鳳凰單叢茶之杏仁香（又名鋸剁仔）

2021-01-18 來(lái)源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

杏仁香型，屬于鳳凰單叢的十大香型之一。

杏仁香型名下品種有：鋸剁仔，杏仁香，桃仁香（稀有品種）。

杏仁香因其成茶沖泡時(shí)有濃烈的杏仁味的香氣而得名；鋸剁仔，由于葉邊緣鋸齒小、深、利，形似小鐵鋸，故名“鋸剁仔”（如下圖）。

目前在鳳凰鎮(zhèn)的普遍認(rèn)識(shí)中，鋸剁仔就是杏仁香，杏仁香就是鋸剁仔，劃等號(hào)。在普遍的稱呼中，“鋸剁仔”是主要叫法。下面全部稱為鋸剁仔。

鋸剁仔現(xiàn)在的資源系1966年由母樹取穗扦插培育的無(wú)性系植株，樹齡到現(xiàn)在50多年。最早的母樹在1970年枯死，據(jù)說(shuō)當(dāng)年的樹齡已經(jīng)有300多年，不過(guò)無(wú)從考證。

鋸剁仔的采摘時(shí)間一般在4月初，一些早摘的3月底就開始采摘。在單叢茶里面，屬于最早采摘的香型之一，另外一種是蜜蘭香。在今年，3月20號(hào)一過(guò)，基本陸陸續(xù)續(xù)就開始采摘了，茶葉采摘期跨度大約有10-15天（看茶樹的生長(zhǎng)山勢(shì)，有快有慢）。

這一種香型的采摘，曬青，浪青，都比較嬌貴一點(diǎn)。一個(gè)人工一天的采摘量成茶一般在3斤左右，采摘成本略高。浪青也是特別注意，葉薄品種。（下圖為毛坯茶鋸剁仔）

在去梗選黃葉方面，因?yàn)殇彾缱械娜~子總體很幼小，一斤毛坯茶的人工去根成本要比別的茶葉高出20%左右（機(jī)選價(jià)一樣）。

一系列下來(lái)，鋸剁仔的市場(chǎng)價(jià)格，會(huì)高出同等級(jí)的其他香型不少。

畫一個(gè)大概的今年行情比較（數(shù)據(jù)僅供參考）：蜜蘭香160=鴨屎香230=鋸剁仔280+

在鳳凰鎮(zhèn)，又得來(lái)圈地圖說(shuō)突出代表。

看地圖，山后、橋頭這兩個(gè)村，可以說(shuō)出產(chǎn)的鋸剁仔在鳳凰鎮(zhèn)是小有名氣的，這里的茶農(nóng)的鋸剁仔產(chǎn)量占比最高。這里的海報(bào)不高，最高也就是700米左右，基本都是在600米以內(nèi)，然而依靠這烏崠山脈這個(gè)龍脊下來(lái)，做出來(lái)的鋸剁仔能夠帶著淡淡的山韻。

再且，這里的茶農(nóng)在鋸剁仔毛坯茶的制作，技術(shù)上很過(guò)硬，基本在爐中走水焙就被預(yù)定完。就今年山后村的老樅鋸剁仔，毛坯茶的價(jià)格可以媲美中高山。

這里的品質(zhì)可以算是低山產(chǎn)區(qū)中鋸剁仔的LV級(jí)別了

來(lái)說(shuō)品成茶吧。引用一段書上的描述：鋸剁仔內(nèi)質(zhì)香氣尚高，顯杏仁香味，湯色金黃明亮，滋味鮮爽，韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，葉底勻齊尚軟，帶紅鑲邊。

實(shí)際來(lái)講：鋸剁仔第一個(gè)講究的就是容貌，幼小、整齊是很多茶客的感官首選。厄，放一張對(duì)比圖，不知道能不能很明顯的看出來(lái)（LED燈光下拍不出好效果，若看不出明顯對(duì)比，改天來(lái)更換）

口感方面，有兩個(gè)選擇。

一種是輕火烘焙的，這一類型的鋸剁仔，香氣很高揚(yáng)，特殊的果香味很明顯，正常來(lái)講，茶水甜潤(rùn)會(huì)伴隨著。偏好綠茶的愛好者，或者對(duì)于這一類焙火程度的鋸剁仔會(huì)毫無(wú)抵抗力。在潮州地區(qū)，是我知道的本地茶客，能夠接受輕火烘焙的品種。湯色比較清淺，或者金黃色。（類似于下圖）

另一種就是中火偏重的了，這一類的鋸剁仔香氣會(huì)偏沉一點(diǎn)，融合于茶水中，回甘力強(qiáng)烈。湯色表現(xiàn)上面比較橘黃色（類似于下圖）

我個(gè)人的感受，在初入喝鋸剁仔時(shí)候，較喜歡喝輕火口感，易入口，香氣盛。后來(lái)慢慢的，越喜歡上重火，濃厚的口感，渾厚的香氣，強(qiáng)烈的回甘度，很讓人心怡。僅是我個(gè)人的感受。

大家在鋸剁仔的選購(gòu)上，其實(shí)也沒(méi)必要糾結(jié)很清與濃，按照平時(shí)習(xí)慣的茶性，去選就可以。都能喝出美妙的口感來(lái)。

如何沖泡鋸剁仔？

投茶量是關(guān)鍵，有克稱的8克就可以了；沒(méi)克稱的，投茶到蓋碗中間就可以。（老茶客的無(wú)視這一條）

水保持沸騰狀態(tài)，蓋碗滿水而泡。類似于下圖這樣。另外，鋸剁仔適合玻璃杯沖泡，一小撮，一悶一杯。不建議泡兩次。

最后，是可以聊聊價(jià)格方面了（僅講頭春茶）。

在本地鋸剁仔的售價(jià)基本都是200+，但個(gè)人的建議，可以的話將門檻價(jià)提到300+，這個(gè)時(shí)候你不僅可以得到鋸剁仔幼小的容貌，也可以得到完美的香氣呈現(xiàn)，甚至可以喝到飽滿的韻味。

正常來(lái)講是可以的，被坑的情況就沒(méi)辦法了。上周朋友帶了一泡鋸剁仔來(lái)分享，說(shuō)是買了400一斤。這茶的焙工很足，力道很好，但最基礎(chǔ)的香氣，鋸剁仔的香氣很弱很弱。在我看來(lái)，鋸剁仔就是為了它的特有香氣而喝，丟了最根本的，其他的堆積再多也不值。

另外一個(gè)，鋸剁仔的山韻比較獨(dú)特，若是能喝到山韻味特別明顯的，一般價(jià)格都是要600+。

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