今天我們來(lái)和大家聊聊白茶的儲(chǔ)存，我們知道白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的這樣的說(shuō)法，那么白茶的儲(chǔ)藏要注意哪些要點(diǎn)呢？白茶究竟要以怎樣的形態(tài)來(lái)去儲(chǔ)存？以及白茶儲(chǔ)存對(duì)于環(huán)境溫度和濕度的要求又是怎樣的？

在談到這個(gè)問(wèn)題之前呢，我們有必要去了解白茶陳化、轉(zhuǎn)化的內(nèi)因和外部條件。從根源上講，白茶不炒不揉的工藝，使得茶葉較多的保留了酶類等活性物質(zhì)，這是白茶可以后續(xù)轉(zhuǎn)化的根源所在；而在后期的轉(zhuǎn)化過(guò)程當(dāng)中，更多的表現(xiàn)為茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的氧化、轉(zhuǎn)化，比較具有代表性的是茶葉中茶多酚和氨基酸的轉(zhuǎn)化。

我們知道，隨著時(shí)間的推移，白茶會(huì)發(fā)生兩大類變化，一是口感，陳茶的口感更醇厚，二是白茶的內(nèi)涵物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，如老白茶中的黃酮含量比新茶更高，因此老白茶保健價(jià)值更高。在白茶的儲(chǔ)存過(guò)程中，儲(chǔ)存茶葉的環(huán)境條件到底是密封好還是敞開好？到底是南方更好還是北方更好？到底是散茶更好還是緊壓茶更好？今天軍利老師就來(lái)為大家做一個(gè)詳細(xì)的剖析。

首先我們先來(lái)看白茶貯存的第一個(gè)問(wèn)題，哪些是白茶可以進(jìn)行轉(zhuǎn)化的必要條件？也就是，影響白茶儲(chǔ)存的因素有哪些？歸納來(lái)看，影響白茶儲(chǔ)存的主要因素有五項(xiàng)：

氣味、含水量、光線、空氣、溫濕度。

第一點(diǎn)是氣味。由于茶葉本身的吸味性較強(qiáng)，很容易吸附空氣中其他物質(zhì)的氣味，如跟其它味道較重的物質(zhì)放在一起，則容易串味。所以白茶的儲(chǔ)存當(dāng)中，對(duì)于環(huán)境的基本要求就是不能有異味，從這個(gè)角度來(lái)講，白茶的儲(chǔ)存最好是有獨(dú)立的倉(cāng)儲(chǔ)，與普洱茶、與黑茶同倉(cāng)儲(chǔ)存也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的問(wèn)題，不建議開放的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境混合多種茶類，共同儲(chǔ)存。

第二點(diǎn)是含水量。要保持茶葉的相對(duì)干燥，茶葉中自身要有一定的含水量，這樣白茶才能轉(zhuǎn)化更快，但是也要注意儲(chǔ)存環(huán)境的濕度及變化，如果茶葉中的含水量超過(guò)8%甚至以上，稍微再吸入一些潮氣就有可能發(fā)生霉變，那樣茶葉就壞掉了。而如果茶葉做的過(guò)于干燥，比如含水量在5%以下，那么白茶的轉(zhuǎn)化也會(huì)非常的緩慢。一般而言，白茶倉(cāng)空氣中的濕度要在70%左右，白茶茶葉的含水量保持在7%以下最佳。在今年剛剛發(fā)布實(shí)施的白茶新國(guó)標(biāo)當(dāng)中，白茶的含水量標(biāo)準(zhǔn)限量在了8.5%，這個(gè)含水量在北方干燥的環(huán)境中存放沒(méi)有什么大問(wèn)題，可如果是在南方濕度大的環(huán)境中存放，就一定要關(guān)注白茶含水量的變化，因?yàn)榇娣派杂胁簧鳎陀锌赡馨l(fā)生霉變。

第三點(diǎn)是光線。白茶的儲(chǔ)存環(huán)境，必須要避免陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速茶葉內(nèi)各種光化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，所以一定不要聽信那些不懂行的茶商，白茶儲(chǔ)藏過(guò)程中要經(jīng)常拿出來(lái)曬曬太陽(yáng)的錯(cuò)誤做法。白茶在加工成為成品之后，基本上無(wú)須再拿出來(lái)曬太陽(yáng)，如果含水量控制得當(dāng)，水分不過(guò)度增加，就無(wú)須曬太陽(yáng)；而一旦有霉變的苗頭，再拿出來(lái)曬太陽(yáng)，可能會(huì)適得其反。白茶在儲(chǔ)藏的過(guò)程當(dāng)中也不建議多次復(fù)焙，一般來(lái)講，根據(jù)白茶儲(chǔ)藏的情況，在2~3年時(shí)，拿出來(lái)低溫復(fù)焙一次尚可，如果每年都復(fù)焙一下，兩三年后，白茶中的活性成分就可能被焙死殆盡，不會(huì)再轉(zhuǎn)化了。

第四點(diǎn)是空氣。白茶存儲(chǔ)要有相對(duì)密閉的空間，茶倉(cāng)要具備一定的通風(fēng)條件，但也要注意不可過(guò)分通風(fēng)，在通風(fēng)良好的茶倉(cāng)內(nèi)儲(chǔ)存白茶，以密封儲(chǔ)藏為最佳，如果沒(méi)有好的通風(fēng)條件，可以相對(duì)封箱儲(chǔ)藏，并且不易在儲(chǔ)藏的過(guò)程中多次開箱，循環(huán)往復(fù)的開箱動(dòng)作，會(huì)使白茶天然的香氣流失，與空氣接觸過(guò)于頻繁或次數(shù)過(guò)多，也會(huì)使白茶的風(fēng)味發(fā)生不可預(yù)測(cè)的變化。白茶的儲(chǔ)藏環(huán)境不需要真空，真空就過(guò)分密閉，使白茶無(wú)法轉(zhuǎn)化了。

第五點(diǎn)是溫濕度。白茶屬于后發(fā)酵茶，不能像綠茶一樣放入冰箱存放，常溫下保存即可。而白茶儲(chǔ)藏過(guò)程中要防止溫度的過(guò)低和過(guò)高，溫度過(guò)高，白茶會(huì)過(guò)分生熱，加速轉(zhuǎn)化有可能會(huì)后發(fā)酵過(guò)重，甚至出現(xiàn)酸味；而溫度過(guò)低，白茶則會(huì)停止轉(zhuǎn)化；但是白茶的儲(chǔ)藏過(guò)程中又不適宜在恒溫條件下，因?yàn)楹銣貤l件下白茶的轉(zhuǎn)化會(huì)在風(fēng)味上體現(xiàn)出比較明顯的傾向性，反而不利于白茶風(fēng)味的優(yōu)化。一定的濕度是白茶轉(zhuǎn)化的必要條件，而過(guò)于干燥和過(guò)于潮濕的環(huán)境同樣不利于白茶的轉(zhuǎn)化：過(guò)于干燥，會(huì)使得白茶的香氣更高昂，但白茶的轉(zhuǎn)化就會(huì)變得較為緩慢；過(guò)于潮濕則會(huì)使白茶的轉(zhuǎn)化加速，茶湯更加醇厚，然而在茶湯當(dāng)中則比較容易出現(xiàn)倉(cāng)味或霉味，甚至可能產(chǎn)生鎖喉的不良體驗(yàn)。

正是由于上述五點(diǎn)的存在，便出現(xiàn)了因緯度高低不同導(dǎo)致的南北差異。在長(zhǎng)江淮河以北區(qū)域干燥偏冷的氣候環(huán)境中，白茶的存放只需要注意保持相對(duì)獨(dú)立的空間、避光即可。而長(zhǎng)江淮河以南的區(qū)域則另要注意梅雨季節(jié)濕度方面的管控，適時(shí)適度的抽濕、通風(fēng)。