在山西省臨汾洪洞縣,家家都飲大葉茶。這種茶有很多粗梗,茶湯呈深黃色,泡多了則偏紅,喝起來(lái)有火烤的焦香味。喝這種大葉茶時(shí),還有一個(gè)有意思的習(xí)慣,客人只要端起茶杯喝一口,主人便會(huì)給倒?jié)M,一直倒一直倒。那么這種有意思的洪洞大葉茶屬于什么茶呢?今天茶文化網(wǎng)來(lái)聊一聊。
茶大家肯定不會(huì)陌生,中國(guó)的特產(chǎn),分類也很多紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶,然而洪洞的茶卻獨(dú)具特色。其實(shí),洪洞并不產(chǎn)茶,但幾乎家家戶戶飲茶,但只有在洪洞、臨汾一帶才把茶葉分為大葉茶、小葉茶兩種。
據(jù)說(shuō),洪洞人喝大葉茶據(jù)說(shuō)是從明朝開(kāi)始的。在喝茶時(shí),用滾燙的水沖泡,先認(rèn)真將茶具沖洗一番,在用開(kāi)水燙茶具,保持茶具的溫度,撮一小撮茶葉投入茶壺,加入滾燙的水,先沖掉茶葉中的雜質(zhì),再開(kāi)始正式泡茶,一壺茶可以不斷加水,沖泡多遍,茶水的味道在沖泡的過(guò)程中先苦后醇。
和一般一個(gè)人或兩個(gè)人慢慢品茶不同,洪洞大葉茶講究的是好幾個(gè)人一起喝,當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為一個(gè)人是喝不出來(lái)味道的,必須要幾個(gè)人一起邊喝邊聊,聊天不斷、茶水不斷。這也與當(dāng)?shù)厝撕浪瑹崆榈男愿裼嘘P(guān)。
不僅是洪洞地區(qū),周邊安澤、古縣、浮山、長(zhǎng)子、屯留人都熱衷于大葉茶,大葉茶對(duì)他們來(lái)說(shuō),是盡頭在骨髓里的一種生活方式,每天一壺茶,喝透了,這一天精氣神就好了。
臨汾這些地方水質(zhì)含氟量底,而大葉茶中含氟量較高,正好就補(bǔ)充了這一缺失;在飲食習(xí)慣上,洪洞人喜歡肉食、羊湯和面食,大葉茶則剛好解油膩助消化。
相較于南方人喝茶的精致和口味的香高優(yōu)雅、清淡甘甜,洪洞大葉茶雖然苦澀,還有一種湯藥的味道,但是對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō),這種濃烈而醇厚的大葉茶才更符合晉地民風(fēng),才有北方的大氣和豪爽的精神。
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