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紅茶作為中國(guó)六大茶之一,也有很多粉絲。不同類型的紅茶有各自的風(fēng)味。一些茶友發(fā)現(xiàn),他們買(mǎi)的紅茶沒(méi)有理想的甜味,但總是浸有酸味。茶湯很酸。某些人的第一反應(yīng)是購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)的紅茶,但實(shí)際上,紅茶變酸的原因很多,無(wú)法判斷其是否變質(zhì)。那么為什么紅茶有酸味呢?讓我們談?wù)効赡馨l(fā)生這種情況的原因。

喝茶時(shí)有酸酸的味道,你都茶葉肯定出現(xiàn)這些問(wèn)題了

茶的質(zhì)量問(wèn)題引起的酸味的部分原因是紅茶的質(zhì)量,這在很大程度上是由于茶的過(guò)度發(fā)酵和儲(chǔ)存過(guò)程中的問(wèn)題。

①發(fā)酵過(guò)度

紅茶屬于完全發(fā)酵的茶。在基本的生產(chǎn)過(guò)程中,有凋萎,滾動(dòng),發(fā)酵,干燥等。發(fā)酵程度是決定紅茶口味和味道的重要因素。

在茶的發(fā)酵過(guò)程中,茶多酚等元素將發(fā)生氧化反應(yīng),從而產(chǎn)生新的成分,如茶黃素和茶紅素。糖元素將轉(zhuǎn)化為單糖,氨基酸含量將增加,這大大增強(qiáng)了紅茶的香氣。味道更加甜美醇厚。紅茶完成發(fā)酵后,有干燥和干燥的過(guò)程。干燥是為了防止茶中的水分超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。然而,在此過(guò)程中,堆積的紅茶將不可避免地進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵后的發(fā)酵紅茶很容易過(guò)量。所謂為時(shí)已晚,發(fā)酵控制不到位,過(guò)多會(huì)使茶湯變酸。

②存儲(chǔ)過(guò)程中茶葉受潮

紅茶對(duì)于存儲(chǔ)環(huán)境的要求也十分嚴(yán)格,它不像普洱茶,在儲(chǔ)存過(guò)程中,如果發(fā)現(xiàn)茶葉受潮,還有機(jī)會(huì)挽救。若紅茶在后期存放時(shí)受潮,它變質(zhì)變壞的速度會(huì)特別快。尤其是梅雨季節(jié)或環(huán)境潮濕的地區(qū),空氣中的濕度很高,茶葉會(huì)吸收空氣中的水分,導(dǎo)致它受潮發(fā)酵,因此產(chǎn)生酸味。這種酸味與工藝過(guò)度發(fā)酵產(chǎn)生的酸味略有不同,一般沖泡幾次之后,酸味就會(huì)消失,工藝產(chǎn)生的“酸”始終都會(huì)在茶湯里。

與茶品質(zhì)無(wú)關(guān)出現(xiàn)的酸味

其實(shí)紅茶會(huì)出現(xiàn)酸味,并不完全是茶品質(zhì)的原因,有很多時(shí)候是跟紅茶原料和沖泡方法有關(guān)。

①產(chǎn)區(qū)原料問(wèn)題

紅茶的品種眾多,有些茶樹(shù)原料本身就自帶酸味,比如說(shuō)武夷巖茶含有獨(dú)特的武夷酸,云南的滇紅富含豐富的果酸,這些茶葉泡出的茶湯自然會(huì)帶有酸味。另外有一些野生茶因?yàn)樽陨淼脑颍绕饋?lái)也會(huì)有酸味。

另外發(fā)酵本身都會(huì)使茶葉帶點(diǎn)酸味,只是輕和重的問(wèn)題。發(fā)酵適度的紅茶,所帶的酸味表現(xiàn)不明顯,對(duì)味覺(jué)比較敏感的人容易喝出這種味道,不過(guò)這種酸味不會(huì)給茶湯帶來(lái)負(fù)面影響,反而會(huì)促進(jìn)茶湯的滋味體驗(yàn)。

所以如果只是因?yàn)樵掀贩N問(wèn)題造成的酸味,大家不用過(guò)度擔(dān)心,可以放心品飲。

②沖泡不當(dāng)

另外,紅茶的質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題。如果沖泡的茶湯有酸味,則沖泡方法可能有缺陷。紅茶對(duì)沖泡水的溫度有很高的要求,開(kāi)水會(huì)刺激茶中的所有物質(zhì),包括茶中的酸味。

沖泡紅茶時(shí),一定要掌握水溫,以免損壞優(yōu)質(zhì)的紅茶。通常,沖泡紅茶時(shí),我們嘗試將水溫控制在85度左右,并沿杯臂邊緣倒水,以免沸水直接沖到茶上。

沖泡技術(shù)對(duì)于避免紅茶酸味和改善口味非常重要。因?yàn)楦邷貢?huì)增加茶湯的酸味,而低溫會(huì)降低茶湯的酸味。如果茶葉在儲(chǔ)藏過(guò)程中因水分而變酸,則在釀造過(guò)程中可以將水溫控制在80-85度之間。如果是由于過(guò)程中的酸味問(wèn)題,則無(wú)法通過(guò)釀造技術(shù)解決。

喝紅茶時(shí)如何區(qū)分酸味的好壞?

最簡(jiǎn)單的方法是聞到葉子的底部。如果紅茶的質(zhì)量和工藝沒(méi)有問(wèn)題,則紅茶的底部會(huì)散發(fā)出非常舒適的氣味,沒(méi)有任何異味。相反,如果茶的質(zhì)量,過(guò)度發(fā)酵或及時(shí)干燥茶有問(wèn)題,或者當(dāng)茶潮濕時(shí),我們可以清楚地聞到底部的酸味,氣味甚至酸味和發(fā)霉性葉子。這種茶要小心,不建議喝。

通常,紅茶酸味的原因有很多,不一定與茶的質(zhì)量有關(guān)。除了精心選擇優(yōu)質(zhì)和非酸性的茶外,您還應(yīng)更加注意茶的制作方式,以免喝酸紅茶。

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