一般茶業(yè)都是有保質(zhì)期的，照這個講法，茶葉越鮮，營養(yǎng)價值越高、口感就越好。但安化黑茶卻并非如此，在保質(zhì)期內(nèi)，安化黑茶的保存時間越長，其口感和品質(zhì)就越好。為什么會這樣呢？

安化黑茶屬中國六大茶之一，屬全發(fā)酵茶品；在制作過程中，會產(chǎn)生一種被稱為“金花”的菌種，這種金花學(xué)名叫“冠突散囊菌”，之前僅在靈芝上發(fā)現(xiàn)過。金花的顆粒越大，則黑茶品質(zhì)越好。

在中國六大茶類中，黑茶的特性最為特別，泡茶可存放幾天而不餿，干茶存放適宜不會發(fā)霉，這是其他茶類都不具備的。

安化黑茶的重要特點之一，是其在初期加工時進(jìn)行了殺青（或炒青），此工藝工程會鈍化安化黑茶中的氧化酶。而在加工的中后期，安化黑茶又經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝，可培養(yǎng)微生物、產(chǎn)生氧化酶從而與安化黑茶中的茶多酚差生氧化反應(yīng)。不過此過程也會使安化黑茶色感、味感濃重。且因為安化黑茶中的微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)會不斷進(jìn)行。因此，安化黑茶具有了隨著時間流逝更具收藏價值的特點。