煮茶,顧名思義,把茶葉煮著喝。早在唐宋時(shí)期,煮茶便已經(jīng)非常的流行。那時(shí)候的煮茶,通常會(huì)加入鹽巴,姜,橘子皮等一起煮著喝?,F(xiàn)在我們喝茶,更加講究品飲茶葉的本味。對(duì)于煮茶,總是想要通過(guò)合理的方式讓茶葉釋放出原本的味道。
白茶滋味清甜淡雅,不苦不澀,滋味鮮醇,茶香濃郁,茶性清涼,具有退熱降火,消炎的功效。很多人都喜歡把白茶拿來(lái)煮著喝。但是也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)煮出來(lái)的白茶沒(méi)有泡的好喝。原因何在?
1、只有上了年份的白茶才適合煮著喝
白茶素有一年茶,三年寶,七年藥的說(shuō)法。新白茶茶性不穩(wěn)定,同時(shí)茶多酚和咖啡堿的含量比較豐富,煮著喝容易有澀感,茶味比較濃。因此適合煮著喝的白茶一般是需要陳放3年以上。
2、用料等級(jí)低或大葉種白茶煮著喝更好喝
說(shuō)到白茶的分類(lèi),一般是按照工藝,產(chǎn)地以及原料這三個(gè)維度劃分。按照原料的嫩度劃分,可以依次分為白毫銀針,白牡丹,壽眉以及貢眉。嫩度高的白茶其內(nèi)含物質(zhì)容易快速析出,煮著喝容易苦澀,嚴(yán)重影響喝茶。
最近幾年云南白茶熱度高,云南白茶是以云南的大葉種普洱茶樹(shù)為原料,經(jīng)過(guò)萎凋以及干燥兩個(gè)環(huán)節(jié)制作而成。大葉種內(nèi)含物質(zhì)含量豐富,以此為原料制作的云南白茶經(jīng)過(guò)陳化后很適合煮著喝。
3、用涼水煮白茶還是沸水煮白茶
很大原因取決于茶品的內(nèi)含物質(zhì)
很多茶友覺(jué)得奇怪,為何有的店家建議涼水煮白茶,有的建議沸水煮。這兩種方法煮茶都沒(méi)錯(cuò)。
對(duì)于平地茶,葉片薄,內(nèi)含物質(zhì)少,滋味較為單薄。因而需要在冷水階段投茶,這樣滋味才能充分的溢出不至于寡淡。而高海拔地方的白茶,比如云南的古樹(shù)白茶,其內(nèi)含物質(zhì)豐富,如果在冷水階段投茶,很容易讓茶湯過(guò)濃,苦澀感強(qiáng)。
4、煮白茶小技巧
對(duì)于白茶,無(wú)論是沖泡亦或者煮著喝,滋味淡一些是更讓人愉悅的。白茶煮著喝,建議茶水比例在1比80左右。如果是冷水階段投茶,待水沸騰便可出湯,如果是沸水后投茶,將茶葉投進(jìn)去10秒左右即可出湯。