鳳凰單叢茶品鑒要點（收藏）

2020-12-06 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

1嗅香要點

鳳凰單叢最大的亮點，是香！嗅香在品鑒鳳凰單叢時是極為重要的步驟。

多次嗅聞香氣可細致判定：鳳凰單叢茶品種香型、地域特征、采制季節(jié)，為綜合鑒別品質奠定分析依據。第一、第二次嗅聞香氣，應重點注意辨別香氣高低、純雜；在第三 或第四嗅香時，分辨山韻特征是否明顯，香氣持久與否。

鳳凰單叢除品種具有的自然香型外，其香氣的高低呈現，與加工過程中做青階段，鮮葉吐香時間掌握得當與否緊密相關。鳳凰茶農在長期的實踐中，總結出做青葉圖香階段與成茶香氣的因果關系，我們用花蕾含苞待開的香氣，比喻其三個階段與成茶香氣關聯(lián)的呈現規(guī)律如下：

含 蕊初開的香氣 細銳、持久

花香盛開的香氣 清高濃香、不持久

花香凋謝的香 氣 略清高、鮮爽度 不夠

2品滋味要點

潮汕人品鳳凰單叢時 ，最注重的是爽口回甘！品飲注重山韻。

在品嘗滋味的審評過程，通過口腔不同部位的味覺體現，分辨滋味醇爽或苦澀的優(yōu)次，以及季節(jié)差的風格特征?？谇蝗齻€部位體會特征及品質描述如下：

口腔部位 味覺體現 成茶滋味評定

喉感 濃醇鮮爽回甘 最優(yōu)

口腔 齒頰留香 次于喉感

舌頭 有苦澀感 最次

要獲得鳳凰單叢茶喉感好的品質，通常必備的采制條件是：具有高山茶、老茶樹和優(yōu)良 的加工技術。鳳凰高山 老茶樹，每年只采制一次春茶，其鮮葉內含物質豐韻飽滿 ，具備優(yōu)質鮮葉基礎，加上精細的制 作技術，可將不同株系得自然香味特征充分展示。高山單叢茶品質所具有的共同特點是：花香清高細膩、滋味濃醇爽口，山韻特 征明顯。

對于其他地域的，或一年內是多季節(jié)采制的成茶，我們在茶湯滋味中，應重點體會其香氣與滋味的組合是否發(fā)揮得最好，季節(jié)性特征是否揚長避短。

通常，秋季是制作高香型鳳凰單叢自然花香顯露的最佳時節(jié)。但是，秋茶的滋味較于春茶的弄純度略遜。春季有利于制作條索緊卷，濃醇回甘的品質。

3地域特征要點

品質優(yōu)秀的鳳凰單叢都能夠 喝 到“山韻”，而這山韻則是最主 要的地域特征之一。

高山出好茶，鳳凰單叢明顯表現出“生態(tài)優(yōu)質茶&ldquo ;的特征是獨具”山韻“風格。在品嘗茶湯時，豐韻的香味在口腔飽滿厚實。

這類高山鳳凰單叢茶，常因品質生出，每年被茶商高價訂購。同一茶樹品種，其品質高山茶優(yōu)于中山的，中山差又好 于低山的。其表現為香氣的清高細膩差別與滋味醇爽的味覺體會不同。

單叢價格等級

1香型區(qū)別

不管懂不懂鳳凰單叢 的人都曾聽 過單叢的“十大香型”，但是大多數人仍然傻傻分不清。既然分出了十大香型，自然會分出個高低上下。不 同香型的單叢，價格會有所不同，往往跟當年流行的香型與茶 品質本身有較 大關系。跟著我們去潮汕吧，我們一起探秘各個香型的故事！

2種植區(qū)域

鳳凰單叢也會根據種植區(qū)域，分為高山、中山、低山。其中，高山最貴，是指茶園在海拔700米以上的。高山茶能夠喝出高山韻，品質極好。而低山茶，一年往往多次采摘，基本喝不出高山韻，但是價格親民。我們一起爬上烏崠 山，俯瞰鳳凰單叢生長的土地。

3不同季節(jié)

根據茶葉的采摘季節(jié)， 單叢茶也分為春茶、夏茶、秋茶、雪片茶（冬茶）。其中，春茶最貴、夏茶最便宜。不同季節(jié)的茶，各有千 秋。我們帶你一個勁品完春夏秋冬四個季節(jié)，讓你領略四季滋味。

4新叢老叢

老茶客們愛談論的 還有一個“老叢韻”。這是根據茶樹的樹齡來分的，分為新叢和老叢 。相對來說，老茶樹做的茶無論是 香氣還是口感，都會優(yōu)于小茶樹，因此價格也會比較 高。跟我們一起沿著山路去找那些老茶樹吧，見到了老茶樹你才會真正懂得。

5工藝區(qū)別

講到最后，當然工藝也是最重要的因素之一。如果工藝不 到位，那么再優(yōu)的香型、再高的山、再老的茶樹都無濟于 事。無論對于好茶還是一般的茶，考究的工藝都是相當重要的。體驗一 次烏龍茶的制作過程，你會更加珍惜每一  杯鳳凰單叢，對采制烏龍茶的師傅心生敬意！

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