鳳凰單叢的分類和香型，看看你知道的有幾種

2022-07-24 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢茶的種類繁多，普通人勾勾手指頭也能數(shù)出個十來種。實際上，單叢的種類豐富到連當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)也不能完全搞明白。

鳳凰單叢的種類為什么這么多？

首先要看看它的定義：從鳳凰水仙群體中產(chǎn)生的優(yōu)異單株分離培植，實行單株采摘、單株制茶、單株銷售的辦法，并將這些實行單株采制法的茶樹稱為鳳凰單叢。

鳳凰單叢的命名與分類

為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費(fèi)者的選購等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點、生長環(huán)境、時代背景等等分類，并管冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。

①　按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。

②　按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。

③　按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。

④　按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

⑤　按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。

⑥　按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。

⑦　按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧　按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。

⑨　按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。

⑩　特殊命名：八仙過海、老仙翁等。

鳳凰單叢的十大香型是什么？

以上這些茶名是不是沒聽懂幾個？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖浴鹘y(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。

鳳凰單叢的十大香型，在１９９６年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型。

①　黃枝香：似黃梔子花香。

②　芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。

③　桂花香：似桂花香。

④　杏仁香：杏仁香味明顯。

⑤　蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。

⑥　夜來香：似夜來香花味。

⑦　姜花香?。核平ㄏ?，香氣沖天，又名“通天香”。

⑧　肉桂香：似有藥材肉桂香。

⑨　茉莉香：似茉莉花香。

⑩　玉蘭香　：似玉蘭花香氣。

當(dāng)然，在每個人心里，都有自己定義的“十大香型”，未必完全一致。就像中國的十大名茶一樣，時代在變，茶也會變。

市面上的鴨屎香、雪片、宋種是什么？

鴨屎香

這個名字的由來，有兩個說法：一是因為茶葉長在當(dāng)?shù)氐狞S土壤上，俗稱鴨屎土；二是因為茶農(nóng)怕別人偷自己的茶樹，故意丑化茶名。

因茶名不雅，后被更名為“銀花香”，原因是其香型類似于金銀花的香氣。

有人認(rèn)為鴨屎香就是大烏葉，但其實兩者并不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認(rèn)為鴨屎香等同于杏仁香。

但實際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很復(fù)雜。

雪片茶

雪片，是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。

一般情況雪片在１０月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。

宋種

傳說南宋風(fēng)雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。

這個傳說不可考究，１９５４年梁祖文在鳳凰山烏崠草棚地發(fā)現(xiàn)一枯死老叢，勘查出是１９２８自然枯死９００年樹齡的茶樹，９００年前恰逢宋朝。綜合其他材料，可得出潮州鳳凰山在宋朝已有產(chǎn)茶的證據(jù)。

幾棵宋種母樹采制的單叢，每年產(chǎn)量有限，幾乎不在市面上流通，就跟母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是宋種母樹扦插而成的后代采制而成的，價格不低。

單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，這種茶的香氣也不會單一，像這種花，又像那種花，還像可能會有水果、奶油、堅果、蜂蜜等香氣。

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