白茶分為四個品類：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，人們通常以為是四個等級，一級的壽眉其實比二、三級的白牡丹的價格、品質(zhì)都要好。但理解為等級高下的排列，一般倒不會錯得太離譜。白毫銀針為上品，價格也昂貴。采用單芽為原料，因為茶芽上覆滿白毫，如銀針而得名。
- 白牡丹一般采摘自福鼎等地的大白茶茶樹的一芽一二葉，綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放。貢眉是白茶里產(chǎn)量最大的品種，采用菜茶的一芽一二葉，被稱為小白，以區(qū)別于白毫銀針、白牡丹的原料大白茶樹。壽眉的品質(zhì)次于貢眉，是采用抽針后的鮮葉制成的白茶。白茶當屬福鼎白茶最多茶友追捧。
