湄潭翠芽是我國(guó)貴州省的歷史名茶，也是一種品質(zhì)上等的茶葉，而一款好茶的誕生除了要有好的生態(tài)環(huán)境，當(dāng)然還需要有好的制作加工工藝。湄潭翠芽茶是貴州名貴的扁型綠茶，也是大家喜歡喝的綠茶。那么湄潭翠芽茶的加工工藝過(guò)程是怎樣的呢？下面為大家介紹一下吧。

【湄潭翠芽的加工工藝過(guò)程】

湄潭翠芽的加工工藝過(guò)程其實(shí)還是跟一些常見(jiàn)的名茶綠茶的方式是比較相似的，不過(guò)湄潭翠芽的炒制技術(shù)還是比較考究的，其既吸取了西湖龍井茶的炒制方法，又有其獨(dú)特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、輝鍋等五道工序。采用雙手在電炒鐵鍋內(nèi)進(jìn)行。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢(shì)呵成。

1、殺青 殺青這個(gè)詞應(yīng)該有不少的人都聽(tīng)過(guò)，而這個(gè)詞正是跟茶葉的加工工藝有關(guān)。那么其實(shí)殺青的目的呢，就是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，初步做形。當(dāng)鍋溫達(dá)到105-125℃，投入200-300克攤放葉，開(kāi)始采用抖、帶手勢(shì)。當(dāng)散發(fā)部分水分，葉質(zhì)柔軟，降低鍋溫至70℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢(shì)，邊拉扣理?xiàng)l，邊拓，并結(jié)合抖、帶、搭手法。用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當(dāng)殺青葉含水量達(dá)60%左右，茶香顯露，茶條平伏就就可以起鍋了。

而不同等級(jí)的茶葉其殺青所用的時(shí)間也是不同的，等級(jí)高些的所用的時(shí)長(zhǎng)會(huì)稍微沒(méi)那么久些。像特級(jí)、一級(jí)翠芽殺青過(guò)程歷時(shí)10-11分鐘，2-3級(jí)翠片歷時(shí)16-17分鐘。殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤(pán)內(nèi)攤涼散熱，使水分重新分布均勻，便于二炒。攤涼時(shí)間50分鐘左右。

2、二炒 湄潭翠芽的做形還是非常重要的，經(jīng)過(guò)了殺青、攤涼之后呢，就要進(jìn)行二炒了，而二炒的目的呢，就是繼續(xù)做形和失水。當(dāng)鍋溫60-70℃，投入300-400克攤涼葉，先用抓、抖、拓手勢(shì)。當(dāng)茶葉轉(zhuǎn)軟，有熱手感時(shí)，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最后用推、磨為主的手勢(shì)，將茶葉推直、磨光、磨平。當(dāng)鍋內(nèi)發(fā)出沙沙響聲，起鍋攤涼。歷時(shí)約15-20分鐘。二炒葉經(jīng)30-40分鐘攤涼回潮，用簸揚(yáng)去輕片，6孔篩割去碎末。

3、輝鍋 輝鍋這個(gè)詞可能人們接觸得比較少，其它這個(gè)過(guò)程還是比較獨(dú)特的，它也叫炒二青，而輝鍋的目的呢，就是定形、干燥。當(dāng)鍋溫50℃左右，投入250-300克二炒攤涼葉，先采用抓、抖手勢(shì)，后用拉、推、磨、壓手勢(shì)，將茶葉貼緊鍋壁，往返磨擦，盡量將茶葉磨光壓平。當(dāng)茶葉將達(dá)足干時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使外形扁平光滑，茸毫隱藏稀見(jiàn)，含水量4%左右，手一觸即斷，一捻即為粉末，起鍋攤涼。篩分整形，簸去黃片、魚(yú)葉、老葉，篩去碎末及其他夾雜物，分級(jí)歸堆，包裝貯藏，嚴(yán)防受潮。

【湄潭翠芽茶的品質(zhì)特點(diǎn)】

我國(guó)的茶葉種類繁多，但每種茶葉都會(huì)有其自身獨(dú)特的風(fēng)格，也就會(huì)有它的品質(zhì)特點(diǎn)。那么湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見(jiàn)，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。

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