安溪鐵觀音一年可采摘四季，即春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鐵觀音從3月下旬萌芽，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的30-35%；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15-20%；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25-30%；秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占35-40%。春茶是全年的首個(gè)采摘季節(jié)，其茶水相當(dāng)好，素有“春水秋香”美譽(yù)。

一、什么是鐵觀音春茶?

鐵觀音春茶，就是在新的一年當(dāng)中第一次采摘的茶葉，也就是是越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。

1、營養(yǎng)最豐富

春茶的鮮葉品質(zhì)比夏茶和暑茶來的好很多，鐵觀音春茶由于其茶樹在春季所吸收的營養(yǎng)最好，環(huán)境也好，使其長成的茶樹芽葉品質(zhì)很好。春季的時(shí)候氣候溫和，降水量充沛，陽光照射時(shí)間較長，而且茶樹經(jīng)過冬天的修養(yǎng)生息，這個(gè)時(shí)間段對(duì)于鐵觀音茶樹的生長來說十分的有力，土壤中含有的礦物質(zhì)元素也多。因此常喝鐵觀音春茶具有很高的養(yǎng)生價(jià)值。

2、夏前的春茶最好

安溪鐵觀音春茶的茶樹差不多在3月份的時(shí)候開始萌芽，在4、5月份谷雨至立夏這個(gè)時(shí)間段進(jìn)行生產(chǎn)制作，制作出來的鐵觀音就被稱為鐵觀音春茶了。在鐵觀音一年的產(chǎn)量中，春茶所占的比例比較大，一般將近全年產(chǎn)量的30~35%左右。

3、無污染蟲害少

安溪鐵觀音春茶中當(dāng)屬立夏前出產(chǎn)的鐵觀音的品質(zhì)最好。春茶品質(zhì)好除了環(huán)境條件好之外，還由于在春茶生長期間，茶樹一般是沒有什么病蟲害的，沒有使用農(nóng)藥，茶葉沒有污染，因此其品質(zhì)也就咋一年之中算是最好的了。

二、春茶鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)

春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。春茶鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、葉片肥厚

鐵觀音春茶是烏龍茶的極品，春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶芽肥壯，故而葉肉肥厚，香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。

2、香高持久

其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

3、“音韻”明顯

最好的鐵觀音春茶當(dāng)屬內(nèi)安溪高山地區(qū)、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，其茶“音韻”明顯，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮?？凇⑸?、齒、齦均有刺激清銳的感受。

4、最核心特征“茶水好”

春茶鐵觀音最核心的特征是好在水，茶葉歷經(jīng)冬天的涵養(yǎng)，內(nèi)蘊(yùn)豐富，醇厚柔滑，從茶里喝得到粒粒珍珠;春季的鐵觀音，因?yàn)樘鞖?，青葉等多方面的原因，所做的茶葉，一般茶水的滋味比較濃厚，“七泡有余香，九泡有余味”。