哪些因素會(huì)影響白茶的存儲(chǔ)?

時(shí)間:2021-12-04 作者:殷楷博 來(lái)源:茶文化

今天我們來(lái)和大家聊聊白茶的儲(chǔ)存,我們知道白茶有“一年茶,三年藥,七年寶”的這樣的說(shuō)法,那么白茶的儲(chǔ)藏要注意哪些要點(diǎn)呢?白茶究竟要以怎樣的形態(tài)來(lái)去儲(chǔ)存?以及白茶儲(chǔ)存對(duì)于環(huán)境溫度和濕度的要求又是怎樣的?

在談到這個(gè)問(wèn)題之前呢,我們有必要去了解白茶陳化、轉(zhuǎn)化的內(nèi)因和外部條件。從根源上講,白茶不炒不揉的工藝,使得茶葉較多的保留了酶類等活性物質(zhì),這是白茶可以后續(xù)轉(zhuǎn)化的根源所在;而在后期的轉(zhuǎn)化過(guò)程當(dāng)中,更多的表現(xiàn)為茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的氧化、轉(zhuǎn)化,比較具有代表性的是茶葉中茶多酚和氨基酸的轉(zhuǎn)化。

我們知道,隨著時(shí)間的推移,白茶會(huì)發(fā)生兩大類變化,一是口感,陳茶的口感更醇厚,二是白茶的內(nèi)涵物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化,如老白茶中的黃酮含量比新茶更高,因此老白茶保健價(jià)值更高。在白茶的儲(chǔ)存過(guò)程中,儲(chǔ)存茶葉的環(huán)境條件到底是密封好還是敞開好?到底是南方更好還是北方更好?到底是散茶更好還是緊壓茶更好?今天軍利老師就來(lái)為大家做一個(gè)詳細(xì)的剖析。

首先我們先來(lái)看白茶貯存的第一個(gè)問(wèn)題,哪些是白茶可以進(jìn)行轉(zhuǎn)化的必要條件?也就是,影響白茶儲(chǔ)存的因素有哪些?歸納來(lái)看,影響白茶儲(chǔ)存的主要因素有五項(xiàng):

氣味、含水量、光線、空氣、溫濕度。

第一點(diǎn)是氣味。由于茶葉本身的吸味性較強(qiáng),很容易吸附空氣中其他物質(zhì)的氣味,如跟其它味道較重的物質(zhì)放在一起,則容易串味。所以白茶的儲(chǔ)存當(dāng)中,對(duì)于環(huán)境的基本要求就是不能有異味,從這個(gè)角度來(lái)講,白茶的儲(chǔ)存最好是有獨(dú)立的倉(cāng)儲(chǔ),與普洱茶、與黑茶同倉(cāng)儲(chǔ)存也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的問(wèn)題,不建議開放的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境混合多種茶類,共同儲(chǔ)存。

第二點(diǎn)是含水量。要保持茶葉的相對(duì)干燥,茶葉中自身要有一定的含水量,這樣白茶才能轉(zhuǎn)化更快,但是也要注意儲(chǔ)存環(huán)境的濕度及變化,如果茶葉中的含水量超過(guò)8%甚至以上,稍微再吸入一些潮氣就有可能發(fā)生霉變,那樣茶葉就壞掉了。而如果茶葉做的過(guò)于干燥,比如含水量在5%以下,那么白茶的轉(zhuǎn)化也會(huì)非常的緩慢。一般而言,白茶倉(cāng)空氣中的濕度要在70%左右,白茶茶葉的含水量保持在7%以下最佳。在今年剛剛發(fā)布實(shí)施的白茶新國(guó)標(biāo)當(dāng)中,白茶的含水量標(biāo)準(zhǔn)限量在了8.5%,這個(gè)含水量在北方干燥的環(huán)境中存放沒(méi)有什么大問(wèn)題,可如果是在南方濕度大的環(huán)境中存放,就一定要關(guān)注白茶含水量的變化,因?yàn)榇娣派杂胁簧鳎陀锌赡馨l(fā)生霉變。

第三點(diǎn)是光線。白茶的儲(chǔ)存環(huán)境,必須要避免陽(yáng)光直射,因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速茶葉內(nèi)各種光化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行,所以一定不要聽信那些不懂行的茶商,白茶儲(chǔ)藏過(guò)程中要經(jīng)常拿出來(lái)曬曬太陽(yáng)的錯(cuò)誤做法。白茶在加工成為成品之后,基本上無(wú)須再拿出來(lái)曬太陽(yáng),如果含水量控制得當(dāng),水分不過(guò)度增加,就無(wú)須曬太陽(yáng);而一旦有霉變的苗頭,再拿出來(lái)曬太陽(yáng),可能會(huì)適得其反。白茶在儲(chǔ)藏的過(guò)程當(dāng)中也不建議多次復(fù)焙,一般來(lái)講,根據(jù)白茶儲(chǔ)藏的情況,在2~3年時(shí),拿出來(lái)低溫復(fù)焙一次尚可,如果每年都復(fù)焙一下,兩三年后,白茶中的活性成分就可能被焙死殆盡,不會(huì)再轉(zhuǎn)化了。

第四點(diǎn)是空氣。白茶存儲(chǔ)要有相對(duì)密閉的空間,茶倉(cāng)要具備一定的通風(fēng)條件,但也要注意不可過(guò)分通風(fēng),在通風(fēng)良好的茶倉(cāng)內(nèi)儲(chǔ)存白茶,以密封儲(chǔ)藏為最佳,如果沒(méi)有好的通風(fēng)條件,可以相對(duì)封箱儲(chǔ)藏,并且不易在儲(chǔ)藏的過(guò)程中多次開箱,循環(huán)往復(fù)的開箱動(dòng)作,會(huì)使白茶天然的香氣流失,與空氣接觸過(guò)于頻繁或次數(shù)過(guò)多,也會(huì)使白茶的風(fēng)味發(fā)生不可預(yù)測(cè)的變化。白茶的儲(chǔ)藏環(huán)境不需要真空,真空就過(guò)分密閉,使白茶無(wú)法轉(zhuǎn)化了。

第五點(diǎn)是溫濕度。白茶屬于后發(fā)酵茶,不能像綠茶一樣放入冰箱存放,常溫下保存即可。而白茶儲(chǔ)藏過(guò)程中要防止溫度的過(guò)低和過(guò)高,溫度過(guò)高,白茶會(huì)過(guò)分生熱,加速轉(zhuǎn)化有可能會(huì)后發(fā)酵過(guò)重,甚至出現(xiàn)酸味;而溫度過(guò)低,白茶則會(huì)停止轉(zhuǎn)化;但是白茶的儲(chǔ)藏過(guò)程中又不適宜在恒溫條件下,因?yàn)楹銣貤l件下白茶的轉(zhuǎn)化會(huì)在風(fēng)味上體現(xiàn)出比較明顯的傾向性,反而不利于白茶風(fēng)味的優(yōu)化。一定的濕度是白茶轉(zhuǎn)化的必要條件,而過(guò)于干燥和過(guò)于潮濕的環(huán)境同樣不利于白茶的轉(zhuǎn)化:過(guò)于干燥,會(huì)使得白茶的香氣更高昂,但白茶的轉(zhuǎn)化就會(huì)變得較為緩慢;過(guò)于潮濕則會(huì)使白茶的轉(zhuǎn)化加速,茶湯更加醇厚,然而在茶湯當(dāng)中則比較容易出現(xiàn)倉(cāng)味或霉味,甚至可能產(chǎn)生鎖喉的不良體驗(yàn)。

正是由于上述五點(diǎn)的存在,便出現(xiàn)了因緯度高低不同導(dǎo)致的南北差異。在長(zhǎng)江淮河以北區(qū)域干燥偏冷的氣候環(huán)境中,白茶的存放只需要注意保持相對(duì)獨(dú)立的空間、避光即可。而長(zhǎng)江淮河以南的區(qū)域則另要注意梅雨季節(jié)濕度方面的管控,適時(shí)適度的抽濕、通風(fēng)。


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