最近的天氣無疑是爽朗的，相比往年的陰雨天，在冬日的周末坐在家中，看一本自己喜歡的書，煮一壺溫?zé)岬牟瑁椭鴾嘏奶?，我想沒有什么比這個更安逸了。又或者約上三兩好友，圍爐煮茶談天說地，也是人生一大樂事。

前幾日在和朋友喝茶的時候，我們就談到了煮茶。雖然近期福建的溫度并不算太冷，但是相對于泡茶，冬日我想煮茶更加適合，溫?zé)岬牟铚椭碌男↑c。說起煮茶我們其實并不陌生，但是其實煮茶也是大有門道，就拿這幾年悄悄崛起的茶圈新貴——福鼎白茶。大家都說白茶要煮的喝，可是我們只看見煮老白茶，為什么不煮新茶？

還有不能煮的白茶嗎？當(dāng)然有

首先我們要了解白茶的制作工藝，白茶是微發(fā)酵的茶，不殺青不揉捻，只經(jīng)過萎凋和干燥這樣不會破壞茶葉自身的結(jié)構(gòu)，也最大程度上保留了茶葉中內(nèi)涵的物質(zhì)，由于新白茶成茶不久，內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，茶葉當(dāng)中的“養(yǎng)分大佬”茶氨酸、“抗氧化冠軍”茶多酚、“鎮(zhèn)痛劑”咖啡堿、“免疫將軍”多糖等重要成分，在新白茶當(dāng)中的含量，是極高的。

如果拿這些新白茶放到壺里沸煮，那么，茶葉當(dāng)中大量含有的這些營養(yǎng)物質(zhì)，便會大量釋放到煮出來的茶湯當(dāng)中，讓茶湯顏色變得又黃又綠，深黃濃綠，湯感，也變得苦澀味極重，喝一口下去，舌苔立馬生出一層厚厚的褶子，滿嘴醬香型白酒那種醬感，一點都沒有新白茶該有的“香、清、甘、活”。

而當(dāng)它們制作完成，封箱存放，在黑暗的房間時，這些內(nèi)質(zhì)們，便開始悄悄地轉(zhuǎn)化了。有了空氣中的氧分子這個中間物質(zhì)，茶多酚，生成了新的絡(luò)合物——茶多酚并沒有減少，但它被包起來了，生成了新的物質(zhì)，我們沖泡它的時候，便不再會感覺到濃郁的那種清冽感，坐杯后，也不會感受到濃郁的澀味。取而代之的是更加醇滑，醇厚，甘甜綿長的口感，且香氣也越漸內(nèi)斂而具有層次感。

選對白茶是一件很重要的事，但選對沖泡方式同樣也很重要，因為選擇不同，帶來的結(jié)果可能就有所不同了。

新白茶的最佳飲用

蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯4個步驟。

投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個詞就好。

潤茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，然后用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。

沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。

出湯：出湯要把握兩點，就是時間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，

手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時間一定要快；

飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。

水溫要求在95℃以上，一般情況一杯白茶可沖泡四五次。