烏龍茶茶藝：鳳凰單樅泡法步驟詳解（收藏）

2022-08-15 來(lái)源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

烏龍茶茶藝之鳳凰單樅泡法步驟詳解一、準(zhǔn)備茶事：

其一，布飾。整理衣著（要求整潔大方），凈手（洗干凈手，不要涂　抹化妝品）。

其二，備具。潮汕功夫茶的茶器以“四寶”著稱　，即：玉書(shū)碾（ｗｅｉ，陶制水壺，以潮　安楓溪所產(chǎn)為著名）。一般玉書(shū)猥容量為２００毫升，有極好的耐冷熱的特性。潮汕爐（一般為紅泥燒制的水火爐）。孟臣?jí)亍。ㄗ仙皦兀；菝铣肌∈乔宕摹≈茐孛?，尤善制小壺，后人把精美的紫砂小壺稱為孟臣?jí)亍?。若琛甌（精制的　景德鎮(zhèn)　白瓷小杯）。除“四寶”外，還要準(zhǔn)備茶盤、茶船、茶葉罐、茶荷、茶藝組（茶匙、茶夾、茶針、茶則、茶斗、箸匙筒）、茶巾、水孟濾網(wǎng)、公道杯。

其三，備水。以優(yōu)質(zhì)山泉水為上。

二、示茶藝：

第一道，列器賞茶。將茶器依次擺列在茶桌上，然后用茶匙　從茶葉罐中撥出鳳凰單樅入茶荷，并請(qǐng)客　人賞干　茶。這道賞茶稱為“鳳凰棲山”。

第二道，煮水候湯。點(diǎn)火爐添炭火活煮　山泉水。

第三道，溫壺暖甌。潮汕功夫茶有一套獨(dú)特的洗茶甌的手法，拇指和中指分別夾住甌沿和甌底轉(zhuǎn)動(dòng)清洗，手法自然舒展。

第四道，干壺納茶。把鳳凰單樅從茶荷中撥入溫燙過(guò)　的孟臣?jí)刂?，至壺量的一半或三分之二處。然后封蓋、搖香、賞鑒。

第五道，烘茶沖點(diǎn)。用１００℃沸水澆淋茶壺，用水溫烘茶提升香氣，烘茶后提起　孟臣?jí)亍u動(dòng)使壺內(nèi)茶均勻升溫，然后提起玉書(shū)猥高沖水入　孟臣?jí)?，使壺中茶葉　隨水旋轉(zhuǎn)溢出　茶香。

第六道，刮沫養(yǎng)湯。用孟臣?jí)厣w刮去　茶湯浮沫，即刮頂。刮頂后封壺，用沸水澆淋壺身進(jìn)一步提香，稱為“淋眉”。

第七道，玉液出壺。封　壺１分鐘出茶湯，提起孟臣?jí)胤旁诓杞砩贤衅?，輕搖壺身勻湯并低斟分入茶甌中，稱為“灑茶”。

第八道，品香賞韻。敬奉香茶與客人，共享玉液，領(lǐng)略鳳凰單樅之神韻。

第九道，盡甌謝茶。潮汕功夫茶以三泡為止。

（注：如用蓋碗瀹茶，茶藝略有區(qū)別。）

?我國(guó)烏龍茶因產(chǎn)地、品種、工藝不同而風(fēng)格迥異，一般分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶。品賞不同的烏龍茶其感受各有千秋。鐵觀音外剛內(nèi)柔，外表沉重似鐵，沖開(kāi)的茶湯卻香甜醇厚，沁人心脾。品啜一口，如置身花海，綿綿柔柔，倍感溫馨舒適，就像經(jīng)歷歲月蹉跎而成熟的女性，堅(jiān)強(qiáng)而又柔　情。不　少人把鐵觀音稱為“女士茶”，其內(nèi)涵每個(gè)品茶的人各有領(lǐng)略。“七碗漫夸能暢飲，可曾品過(guò)鐵觀音”。與閩南鳥(niǎo)龍茶不同，閩北烏龍茶（俗　稱“巖茶”），確有另一番韻致。初嘗巖茶，焙火味和稍帶的苦味令不少人難以消受，但靜心細(xì)品，厚重的茶湯中卻蘊(yùn)含著悠　長(zhǎng)的奇香，茶味久留口中，飲罷巖茶全身暢快，大有百病消的感覺(jué)。巖茶猶如深邃的井，　讓人久久尋味其內(nèi)質(zhì)，要領(lǐng)略　巖茶的巖韻，非日久功夫　不可獲得。且品得透徹，人生之味亦在其中，對(duì)何謂“品茶悟道”自有更深刻的體會(huì)。

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