紅茶作為中國(guó)六大茶之一，也有很多粉絲。不同類型的紅茶有各自的風(fēng)味。一些茶友發(fā)現(xiàn)，他們買(mǎi)的紅茶沒(méi)有理想的甜味，但總是浸有酸味。茶湯很酸。某些人的第一反應(yīng)是購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)的紅茶，但實(shí)際上，紅茶變酸的原因很多，無(wú)法判斷其是否變質(zhì)。那么為什么紅茶有酸味呢?讓我們談?wù)効赡馨l(fā)生這種情況的原因。

茶的質(zhì)量問(wèn)題引起的酸味的部分原因是紅茶的質(zhì)量，這在很大程度上是由于茶的過(guò)度發(fā)酵和儲(chǔ)存過(guò)程中的問(wèn)題。

①發(fā)酵過(guò)度

紅茶屬于完全發(fā)酵的茶。在基本的生產(chǎn)過(guò)程中，有凋萎，滾動(dòng)，發(fā)酵，干燥等。發(fā)酵程度是決定紅茶口味和味道的重要因素。

在茶的發(fā)酵過(guò)程中，茶多酚等元素將發(fā)生氧化反應(yīng)，從而產(chǎn)生新的成分，如茶黃素和茶紅素。糖元素將轉(zhuǎn)化為單糖，氨基酸含量將增加，這大大增強(qiáng)了紅茶的香氣。味道更加甜美醇厚。紅茶完成發(fā)酵后，有干燥和干燥的過(guò)程。干燥是為了防止茶中的水分超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。然而，在此過(guò)程中，堆積的紅茶將不可避免地進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵后的發(fā)酵紅茶很容易過(guò)量。所謂為時(shí)已晚，發(fā)酵控制不到位，過(guò)多會(huì)使茶湯變酸。

②存儲(chǔ)過(guò)程中茶葉受潮

紅茶對(duì)于存儲(chǔ)環(huán)境的要求也十分嚴(yán)格，它不像普洱茶，在儲(chǔ)存過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)茶葉受潮，還有機(jī)會(huì)挽救。若紅茶在后期存放時(shí)受潮，它變質(zhì)變壞的速度會(huì)特別快。尤其是梅雨季節(jié)或環(huán)境潮濕的地區(qū)，空氣中的濕度很高，茶葉會(huì)吸收空氣中的水分，導(dǎo)致它受潮發(fā)酵，因此產(chǎn)生酸味。這種酸味與工藝過(guò)度發(fā)酵產(chǎn)生的酸味略有不同，一般沖泡幾次之后，酸味就會(huì)消失，工藝產(chǎn)生的“酸”始終都會(huì)在茶湯里。

與茶品質(zhì)無(wú)關(guān)出現(xiàn)的酸味

其實(shí)紅茶會(huì)出現(xiàn)酸味，并不完全是茶品質(zhì)的原因，有很多時(shí)候是跟紅茶原料和沖泡方法有關(guān)。

①產(chǎn)區(qū)原料問(wèn)題

紅茶的品種眾多，有些茶樹(shù)原料本身就自帶酸味，比如說(shuō)武夷巖茶含有獨(dú)特的武夷酸，云南的滇紅富含豐富的果酸，這些茶葉泡出的茶湯自然會(huì)帶有酸味。另外有一些野生茶因?yàn)樽陨淼脑颍绕饋?lái)也會(huì)有酸味。

另外發(fā)酵本身都會(huì)使茶葉帶點(diǎn)酸味，只是輕和重的問(wèn)題。發(fā)酵適度的紅茶，所帶的酸味表現(xiàn)不明顯，對(duì)味覺(jué)比較敏感的人容易喝出這種味道，不過(guò)這種酸味不會(huì)給茶湯帶來(lái)負(fù)面影響，反而會(huì)促進(jìn)茶湯的滋味體驗(yàn)。

所以如果只是因?yàn)樵掀贩N問(wèn)題造成的酸味，大家不用過(guò)度擔(dān)心，可以放心品飲。

②沖泡不當(dāng)

另外，紅茶的質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題。如果沖泡的茶湯有酸味，則沖泡方法可能有缺陷。紅茶對(duì)沖泡水的溫度有很高的要求，開(kāi)水會(huì)刺激茶中的所有物質(zhì)，包括茶中的酸味。

沖泡紅茶時(shí)，一定要掌握水溫，以免損壞優(yōu)質(zhì)的紅茶。通常，沖泡紅茶時(shí)，我們嘗試將水溫控制在85度左右，并沿杯臂邊緣倒水，以免沸水直接沖到茶上。

沖泡技術(shù)對(duì)于避免紅茶酸味和改善口味非常重要。因?yàn)楦邷貢?huì)增加茶湯的酸味，而低溫會(huì)降低茶湯的酸味。如果茶葉在儲(chǔ)藏過(guò)程中因水分而變酸，則在釀造過(guò)程中可以將水溫控制在80-85度之間。如果是由于過(guò)程中的酸味問(wèn)題，則無(wú)法通過(guò)釀造技術(shù)解決。

喝紅茶時(shí)如何區(qū)分酸味的好壞?

最簡(jiǎn)單的方法是聞到葉子的底部。如果紅茶的質(zhì)量和工藝沒(méi)有問(wèn)題，則紅茶的底部會(huì)散發(fā)出非常舒適的氣味，沒(méi)有任何異味。相反，如果茶的質(zhì)量，過(guò)度發(fā)酵或及時(shí)干燥茶有問(wèn)題，或者當(dāng)茶潮濕時(shí)，我們可以清楚地聞到底部的酸味，氣味甚至酸味和發(fā)霉性葉子。這種茶要小心，不建議喝。

通常，紅茶酸味的原因有很多，不一定與茶的質(zhì)量有關(guān)。除了精心選擇優(yōu)質(zhì)和非酸性的茶外，您還應(yīng)更加注意茶的制作方式，以免喝酸紅茶。

上一篇：中國(guó)六大茶系指哪些?它們的特點(diǎn)都有哪些?   下一篇：菊花茶怎么煮 菊花茶煮著好還是泡著好