鳳凰單叢系列：為什么好茶都來自于高山？（收藏）

2020-11-08 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

俗話說“高山云霧產(chǎn)好茶”。在那山巒重疊、翠崗起伏、佳木蔥郁、云海漂浮的大山里，都產(chǎn)好茶。就比如鳳凰單叢茶來說吧，它的海報高于１０００米以上的，向來都被人稱為是“高山茶”，市場上的高山鳳凰單叢茶，價格都是最高的。

為什么說最好的茶都產(chǎn)自于高山呢？其實其中的原因主要是和高山的空氣、溫度、光照、土壤等自然環(huán)境是有非常大的關系的。

大家都知道，山越高，那么空氣也就越是稀薄，氣壓也是越低的，茶樹生長在這樣的環(huán)境下，那么茶葉的蒸騰作用相對加快，而茶樹為了減少芽葉的蒸騰，因此形成一種抵抗素，來抑制水分的過分蒸騰，于是就形成看茶葉中的寶貴成分—芳香油。

高山上，往往一年四季都是云霧彌漫的，就比如鳳凰烏崠山，平均海拔高于１０００米，大部分時間都是有云霧的，因為這些云霧的折檔，所以茶樹受到太陽直射光的時間是比較短的，漫射光多，光照比較弱的情況下，那么很適合茶樹耐陰的習性；并且因為常年云霧多的情況下，整個茶園的空氣濕度是比較大的，檔住了長波光，照不到植物上，但短波光透射力強，可以直接透過云層照射在植物上；而茶樹受到短波光的照射下，是非常有利于茶樹中芳香物質(zhì)的合成的。因此，種植在高山上的茶葉，制作以后香氣是非常濃郁的，也就是這個原因了。

再者，高山上的晝夜溫差非常大，晚上的時候氣溫是非常低的，鳳凰烏崠山的年平均氣溫是在１８度作用，這對于茶樹的生長是非常有利的；當氣溫越低，那么茶樹生長速度就越慢，這樣是有利于茶葉內(nèi)的成分，比如糖類、芳香物質(zhì)的累積和積存的。

最后，鳳凰烏崠山山高林密，郁郁蔥蔥，土層深厚，土質(zhì)疏松，并且都是褐色土壤，透氣性良好，酸堿度適宜，加上茶樹種植時間長，掉落的茶葉多，形成一種有機營養(yǎng)腐殖質(zhì)，所以土壤的有機物質(zhì)和微量元素是非常豐富的，這也是導致了高山茶葉如此優(yōu)良的其中一個重要原因了。

重要的是，鳳凰烏崠山的空氣比較稀薄，不適合居住，人煙稀少，環(huán)境方面是很少受到污染的；空氣良好，沒有受到任何污染的茶葉，品質(zhì)方面自然是最好的；這也就是為什么很多茶友們購買鳳凰單叢茶，都會認準高山茶購買的原因；鳳凰單叢茶中，其中以烏崠山所產(chǎn)的品質(zhì)是最佳的。

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