顯,魯迅也是看中茶膏的藥用價值的。

另一則有關(guān)茶膏的記載,同時出現(xiàn)在中英文中。1792年,也就是乾隆57年,英王喬治二世派遣特使給乾隆皇帝祝壽,第二年,乾隆在熱河接見英國使臣,他賜給英使的大批貴重物品中,就有20盒茶膏。當(dāng)時的英國人不知道茶膏有何用,就把它封存起來。據(jù)說這批茶膏,如今還收藏在大英博物館里。葉羽晴川非常羨慕地說:“這批茶膏可是有文獻(xiàn)記載的,是保存至今最古老的茶膏。要是拿出來拍賣,不知道誰能買得起。”

稍晚的記載,出現(xiàn)在清朝道光年間,在學(xué)人阮福寫的《普洱茶記》中,茶膏是云南專供朝廷飲用的“八色貢茶”之一。貢品有兩種包裝,皇帝專用的,木盒子雕龍畫鳳,用黃色綢緞包裹;分送內(nèi)府中官員以及六部堂官的,則用紅色綢緞包裹。所以,葉羽晴川說:“現(xiàn)在還能品嘗的茶膏,相當(dāng)于皇帝般的享受。”

茶膏的生產(chǎn)工藝

“我不明白的是,短短50年時間,茶膏的生產(chǎn)工藝居然幾乎失傳了。”葉羽晴川說,這是令人難以置信的?,F(xiàn)在有人嘗試熬制茶膏,但并不成功。

為了解開茶膏的秘密,葉羽晴川曾經(jīng)七進(jìn)七出茶馬古道,也曾經(jīng)深入傳說中的十六座普洱茶名山,遍訪散落在大山深處的老茶人。據(jù)他總結(jié)的經(jīng)驗(yàn),茶膏的生產(chǎn)工藝應(yīng)該有這樣幾個關(guān)鍵步驟:首先是茶葉的選擇。用來熬制茶膏的普洱茶,是生普洱,不是熟普洱。以前有人推測認(rèn)為,茶膏是用生產(chǎn)之余的茶末熬制的,是一項(xiàng)變廢為寶的工藝,這個推測是錯誤的。茶膏不應(yīng)該用茶末熬制,要用高等級的生普洱茶熬制。

葉羽晴川根據(jù)很多老茶人回憶的數(shù)據(jù),推斷出熬制茶膏的基本配方應(yīng)該是:300斤泉水,加100斤生普洱茶。經(jīng)過五道工序,可以熬制出15斤左右的茶膏。

先將茶和泉水置于大鐵鍋里,中火熬煮,待全部茶汁煮出來后,撈出茶葉。用細(xì)紗布反復(fù)過濾茶汁,濾去細(xì)渣。再猛火熬制,盡量讓水分蒸發(fā)。然后移到中號的銅鍋中,中火熬煮。待茶汁變稠后,再移到小號銅鍋中,小火熬煮,此過程最為關(guān)鍵,要用打磨精致的竹片勻速攪拌,動作太快,茶膏會迅速變干,動作太慢,茶膏又會變糊。熬好的茶膏,移出小銅鍋,要趁熱倒進(jìn)模子,形成規(guī)格統(tǒng)一的塊狀,待整體凝固后,用竹器貯存起來。

近距離體驗(yàn)茶膏

葉羽晴川展示了他收藏的茶膏,一種是黑色的,長約10厘米、寬約5厘米、厚約1厘米,正面印“茶膏”二字,背面印“御品”二字。重約15克,拿在手里,感覺很輕。

他輕輕地掰下一小塊淺褐色茶膏,約1克多,價值約1000元,在早已準(zhǔn)備好的一套青花瓷茶碗里,為我們演示了茶膏的沖泡技巧。

先把滾開的水注入大青花碗中,備用。再把滾開的水注入小青花碗,投入那一小塊茶膏。茶膏慢慢溶化,一縷縷淺褐色的煙霧狀的膏汁,慢慢地包裹住整塊茶膏,膏汁貼著碗壁擴(kuò)散,沿碗壁慢慢朝水面爬上來,在水面又朝中心收攏,慢慢朝水下滑落,當(dāng)膏汁變成棗紅色時,整碗膏汁就充滿動感,一收一縮,如同水母。這時將小青花碗移入注滿開水的大青花碗中,讓小青花碗里外受熱。茶膏的溶化加速,湯汁里的霧狀物也加速運(yùn)動。直到茶膏完全溶化,湯汁里仍然有一些亮晶晶的熒光物質(zhì)在輕輕運(yùn)動,有四五個層次。這種亮晶晶的熒光物質(zhì)是茶堿結(jié)晶體,只有百年以上的老茶膏才會產(chǎn)生這種熒光。而那塊50多年的黑色茶膏,泡出來就沒有這種熒光。

泡好的膏汁分成六個小杯,就可以喝了。入口順滑,茶味清淡,在舌根處含一會兒,一股棗香彌漫開來,口舌生津,回味清爽、綿長。真正的口齒留香。


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