鳳凰單叢茶簡介及其功效作用特點(diǎn),鳳凰單叢茶入門知識問答?

2020-11-29 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化閱讀：

鳳凰單叢茶一直以香型聞名，單是香型種類就多達(dá)上百種，甚至連當(dāng)?shù)刭Y歷豐富的老茶農(nóng)都未必能一一說出名字來，可見單叢香型品種繁多，復(fù)雜難辨。下面小編為大家介紹鳳凰單叢茶簡介及功效特點(diǎn)有哪些？鳳凰單叢茶入門知識問答？一起來了解下吧！

鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。

茶品特性：單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單叢茶實(shí)行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開面時(shí)（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。有強(qiáng)烈日光時(shí)不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊& rdquo;之稱，具有獨(dú)特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青，經(jīng)碳火慢焙一段時(shí)間后，口感及香氣便的更加獨(dú)特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。

預(yù)防蛀牙

飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，單樅茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細(xì)菌侵入牙齒組織，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細(xì)菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。單樅茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯單樅茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生?？茖W(xué)家經(jīng)過長期的實(shí)驗(yàn)證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會減少蛀牙發(fā)生的機(jī)率，飯后如果沒有時(shí)間刷牙，為了預(yù)防蛀牙飲用一杯單樅茶也是一項(xiàng)不錯(cuò)的選擇。

①　振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率

②　促進(jìn)血液循環(huán)，具有止咳化痰功效

③　幫助消化，強(qiáng)化營養(yǎng)健康水平

④　利尿通便，消除廢殘有害物質(zhì)

⑤　消毒殺菌，起到保肝護(hù)臟的作用

⑥　具有抑制癌細(xì)胞，降血壓，減肥，抗衰老功效

⑦　吸附重金屬及減輕吸煙對身體的危害

⑧　解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用

消除活性氧

活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過將體內(nèi)的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習(xí)慣病的產(chǎn)生，阻礙身體健康。同時(shí)，活性氧還會造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問題。在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而單樅茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進(jìn)提高SOD消除活性氧的功能。我們都知道肌膚的生長需要維他命C，如果產(chǎn)生活性氧的話，維他命C會被消耗殆盡。而單樅茶多酚類的抗氧化作用因?yàn)槟軌蛳钚匝酰M(jìn)而抑制維他命C的消耗，所以可以保持肌膚細(xì)致美白。加上單樅茶本身有含有維他命C的成分，對美白肌膚來說可謂是一舉兩得。維他命C大約在2-3小時(shí)內(nèi)會隨尿液排出體外，因此，隨時(shí)飲用單樅茶既可以美白又可以確保補(bǔ)充維他命C。

抑制皮炎

有調(diào)查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數(shù)居多，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而單樅茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實(shí)驗(yàn)證明，證實(shí)單樅茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。在國外曾有一位專家通過對121個(gè)患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗(yàn)對象發(fā)現(xiàn)，他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情，直到后來加上每天飲用400ml的濃縮單從茶后，在經(jīng)過一個(gè)月后，其中78個(gè)（占64%）的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。

瘦身

我們經(jīng)?？梢月牭斤嬘脝螛翰枘軌?nbsp;“溶解脂肪”的說法。尤其是吃太多油膩食物后，飲單樅茶能夠分解油脂，那么這種說法是否正確呢？人的脂肪細(xì)胞中，未被消耗的能量，被當(dāng)作中性脂肪來儲存，以便運(yùn)動時(shí)作為能源使用。這個(gè)時(shí)候，中性脂肪在類蛋白脂肪酶等酵素作用下，被分解成必要的能源來使用。飲用單樅茶可以提升類蛋白脂肪酶的功能。也就是說，并非單樅茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以飲用單從茶后，脂肪代謝量也相對地提高了，從而起到了減肥瘦身的功效。有專家曾以單純性的成年人肥胖者共102人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)飲用單樅茶，分上午、下午兩次飲用300cc的單樅茶，一天計(jì)600 cc，持續(xù)6周。其間不采用其他減肥或食物療法。結(jié)果沒有發(fā)現(xiàn)體重明顯降低，但他們的腰圍、腹部皮下脂肪、血液中性脂肪、血液膽固醇總量最后都出現(xiàn)了明顯變小的趨勢，而這種功效正是來自于單樅茶內(nèi)含有多酚類的緣故。

抗腫瘤、預(yù)防老化功效

鳳凰單樅茶具有促進(jìn)分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。國外一份199 4年的單樅茶功效實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，單樅茶針對高血脂病和高血壓病患者有相當(dāng)好的療效。特別是68位參與試驗(yàn)的高血壓病患者中，通過一個(gè)階段的測試后，由75%的人血壓值出現(xiàn)了下降的趨勢。此外，單樅茶也有抗腫瘤、提高淋巴細(xì)胞及NK細(xì)胞的活化作用，以及加強(qiáng)免疫功能、預(yù)防老化等作用。專家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)單從茶多酚類還有吸著體內(nèi)異物并使其一起排出體外的功效。對于單樅茶如此多的驚人功效，專家指出：能夠產(chǎn)生功效的份量是每天大約飲用1公升的單從茶，如果無法達(dá)到1公升這個(gè)份量時(shí)，應(yīng)該沖泡較濃的單樅茶飲用，才能攝取足夠的多酚類。另外，還要注意，一天一次性的飲用大量的單從茶是不科學(xué)的，正確的方法應(yīng)該是一天分?jǐn)?shù)次飲用單樅茶，這樣才可能是單樅茶內(nèi)的多酚類被人體充分吸收。還有，應(yīng)該養(yǎng)成飯后喝一杯單樅茶的習(xí)慣。

您是喜歡喝單叢茶的“清香型”或者是“濃香型”？

“清香型”--這類茶葉在制作時(shí)采用了輕發(fā)酵的制法，焙火也輕。以芝蘭香，蜜蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等為代表，飄香清爽，香高味醇種類繁多，體驗(yàn)多樣。并且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀音青臭燒喉的現(xiàn)象。

“濃香型& rdquo;--這類茶葉在制作時(shí)采用了重發(fā)酵的制法，焙火較重。在本地我們都叫“鳳凰單叢”或者“烏崠單叢” ，但不是說上面說的清香型的就不是鳳凰單叢了，這里是“狹義”的叫法。比較有代表的是蜜蘭香，湯口厚實(shí)綿滑，回甘生津，蜜韻十足(蜜蘭香也有輕發(fā)酵焙火輕的，它是屬于清香型的) 現(xiàn)在說點(diǎn)實(shí)際的事情。

問：什么是單叢茶？它和綠茶、鐵觀音、普洱有什么區(qū)別？

答：單叢茶是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰山的一種茶葉，屬于烏龍茶。特點(diǎn)是有自然花香或蜜香，味道比綠茶可能濃厚強(qiáng)烈，如果你經(jīng)常喝綠茶，以下可能您喝單叢碰到的感受：

1.不知道如何沖泡。單叢和其他烏龍是要用功夫茶具，包括蓋碗或者紫砂壺等沖泡的。用玻璃杯很難沖泡一些單叢。如果要品出單叢的真味，建議還是置辦茶具一套，也就是蓋碗或者壺加小杯子。（最低配置）。若你不愿，放一點(diǎn)點(diǎn)玻璃杯泡還行，放太多就不太好。

2.你會覺得，這茶咋這么香。單叢有著絕佳的香氣，有的茶香氣很高長，而且香型豐富。有時(shí)您會覺得是不是放了香精或者是窨花。現(xiàn)在市面上香精假貨和窨花的都有，但是我得說，真的好單叢是不需要任何添加，只用茶樹葉子做青做出的濃郁花香。

3.怕茶味太強(qiáng)烈自己受不了。其實(shí)單叢可以泡淡點(diǎn)，一樣很舒適好喝。不會太強(qiáng)烈。而若是泡得太濃，大多數(shù)茶都會強(qiáng)烈刺激。很多初喝單叢的朋友以為潮汕的泡法才是唯一正途，泡的濃，尤其是用的是清香型，一下子適應(yīng)不了，說單叢傷胃傷身，濃烈異常不能多喝。這種觀念是不科學(xué)的。

問：如果我一直喝鐵觀音，那又如何？

&nbs p; 答：單叢茶和鐵觀音是并駕齊驅(qū)的兩類茶，是沒有孰優(yōu)孰劣之分的。要看您喝的是什么。喝香的話，鐵觀音香氣高長清雅，是蘭香音韻。近幾年推廣輕發(fā)觀音，綠葉綠湯，香氣也是更加清香和飄爽。單叢茶也一樣有這一類的茶葉，是清香型的，飄香清爽，但比之輕發(fā)觀音畢竟會略濃厚些許。也會醇滑點(diǎn)。單叢茶中的芝蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等品類都是清香為主，香高味醇。喜歡味道濃厚點(diǎn)的朋友可以嘗試。單叢茶香氣，清香型單叢香高，種類繁多，體驗(yàn)多樣。并且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀音青臭燒喉的現(xiàn)象。而追求湯口厚實(shí)綿滑，回甘生津，韻味十足的喜歡傳統(tǒng)觀音的朋友，單叢也有這類濃香型的。而且在好的傳統(tǒng)觀音難以尋覓，即使有也會比較貴的情況，中檔低檔單叢已經(jīng)有許多是重水厚度求香的了。有代表特色的是鳳凰蜜蘭香單叢。由于發(fā)酵程度比觀音重，焙火也重，滋味濃厚醇滑，湯水香甘適口同樣的厚度湯水的鐵觀音會很高價(jià)格。

而最好的單叢茶和鐵觀音都是要求香高味醇，一個(gè)有山韻一個(gè)要有音韻。兩類我都很喜歡。

問：我是喝普洱的，那怎么說？單叢能越陳越香嗎？

答：喝慣了熟普的朋友，首先您會覺得單叢很香，但是湯水厚度不如熟普，味道也濃厚強(qiáng)烈。推薦從濃香重發(fā)酵和重焙火的茶喝起。比如蜜蘭香單叢。這些茶比較暖，而且比較厚滑。也不刺激。茶味可能比較重。而喝慣生普的可以直接進(jìn)高檔的單叢。因?yàn)樗麄冇悬c(diǎn)強(qiáng)烈，在強(qiáng)烈中體驗(yàn)舒適。清香型可能喝不慣。除非真是想轉(zhuǎn)型要求香不顧水厚度。

單叢有放老茶一說，不過放的過程中需要復(fù)火。老單叢火氣盡褪，甘醇可口，舒適香沉，細(xì)膩滑爽，湯色酒紅，香氣多為原香加酸梅或者陳香。我接觸到的些老單叢，沒有復(fù)火的，比較容易變酸。所以要復(fù)火。但是也不是每年復(fù)火。單叢的變化是一個(gè)u型曲線，在新茶香走，陳茶味未起時(shí)，茶品飲價(jià)值是一個(gè)低谷。但是陳年的單叢，另有一番香味色。也是值得一喝的。另外，好茶單叢不一定放的老茶就好。好茶還是推薦喝掉。單叢現(xiàn)在看來有投資價(jià)值，但是由于是長線投資，喝老單叢的人不多，價(jià)值可能不如普洱大。但是也許也是將來即將炒熱的一個(gè)點(diǎn)。已經(jīng)有人做了單叢餅和單叢千兩茶來做為廣東陳香茶出售，以此推動單叢發(fā)展。

問：什么是好單叢？

1：外形——鳳凰茶以細(xì)長而緊結(jié)，烏潤的為上佳，有的時(shí)候看到有黃片。黃片少的為好。（冬茶除外）斷碎過多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明制作精良。

2：湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時(shí)會因焙火的原因可能湯色并不太透明，不用擔(dān)心，一樣是好茶。

3：香氣——干香：舒緩者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香氣細(xì)銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然后放干茶，搖一搖逼出香味。

湯香：基本可以把單叢分三個(gè)層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香氣濁（火功大的濃香）。中檔，香氣高長持久，馥郁宜人。但是飲茶湯時(shí)，茶湯里的香味比較弱。高檔的茶湯里香氣繚繞，香氣細(xì)銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時(shí)候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。單叢有一個(gè)奇特的香味感受方法，就是聞沖泡后的杯蓋內(nèi)部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿著晃一下，杯蓋里的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅致香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時(shí)候香不飄散開來，卻抓著杯蓋，是好鳳凰茶。（以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況）。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。

4：滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑?；馗屎?。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯(cuò)。高檔的茶都類似：湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應(yīng)有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

5：葉底——要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮?？粗娣?。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上。

問：怎么品嘗單叢特點(diǎn)？

答：根據(jù) 單叢茶風(fēng)格特征，品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑，來鑒賞。

1.醇：系指醇厚質(zhì) 感明顯，舒張爽快，無滯澀感，喉感回香；

2.甜：系指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感；

3.甘：回甘快且力度強(qiáng). 喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”；

&nbs p; 4.香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠(yuǎn)之感，香中有味；

5.韻：系指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環(huán)境造成茶樹鮮葉內(nèi)含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。

問：如何泡好單叢茶？用什么茶具為好？

答：

1.潮州工夫泡法15－20秒，甜、甘稍厚、輕微澀感；

2.蓋甌杯(公道杯)泡法6－9秒，甜醇、回甘，水味明顯；