你知道鳳凰單叢茶的香氣是從哪里來的嗎？?

2021-02-27 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

你知道嗎?單叢茶以香而聞名,它的香是來源于它的品種,不同的品種,表現(xiàn)出來的香氣特征都是不一樣的;當然,除了和品種有關系外,那么和種植環(huán)境、季節(jié)都有直接的關系;此外,還有制作過程中的多個環(huán)境,都是和香氣有關系的,比如曬青、碰青、復焙都會影響單叢茶的香氣。

1、曬青

曬青步驟,是以蒸發(fā)水分,激活酶活性為目的;隨著鮮葉里面的水分被蒸發(fā)后,那么香氣就很容易溢出來了;曬青,一定要曬到茶葉葉尖下崔,曬出香味;曬過頭的情況下,那么會影響碰青香氣出現(xiàn),曬不足的情況下,那么出現(xiàn)生青味了。

2、碰青

破壞葉邊,使葉質邊緣部分損傷,茶多酚氧化聚合,部分香氣成分游離出來,

3、發(fā)酵

發(fā)酵程度的輕重,也是影響茶湯濃度的關鍵,同時也是造成香氣風格的關鍵;假如我們說的單叢茶的花香、清香,都是輕發(fā)酵的結果;而那些桂圓香、熟果香、蜜香,則是重發(fā)酵的結果。

4、復焙

條索狀的單叢茶,一般需要再進行低溫復焙火,這也是造成香味高昂、永攜的原因了。

做茶,是以香氣味控制目的,滋味控制的話,那么需要根據(jù)制茶者的經(jīng)驗去談;而飲茶的話,則是追求香氣、韻味的結合;因此,混合著不同香氣的茶葉滋味,那么在不同的品飲者去品嘗的話,那么給人的感覺都是不一樣的。

上一篇：鳳凰單叢桂花香的泡法、品鑒！?   下一篇：鳳凰單叢茶的鑒別技巧！?