鴨屎香是什么茶（鴨屎香為什么叫鴨屎香

2021-11-16 來(lái)源：茶文化網(wǎng) 分類(lèi)：潮汕茶文化 閱讀：

自從喝過(guò)鴨屎香（鳳凰單樅）后，心心念念的總是那一抹濃到化不去的茶香，累的時(shí)候或閑的時(shí)候總習(xí)慣性地去燒水、溫杯、湯盞、給自己泡一杯濃濃的茶，當(dāng)煙霧裊裊升起、茶香撲面而來(lái)時(shí)，那一份滿足不言而喻。

喝過(guò)鴨屎香的茶友最直接的反應(yīng)就是“香，真香，沒(méi)想到茶可以這么香?。?！　鴨屎香是什么茶？為什么叫鴨屎香？為什么會(huì)這么香？加香精？摻花瓣？

絕對(duì)沒(méi)有任何的添加劑，她的香氣完全來(lái)自于茶樹(shù)本身的品種香和制作的工藝。在六大茶類(lèi)中烏龍茶就是以香著稱(chēng)，鳳凰單叢是烏龍茶中香較為突出的茶，鳳凰單叢的香型有黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、夜來(lái)香、茉莉花香、桂花香等，而鴨屎香是鳳凰單叢的極品，可見(jiàn)鴨屎香在茶中的地位。

為什么被命名為“鴨屎香”呢？香氣本與鴨屎無(wú)關(guān)，只因這種單叢茶樹(shù)原來(lái)是種在烏崠山的“鴨屎土”（黃土壤）的茶園里，所以就稱(chēng)之為鴨屎香。后來(lái)人們?yōu)榱搜牌涿?，更名為“銀花香”。但“銀花香”對(duì)大眾來(lái)說(shuō)是陌生的，而鴨屎香卻家喻戶曉，代代相傳，鴨屎香也就一直被延用。后來(lái)茶農(nóng)又從烏崠引進(jìn)茶枝到海拔６００米以上的鳳凰山插枝，這類(lèi)茶在鳳凰山得于廣泛種植。鳳凰山茶區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，非常有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)和芳香物質(zhì)的形成。這使得這類(lèi)茶的香氣更加突顯。

加上制作這類(lèi)茶采用的葉片比較成熟，而且工藝較為復(fù)雜，制作時(shí)間長(zhǎng)，這也是形成香氣的又一個(gè)因素。比較成熟的鮮葉中芳香物質(zhì)較為豐富，醚浸出物、類(lèi)胡蘿卜素和萜烯糖苷等含量也比較高。制作的時(shí)候嫩莖中的內(nèi)含物通過(guò)“走水”這道工藝，更多的輸送到葉細(xì)胞，增進(jìn)了香氣的形成。曬青和做青過(guò)程促進(jìn)了萜烯醇苷的水解和香氣的釋放。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的制茶操作使一些低沸點(diǎn)不良?xì)馕冻浞轴尫牛阄兜幕瘜W(xué)組成得到改進(jìn)，使得成品茶青氣減少而花香更加濃郁。所以，鳳凰單叢的香絕不是來(lái)加香精或花瓣，而是完全來(lái)自于茶樹(shù)本身的品種香和制作的工藝。

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