平常咱們喝茶都是隨心而為，不會在乎不同茶葉是否需要不同溫度的水來泡，也不會在乎放的茶量問題，這種情況想泡出來好喝的茶，挺難。

想泡一杯好茶難嗎？不難。

掌握好泡茶的技巧，水的溫度，及投茶量，泡出一杯真正的“好茶”便不難。

泡茶水溫

適宜的水溫是泡好一壺茶的的重要因素之一，水溫太高，茶里的維生素Ｃ，茶多酚等都會遭到破壞，同時也會影響茶葉本身口感。水溫太低，溶解度不夠，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也會很淡。

綠茶：８０－８５℃，西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。

白茶：８５－９５℃，白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針等。

黃茶：８５－９０℃，君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

青茶：９５－１００℃，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢等。

紅茶：９５－１００℃，正山小種、祁門紅茶、滇紅、金駿眉等。

黑茶：９５－１００℃，普洱茶、安化黑茶等。

故而，泡茶的適宜溫度一般為７０℃－１００℃。

投茶量

不同的茶葉，根據(jù)茶葉大小，茶葉種類，還有個人口味，投茶量有所不同。但是，對于大部分的茶葉來說，投茶量的標(biāo)準(zhǔn)相差不大。

常用茶水比例是１：５０，也就是１克的茶葉，加５０毫升的水。

烏龍茶、緊壓茶除外，大概要１：３０的茶水比例。

現(xiàn)在的很多茶藝師也就是用的這個標(biāo)準(zhǔn)。

綠茶（一般１／５壺，葉大而松散則１／３壺）

普遍來說，綠茶是公認(rèn)為所有茶類中最為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過揉捻，浸出物出來得塊。

紫砂壺沖泡的時候，放差不多剛好覆蓋滿壺底部的量就可以了。

不過要記住兩點，一是不要蓋上蓋子，會把茶湯悶壞。二是上面說到的，不能用太燙的水，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低。

使茶葉的香氣激發(fā)出來，一般常用的是８５℃的水，可能會根據(jù)實際的情況作出微調(diào)。

紅茶（１／４壺）

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿壺底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。

紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大。

所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶更多。

常喝國外紅茶的朋友，很多時候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要接近一半。

烏龍茶（清香形１／４壺，濃香形１／３～１／２壺）

烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形和球形。

條形的投茶量差不多占紫砂壺容量的１／６到１／５，球形則蓋過紫砂壺底部大半就可以了。

球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常有一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。

這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味。

特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫吞的熱水沖泡簡直可以稱作“浪費”，可一定要記得。

緊壓茶（１／６壺）

有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可以適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。

為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會有溫潤泡。

其他泡茶法的投茶量

除了常見的泡茶以外，一些“不走尋常路”的泡茶方法也有一些投茶量的講究。

比如說碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶湯，添湯的動作會比較慢，且茶葉一直浸在水中。

所以即便茶碗較大，也不要投放太多的茶量，不然茶湯很容易變濃。

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