令蘇軾沒有想到的是，王安石以水煮茶，立刻識(shí)得了蘇軾的疏漏?！吧蠉{之水性急，下峽之水則緩，惟有中峽水緩急相半。若用上峽水煎茶，則味太濃，下峽水煎則太淡，惟有中峽水適中，恰到好處。如今我見茶色半晌才出，便知是下峽水了?！蓖醢彩缡钦f。

在那個(gè)篤信萬物有靈的年代，水有水的脾氣，茶有茶的秉性，所以寶釵吃的冷香丸，要用“雨水節(jié)令的雨，白露節(jié)令的露，霜降節(jié)令的霜，小雪節(jié)令的雪”，早一天和晚一天，都是不一樣的。

有人說，茶有“三氣”，一曰：“地氣”，乃茶之本味，一款茶，產(chǎn)于哪座山，哪塊地，這就決定了它具備什么樣的特質(zhì)。

二曰：“茶氣”，這就是茶所具有的能量，茶氣足的茶，必是好茶。

三曰“人氣”，茶受歡迎的程度和喝茶的人所形成的氣場(chǎng)。喝茶的環(huán)境不同，“人氣”也會(huì)相異。

你看，一杯茶里，充盈著天地人和之氣，所以喝茶的人，“一口一口又一口，品茶品味品人生”，心里自然是越喝越明白的。這就無怪乎人們淺斟慢飲，對(duì)茶始終保留著恭謹(jǐn)?shù)纳顟B(tài)度。