鳳凰茶區(qū)位于潮州市北部的鳳凰鎮(zhèn)，海拔高度為600米—1 497米之間的潮州鳳凰山 脈。鳳凰山主峰海拔1497米，是中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)發(fā)祥地。該區(qū)終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有 機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形 成茶多酚和芳香物質(zhì)，因此鳳凰茶品質(zhì)極佳，茶葉嫩綠，茶葉苦澀低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點(diǎn)。

形美：外形挺直肥 碩，色澤黃褐；色翠：湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡；香郁： 有天然花香，滋味濃郁；味甘：甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，非常耐泡，一泡茶葉可沖泡20次左右，仍可留香， 口感醇厚,喝后喉嚨回甘，耐人尋味。

現(xiàn)在尚存的3000余株 單樅大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。

九百多年來(lái)積累的經(jīng)驗(yàn),勤耕力作,精工妙制。加工出具有天然花香的黃枝香、玉蘭香、芝蘭香、蜜蘭香等多種香型的單樅茶。無(wú)論哪個(gè)品種都有外形美觀、條索壯結(jié)、勻稱、油潤(rùn)、湯色金黃、清沏明亮、香氣高銳、持久、回甘力強(qiáng)、耐沖泡的特點(diǎn)。為潮州功夫茶的上乘料子,更是提神醒腦、生津止渴的保健品。因此,深受飲茶愛(ài)好者的青睞。

鳳凰單樅茶，屬烏龍茶類極品 名茶,它綜 合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味 ，又有綠茶清芬香,品嘗后齒頰留香，回味鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。

鳳凰單樅茶的沖泡方法：

沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加 講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

沖泡單樅茶的最大特點(diǎn)，可用一個(gè)“快”字來(lái)總結(jié) ：投茶快，洗茶快，出湯快。

單樅的投茶量一般應(yīng)控制在6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。投茶后不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“ 刻不容緩”來(lái)形容。

煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉(zhuǎn)合；如同潑 墨一樣，也要講究濃淡干濕；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見(jiàn)性。沖泡單樅茶時(shí)投 茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。單樅茶出湯也要快。第一水不超過(guò)3秒，第二水不超過(guò)5秒，至第六水時(shí)不超過(guò)30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到 底，可謂暢快淋漓。另外，三水后可翻一下茶甌， 如果沖泡得法，茶膽 緊抱成團(tuán)，甌底香氣最為優(yōu)雅純正。

鳳凰單樅茶常見(jiàn)香型特征：

蜜蘭香單樅茶——茶湯送入鼻端聞自然明顯山韻蜜香叢味，山韻明顯，香氣醇厚，條索粗細(xì)均勻，蜜味濃，灰褐 色，較油潤(rùn)；山韻濃，純粹豐滿，富有強(qiáng)烈刺激性；滋味醇厚鮮爽，回甘力較強(qiáng)，耐人尋味，飲之精神百倍，口齒留香。

肉桂香單樅茶——其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤烏黑，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然肉桂之氣味花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨(dú)特的山韻品格。

水仙單樅茶——水仙茶成茶條索重實(shí)緊結(jié)較粗壯，色澤烏褐油潤(rùn)，湯色橙黃色，滋味醇厚。茶叢韻味獨(dú)特，回甘力特強(qiáng)，耐沖泡，口感較重清明后采摘，制成毛茶后 ，精制需15天左 右，經(jīng) 退火熟化才可上市。

黃枝香單樅茶——外形緊實(shí)壯直，完整青褐潤(rùn)色，亮油有光。湯色橙黃清澈明亮，滋味鮮醇爽口，山韻濃，鮮活甜潤(rùn)，味中生香，有鮮明花香味。香氣是天然黃枝花香，幽蘭花香，馥郁細(xì)銳，茶氣持久。葉底嫩綠 葉紅鑲邊，柔軟鮮亮。

玉蘭香單樅茶——外形美觀（干凈、緊結(jié)、烏潤(rùn)）幽雅自然花香。蓋香：濃 郁高揚(yáng)，玉蘭香，茶湯金黃、透亮。香氣繚繞、綿長(zhǎng)。茶湯滋味：醇和、柔細(xì)順滑、飽滿厚實(shí)。回甘、山韻強(qiáng)烈。飲之齒頰留香、懷底留香持續(xù)、連泡二十多次香味仍存，品質(zhì)特優(yōu)。

八仙單樅茶——又名“八仙過(guò)海單樅”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一。成品茶條索緊直，黑褐色，油潤(rùn)光澤。清香型,具有天然淡雅蘭 花香叢味，悠長(zhǎng)持久，聞之舒服精神爽朗，順滑口感，清香甘爽，回甘力強(qiáng)，下咽甘中回甜。飲之口齒留香。湯色橙黃明亮，甘醇鮮爽，山韻獨(dú)特，高長(zhǎng)。耐沖泡。

鴨屎香單樅——鴨屎香品名古怪，是本地茶農(nóng)給予的土稱，在鳳凰當(dāng)?shù)?，現(xiàn)在可以說(shuō)是最流行的品種，價(jià) 格相對(duì)比較價(jià)高的品種，其香味具有獨(dú)特叢味，非常明顯，回香余味持久，超之順滑的口感，回甘力強(qiáng)。低力很好。特耐沖耐泡，飲之咽喉生津 ，回味無(wú)窮。

杏仁香單樅——杏仁香是鳳凰十大香型中味道最特別，也是最容易喝出來(lái)的，杏仁香香型容易辨別，成品品質(zhì)特征：條索緊卷，色澤灰褐，具有杏仁香味，香氣清高，湯色橙黃，韻味獨(dú)特，滋味 甘醇！因其成茶香味似杏仁香味，并在殺青、烘焙到成茶沖泡各個(gè)過(guò)程都有濃烈的杏仁味，故名杏仁香單樅。該茶滋味爽醇，豐富尚飽滿，水路欠柔滑，甜帶蜜，無(wú)苦澀感?；馗柿?qiáng)，飲后心曠神怡，口齒留香。

鳳凰單樅的季節(jié)特點(diǎn)

春茶（頭春）：口感順滑甘而回甜，回香比較好。鳳凰茶烏棟山的 茶一年就只摘一次春茶，其余季節(jié)的茶葉是是不采摘的，（烏崠是沒(méi)有冬茶、雪片的哦，請(qǐng)茶友注意了）所以烏棟茶價(jià)格上也較貴。二春茶：這個(gè)季節(jié)茶葉比 較要下功夫。做得好也是非常不錯(cuò)的，略次于春茶 。夏茶：屬于第三次的茶 ， 一般我們是不賣的，因?yàn)榭诟蟹矫姹容^差價(jià)格也很便宜。秋茶：口感較重，要注意沖泡的方法“快沖快泡”。雪茶：口感好。香味好回甘力也強(qiáng)，成形茶條比較粗大。

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