鳳凰單叢茶的鑒別技巧?。ㄊ詹兀?/a>

2020-11-08 來(lái)源：未知 分類(lèi)：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢茶是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)名茶，它不僅僅擁有醇厚宜人的口感，并且內(nèi)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，可以給品飲者帶來(lái)舌尖上的享受，還可以促進(jìn)身體健康。但是作為消費(fèi)者如何去挑選到一手好的鳳凰單叢茶呢？那么有以下的技巧講究：

一、看干茶

單叢茶的干茶，那么主要是看它的條索緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為??；并且從外形的緊結(jié)度可以判斷出高山、低山、嫩采、熟采、老采，還有四季茶葉。

從色澤的潤(rùn)枯、鮮暗、勻雜可以判斷茶葉的香氣高與低；油潤(rùn)度比較高的茶葉，香氣往往比較純正且清高；而那些枯暗的茶葉香氣是比較低沉的，味道也很雜；假如是顏色枯暗的，那么多都是茶清粗老、做青過(guò)渡，殺青不及時(shí)，干燥火溫太低或是太高所導(dǎo)致的。

并且從色澤顏色上可以判斷花香、品種韻香；一般黃褐色的多數(shù)都是花香比較明顯的，而黑合適的多為品種香，韻香明顯的。

看干茶的凈度，主要是看茶葉中是否帶有茶梗、茶沫或是其他雜質(zhì)，其實(shí)自然是以無(wú)梗、無(wú)碎末、無(wú)雜質(zhì)的好。

二、聞茶香

大家都知道，單叢茶是以多花香型而著稱(chēng)的，品種香再聞香氣的時(shí)候表現(xiàn)得是非常明顯的；而發(fā)酵香的話(huà)，則是以花香表現(xiàn)；花香的高低、持久可以判斷茶葉是否完善；花香的高銳、清高、飄揚(yáng)、純雜，可以判斷茶葉做青階段掌握時(shí)間是否恰當(dāng)。

一般情況下，單叢茶在聞茶香的階段是在２－４泡，并且香氣要熱聞，也要冷聞，兩者反復(fù)對(duì)比一下；假如好品質(zhì)的鳳凰單從茶，茶香幽幽；而品質(zhì)一般的則是飄香，茶品質(zhì)的則是香味不明。

假如一款單叢茶越是好，那么茶湯的香味也就是越不濃烈的，并且幽香持久，品質(zhì)一般的茶香，是非常濃烈的。

三、觀(guān)湯色

好品質(zhì)的鳳凰單叢茶，茶湯要求金黃明亮，火候比較輕的湯色是比較淺黃的，足火的話(huà)表現(xiàn)出橙黃；做青過(guò)度、殺青不足的湯色，會(huì)比較偏暗、渾濁；杯底焦末是殺青鍋溫太高，或是殺青過(guò)度所導(dǎo)致的。

四、嘗滋味

大家可以用嘴巴去判斷單叢茶的好壞，并且還可以從滋味中去判斷高低山茶、古樹(shù)茶、茶園茶；做法很簡(jiǎn)單，就是把茶湯吸入口中后，讓口腔上可以充分接觸到茶湯，再用舌頭不停去攪動(dòng)，這樣的話(huà)可以讓茶湯可以和舌尖部分充分的去接觸后，然后再判斷它的滋味。

一般來(lái)說(shuō)，好品質(zhì)的單叢茶，口感是濃醇鮮爽的，回甘強(qiáng)，山韻味明顯；假如口腔內(nèi)齒頰留香，有山韻味的，那么品質(zhì)稍差；而舌尖有苦澀感的則品質(zhì)是最次的。

秋季是制作高香型鳳凰單從茶自然花香顯露的最佳季節(jié)；但秋茶的滋味對(duì)比春茶的濃稠度是比較茶一些的，回甘明顯，但持續(xù)時(shí)間是比較短一些的；

鳳凰單叢茶是生長(zhǎng)在高山環(huán)境下的，所以茶葉鮮葉內(nèi)含的氨基酸含量是比較高的，滋味特征是非常醇厚鮮爽的，并且還有雋永幽遠(yuǎn)之感。

五、看葉底

鳳凰單叢茶，最理想的葉底就是軟、亮、勻，并且還具有明顯的“綠葉紅鑲邊”。

品質(zhì)好的鳳凰單叢茶，假如是高山茶，那么葉底柔軟、明亮，且有韌性；理想的葉底是軟、亮、勻，“綠葉紅鑲邊”。實(shí)際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現(xiàn)。紅點(diǎn)也不都在邊緣、也有在葉面上，關(guān)鍵在于是否分布均勻，紅的程度恰到好處。

觀(guān)察單叢茶的葉底，那么你可以看到它的制作工藝是如何的，所以葉底的辨別也是非常關(guān)鍵的一個(gè)辨別單叢茶好壞的技巧。

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