品鑒白茶時,我們不難發(fā)現(xiàn)不同種類的白茶、不同年份的白茶,湯色的差異總會特別顯著,一般的老茶客通過觀察湯色可以分辨新老白茶,也可通過觀察湯色品鑒白茶的優(yōu)劣,賞心悅目之時也不忘學(xué)習(xí)品茶的技能。那你知道白茶的湯色是怎么形成的嗎?
什么因素會影響白茶的湯色、以及湯色的變化呢?
白茶湯色形成的主要原因是白茶自身所含的元素,或發(fā)生氧化等化學(xué)反應(yīng)等等。不同茶葉的茶湯會因茶葉的品種、以及制作工藝等原因的不同,而導(dǎo)致不同的茶湯顏色,而泡好的白茶湯色也會因水質(zhì)、時間等因素發(fā)生變化,因而沏茶的方法也有所不同,這些都是白茶湯色變化的主要因素。
白茶固有的成分
白茶并不是湯色是白色的茶,在中國的六大茶類中,白茶是工序最簡單的一種,沒有復(fù)雜工藝,不加以過多人工干預(yù),白茶呈現(xiàn)出的是最接近自然的鮮甜口感,水靈靈的茶葉摘下來,自然萎凋然后干燥,就成了白茶。
而白茶中含有豐富的茶多酚,茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)的總稱,主要由兒茶素、黃酮、花青素、酚酸以及縮酚酸組成,其中最重要的是兒茶素類化合物,白茶在加工過程中,兒茶素會被聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化合物,白茶的湯色也主要是由這三種元素構(gòu)成!
白茶的工藝
白茶在六大茶類中獨樹一幟,就是因為其自然萎凋的工藝,在萎凋過程中茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物質(zhì)生化變化比較復(fù)雜,從而影響白茶湯色的形成。白茶最獨具魅力的地方是在儲存過程中,白茶的內(nèi)含物質(zhì)還會慢慢轉(zhuǎn)化。
隨著白茶存放的時間推移,儲存的過程中,在酶的緩慢的作用下,如茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質(zhì)出現(xiàn)大的變化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的湯色變深,香氣類物質(zhì)如芳香醇類物質(zhì)也會變化,使得茶的湯色會發(fā)生明顯的改變。
沖泡方式的不同
在泡茶時,就算同一類茶也會因水溫和放置時間不同,茶湯顏色也會稍有變化,或亮或暗,這就是茶葉與水的融合和氧化過程導(dǎo)致。
沖泡白毫銀針時我們一般都會選擇即刻出湯,因此白毫銀針的湯色明亮、清澈,時而湯水中還有毫毛舞動,而對于年份較長的老白茶,我們會選擇用紫砂壺悶泡,選擇相應(yīng)的沖泡時間泡出白茶的最佳口感,不同的品種有不同的沖泡方式,這些都會影響白茶最終湯色的形成。