干茶香、蓋香、茶湯香、葉底香,分享喝白茶時的聞香小技巧!

時間:2021-12-04 作者:哇啦哇啦哇啦啦哇 來源:茶文化

佛經(jīng)中云:由聞知諸法,由聞?wù)谥T惡,由聞斷無義,由聞得涅槃。

這一偈語講的是聞法的重要性,多聽多聞,可以幫助悟道。

對于香氣馥郁的白茶來說,多嗅聞香氣,可以更好的聞香識茶。

嗅聞茶香,不僅可以判斷白茶的品質(zhì)和年份,還可以增添品茶樂趣。

悠悠茶香韻味之間,聞香觀自在,聞香解白茶。

在嗅聞白茶香氣的時候,以下的小技巧,或許可以提供幫助。

1、嗅聞白茶的干茶香

白茶是香氣馥郁的茶類品種,不揉不炒,較多的保留了自然本味。

通過嗅聞白茶的干茶香氣,可以得知這款白茶的品質(zhì)高低以及存儲情況。

存儲良好的白茶,會散發(fā)出令人愉悅的干茶香。

在新白茶當(dāng)中,可以嗅聞到清新的花草香氣。

如同仙鹿行走在人間草木之間,飄散出來的清靈、甜潤的花草香氣。

在經(jīng)過歲月沉淀后的老白茶中,則是治愈的藥香和陳香就主基調(diào)。

嗅聞其味,猶如得到智者箴言的醍醐灌頂,令人內(nèi)心舒緩、安寧。

嗅聞白茶的干茶香,就是在茶葉尚未沖泡之前去聞。主要有兩種方式聞干茶香。

蓋碗嗅聞

在用白瓷蓋碗沖泡白茶的時候,在將白茶投入蓋碗之前,都會進行燙壺溫杯。

燙洗過后,可以讓蓋碗內(nèi)可以保持一個溫?zé)岬沫h(huán)境,方便茶香的氤氳。

白茶中包含多種芳香物質(zhì),其中有多種芳香烴、芳香醇的沸點都比較高。

在溫?zé)岬纳w碗中,這些芳香物質(zhì)受熱得以升騰釋放。

蓋上蓋子后,靜待3秒后揭開,再用鼻尖輕嗅兩下,可以感受到帶著溫潤氣息的鮮靈茶香。

通過蓋碗嗅聞干茶香,可以為品茶增添雅趣。

2、嗅聞白茶的蓋香

在注水沖泡,出湯之后,就可以開始感受白茶的蓋香。

若想徹底的激發(fā)白茶香氣,就少不了要用到沸水去沖泡。

好茶不怕開水燙,只有溫度足夠的沸水,才能激發(fā)出高揚的茶香。

嗅聞白茶的蓋香,有兩個時間點要掌握。

一是白茶剛剛出湯出湯,蓋碗溫度還很高的時候,熱嗅。

這時,白茶中高沸點的芳香物質(zhì)得以激發(fā),不斷上揚,被攔截在蓋碗上。

通過熱嗅,可以在蓋子上感受到新茶中的毫香、鮮筍香;老茶的陳香、藥香。

二是待到溫度稍稍下降,冷聞。

這時沸點較低的花香、棗香、粽葉香得以浮現(xiàn)。

把握好這聞蓋香的時間點,可以體會白茶蓋香中,橫看成嶺側(cè)成峰,冷聞熱嗅皆不同的美妙。

凝聚在蓋子上的白茶香氣,嗅聞時,可以將蓋子中心靠近鼻尖,連續(xù)吸氣兩次,然后再放下杯蓋,緩緩呼氣。

連續(xù)吸氣兩次的方式,可以讓噴薄的白茶香氣來得更猛烈,瞬間充斥鼻腔,徹底的感受白茶的蓋香。

3、嗅聞白茶的茶湯香

在白茶沖泡過程中,急遽而下的沸水與白茶相遇,茶香順勢而起。

這個過程中,白茶中的芳香物質(zhì),有的不斷上揚、升騰,形成裊裊茶香。

有的不斷跌落水中,融入水中,形成白茶的湯水香氣。

這時,若想感受白茶的茶湯香氣,不僅要嗅聞體會,更要通過細品感受。白茶的茶湯香,主要從兩個方面感受。

掛壁香

“天空中沒有飛鳥,但我已經(jīng)飛過。”存在過的東西總會留下印記。

雁過留聲,茶過留香。當(dāng)茶水滑過,會在茶具表面留下掛壁香。品質(zhì)越好的白茶,留下的掛壁香越持久。

在品茶過程中,可以通過嗅聞品茗杯,感受掛壁香。

通過掛壁香,可以體會出白茶香氣的濃烈與否。

內(nèi)含少,品質(zhì)低,香氣寡淡的白茶,湯水是平平乏味的。

倒出飲用后,滑過的茶杯表面,如同一片蒼茫鋪滿白雪的大地,了無痕跡。

而高品質(zhì)的白茶,掛壁留香持久,是好茶留下的一筆濃墨重彩,香氣高揚。

就如白牡丹的掛壁香,是清新的花香,是這位牡丹花仙留下的足跡。

猶如沉穩(wěn)的老壽眉餅,就如同和藹的老人,留下的掛壁香是甜蜜的棗香。

水香

白茶落入水中的茶香,靠聞也靠品。

剛沖泡好的白茶湯,溫度尚高,需要靜待一會再入口品嘗。

這時不僅可以觀察清亮透徹的茶湯,還可以嗅聞其中香氣。

感受從湯水中升騰而上的縷縷茶香。

再接著,將茶湯啜飲入口。

喝下一口茶湯之后,先不著急咽下,讓其在口腔中停留。

茶湯在口中晃蕩搖曳,茶香隨著茶湯的晃動而遍布口腔。

通過這樣的方式,將茶香放大,細品感受茶湯的水香韻味。

高品質(zhì)的白茶,入口品之,滿口生香,回味悠長。

4、嗅聞白茶的葉底香

經(jīng)過沖泡之后,白茶的葉底,也是具有香氣的。這是白茶的香魂所在。

高品質(zhì)的白茶,在經(jīng)歷上十次的沖泡之后,葉片完全舒展。

葉底香氣清清爽爽的,干凈舒服,令人愉悅。

柔韌光亮的葉底,余香依舊十足。

仿佛在說輕笑述說,讓暴風(fēng)雨來得更猛烈些吧,這點風(fēng)雨何所畏懼!

可見,高品質(zhì)的白茶不僅葉底余香持久,也十分耐泡。

就像沙場中英姿颯爽的楊門女將,是一朵不怕風(fēng)雨的鏗鏘玫瑰。

傳說中,遙遠的深山,會有曼妙的歌聲傳出。

誰若能用歌聲應(yīng)答,就能得到仙子的垂青。

對于白茶來說,這個美麗的傳說同樣可以適用。

白茶散發(fā)的縷縷清香氣息,是其靈魂屬性。

誰若能解出白茶的香魂暗語,就能饋以好茶相伴。

悠悠白茶香,還需待君解。

聞香識白茶,能與茶仙伴。

茶友們,上述白茶聞香的技巧,你學(xué)會了嗎?


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