白茶，主要是曬出來的，七分曬、三分焙。無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝，從采摘到萎凋，白茶主要是靠日曬，不用機器給它“施壓”。它吸飽了太陽光，渾身自然也充滿了陽光的味道。

傳統(tǒng)工藝白茶

傳統(tǒng)工藝中的白茶要求“不炒不揉”的，鮮葉→萎凋→干燥，按著這種工藝加工的白茶，應(yīng)該都可稱為傳統(tǒng)工藝。

由于整個加工過程不炒不揉，故茶葉完整，密披白毫，色澤銀灰綠，味鮮醇，清甜，有毫香。

新工藝白茶

為了讓白茶成品更加“味濃香高”，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)之上增加渥堆和輕度揉捻兩道工序，創(chuàng)制出的就是新工藝白茶。

新工藝白茶的基本工藝：鮮葉→萎凋→渥堆→輕揉→烘焙，在初制時，原料鮮葉萎凋后，平鋪在地板上，讓白茶輕度發(fā)酵幾個小時，再進行輕度揉捻，經(jīng)過干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。

如何辨別新工藝白茶和傳統(tǒng)工藝白茶

1、品茶香：傳統(tǒng)工藝白茶是自然萎凋，能夠最大程度的保留白茶原本的鮮爽；而新工藝白茶進過渥堆和輕揉，茶香相對更加濃香，但喪失了白茶原有的鮮爽。

2、看茶底：傳統(tǒng)工藝白茶未經(jīng)捻揉，葉底完整，而新工藝白茶葉底會有傷痕。

茶，原本只是一片樹葉，在福鼎，這片樹葉被做成了白茶。沒有蒸、炒、焙、搖、揉這些復(fù)雜的工藝，只是制茶人與茶與陽光的溫柔對話。

它不需要任何人為的加工，只要人類為它保持著最適宜的溫度，提供最純凈的空間，然后靜靜地等待著，看著它慢慢地萎凋、萎凋，直至它把自己凝固為一個美麗的姿勢！

白茶——自然，淡定，雋永，雖然萎凋了自己，卻不斷釋放出淡淡而悠長的生命芳香。