鳳凰單叢為什么這么香？ 是你所想象不到的香（收藏）

2020-11-29 來(lái)源：未知 分類(lèi)：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢，不喝則已，一喝就容易上癮。沒(méi)想到這世界上還有這么香的茶!但很多人又非常不理解，鳳凰單叢為什么這么香呢?那么小編就帶各位了解下吧~~~

鳳凰單叢為什么這么香?

1、品種香

目前 已有眾多研究表明，茶 樹(shù)品種對(duì)茶葉的香型、香氣成分有 重要的影響。例如，有研究者研究了不同品種茶樹(shù)糖苷酶基因表達(dá)和酶活性的差異，發(fā)現(xiàn)茶品種間的β-葡萄糖苷酶活性差異顯著。

鳳凰單叢在長(zhǎng)期的繁殖和選育過(guò)程中，養(yǎng)成了獨(dú)特的品種品質(zhì)，并且形成了千變?nèi)f化的香型。同樣是在潮州鳳凰山，同樣的制作工藝，但仍然培養(yǎng)了眾多的自然香型。

目前，市場(chǎng)上流傳比較廣的香型是，1996年定義的鳳凰單叢十大香型：蜜蘭香、桂 花香、黃梔香、玉蘭香、夜來(lái)香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香。

當(dāng)然，現(xiàn)在關(guān)于鳳凰單叢茶各品種香型的脂肪酸、糖 苷類(lèi)物質(zhì)、糖苷酶基因及薪類(lèi)合成酶表達(dá)情況是否存在差異等方面的研究，還是比較欠缺的。 我們也期待更多的研究成果。

2、地域香

我們都知道，鳳凰單叢產(chǎn)自粵東地區(qū)的鳳凰山，這里的土壤環(huán)境是粗晶花崗巖發(fā)育的山地紅地和黃地上，有機(jī)質(zhì)含量在1%-2%之間，礦物質(zhì)含量也多。這一帶除了高山云霧多、漫射光多，對(duì)茶樹(shù)的合成有利之外，空氣濕度大、日夜溫差大等等諸多有利條件，造就了今天的鳳凰單叢。

▲鳳凰單叢的發(fā)源地烏崠山，本身也不是一座普通的山。烏崠山的山頂有一個(gè)面積約76畝的大湖，被稱(chēng)作“天池”，是古火山口形成的自然湖。

▲火山噴 發(fā)的巖漿就形成了分布 在烏崠山各處的巖石。古火山又 為如今的茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了獨(dú)特的地質(zhì)和水質(zhì)資源。(圖片 為烏崠李仔坪一帶)

海拔、季節(jié)、氣候和栽培方式 影響香氣物質(zhì)的種類(lèi)和含量，唐顥等人以鳳凰鎮(zhèn)茶區(qū)5個(gè)位于不同海拔區(qū)間的鳳凰單叢進(jìn)行研究表明，不同海拔區(qū)間八仙單叢茶鮮葉的生化品質(zhì)存在顯著差異，高山茶(海拔800~1000m)與中山茶(海拔500~700 m)的差異較小，低山茶(海拔300~400m)與之差異 大，香氣組分的類(lèi)別及含量有差異。

陳梨梨的研究發(fā)現(xiàn)，海拔影響 鳳凰茶的非揮發(fā)性成分，部分非揮發(fā)性成分在茶葉加工過(guò)程中參與了香氣的形成，對(duì)其香氣香型有間接的影響。

3、工藝香

這是形成鳳凰單叢香氣的最主要的人為因素。而加工中影響香氣成分的又有兩個(gè)主要部分：一部分是鮮葉經(jīng)發(fā)酵生化過(guò)程(水解、降解、化合等)產(chǎn)生的香氣;而另一部分 是茶葉后處理時(shí)熱化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的香氣。

鳳凰單叢茶的加工過(guò)程極為復(fù)雜，一般包括曬青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序。研究已知適度的曬青可 使鳳凰茶香高幽遠(yuǎn)，味醇回甘;未經(jīng)曬青的鳳凰茶香低、味苦、湯色渾暗。

6種 鳳凰單叢的香氣成分

有研究者曾經(jīng)采用SDE法提取了6種鳳凰單叢取香氣，共檢測(cè)出57種香氣主要成分：其 中蜜蘭香17種， 芝蘭香27種，夜來(lái)香19種，黃枝香13種，玉蘭香32種，杏仁香23種。

1、蜜蘭香單叢香氣的主要成分：芳樟醇16.35%、二氫芳樟醇18.18%、 二十四烷10.91%、3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯5.35%、順(反)-αα-5-三甲基-5-乙烯基四氫化-2-呋喃甲醇8 .18%。其中芳樟醇、二氫芳樟醇是構(gòu)成蜜蘭香單叢的核心成分;3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯、順(反)-αα-5-三甲基-5-乙烯基四氫化-2-呋喃甲醇為新檢出的成分。

▲鳳凰單叢蜜蘭香

2、芝蘭香單叢香氣的主要成分：二十四烷14.65%、二十八烷13.34%、丁位 壬內(nèi)酯11.62%、吲哚10.92%、芳樟醇4.1%。其中丁位壬內(nèi)酯、吲哚應(yīng)是構(gòu)成芝蘭香單叢香氣的核心成分。

3、夜來(lái)香單叢香氣的主要成分：二十四烷23.20%、丁位壬內(nèi)酯17.81%、26，10， 15-四甲基十七烷9.41%、正十七烷基環(huán)己烷4.29%、植物醇4.26%。其中丁位王內(nèi)酯則是構(gòu)成夜來(lái)香單叢的核心成分。

4、黃枝香單叢香氣的主要成分：3-十三烷基環(huán)己烷1 4.87%、1-二十一烷基環(huán)戊烷13.15%、 對(duì)二甲苯9.75%、芳樟醇4.0%、二 氫芳樟醇4.86%、正十七烷基環(huán)己烷5.18%。其中對(duì)二甲苯、芳樟醇、二氫芳樟醇則是構(gòu)成黃枝香單叢香氣的核心成分。

5 、玉蘭香單叢香氣的主要成分：芳樟醇7.27%、二氫芳樟醇4.61%、丁位壬內(nèi)酯7.51%、咖啡因17.31%、鄰二甲苯9.67%。其中芳樟醇、二氫芳樟醇、丁位壬內(nèi)酯為 玉蘭香的核心成分。

6、杏仁香單叢香氣的主要成分：芳樟醇10.88%、香葉醇4.32%、吲哚4.65%、丁位壬內(nèi)酯7.69%、咖啡因29.21%。其中芳樟醇、香葉醇、吲哚、丁位壬內(nèi)酯為杏仁香的核心成分 。

鳳 凰單 叢香 有香的道理，不香能叫做鳳凰單叢嗎，好了，以上內(nèi)容就介紹到這里了。想購(gòu)買(mǎi)正宗單叢茶的朋友，可以添加我們微信，我們是汕頭實(shí)體店鋪直營(yíng)，汕頭直接發(fā)貨，質(zhì)量保證。更多茶知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注茶文化網(wǎng)ｗｗｗ．ｚｇｃｈａｗｅｎｈｕａ．ｃｏｍ。

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