茶文化網(wǎng)今期來分享一下，關(guān)于茶友提問：制作黑茶的關(guān)鍵步驟是什么,黑茶的制作流程介紹黑茶磚茶的制作工藝的問題，下面一起來詳細(xì)的了解一下！

黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥，黑茶一般原料較粗老。黑茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。因此黑茶磚茶是將黑毛茶壓緊后的成品茶。那么黑茶磚茶的制作工藝是怎么樣的呢?下面我們一起來看看。1.殺青依據(jù)莖梗皮色把老青茶的鮮葉原料分為3個(gè)等級(jí)：一級(jí)茶(灑面)以白梗為主，稍帶紅梗，即嫩莖基部呈紅色：二級(jí)茶(二面茶)以紅梗為主，頂部稍帶白梗： 三級(jí)茶(里茶)為當(dāng)年生紅梗。不帶麻梗。殺青使用84型雙鍋殺青機(jī)，鍋溫300～320℃，每鍋投葉量8千克～10千克。投葉后加蓋悶炒6～9分鐘，待青氣消除，發(fā)出茶香，葉色變暗綠，葉質(zhì)柔軟。即可出鍋。要求殺透殺勻，避免炒焦，以利揉捻。在天氣過分干燥或葉質(zhì)過于粗硬時(shí)，可適當(dāng)灑水后再行殺青。殺青完成，要及時(shí)出葉。2.初揉殺青葉必須趁熱揉捻。因老青茶質(zhì)地粗老，果膠質(zhì)、蛋白質(zhì)少，不趁熱揉，熱量、水分散失，條索不易揉緊，葉片容易揉碎。揉捻方法，主要是采用40型和55型兩種揉茶機(jī)揉捻。40型揉捻機(jī)一次可揉殺青葉7千克～8千克。55型一次可裝殺青葉2O千克～25千克。由于采用悶氣殺青和趁熱揉捻，含水較 多，一開始重壓，易形成“死坨”。中間葉子翻動(dòng)不勻，不易成條。因此加壓應(yīng)由輕到重，逐步增加。40型揉捻機(jī)加壓順序?yàn)檩p壓1分鐘一中壓2分鐘一重壓4～5分鐘;55型揉捻機(jī)加壓順序?yàn)椋狠p壓1～2分鐘一中壓2～3分鐘一重壓5～6分鐘。初揉全程8～12分鐘。以揉至葉片卷皺，初具條形為度。3.初曬揉捻完成后，立即初曬，以蒸發(fā)水分和使初揉形成的外形得到固定。初曬場地必須清潔衛(wèi)生，需在水泥曬場并在竹篾鋪墊上曬，注意經(jīng)常翻動(dòng)，曬至茶條略感刺手，握之有爽手感，松手有彈性，即可收攏成堆，使葉問水分重新分布均勻，含水量35%～40%。4.復(fù)炒復(fù)炒的目的是把初曬葉炒熱、回軟，以便復(fù)揉成條。復(fù)炒仍于殺青機(jī)中進(jìn)行，但鍋溫較低，為16O～18O℃ 。初曬葉下鍋后，即加蓋悶炒1.5～2分鐘。待蓋縫冒出水汽，手握復(fù)炒葉發(fā)軟。立即出鍋。趁熱復(fù)揉。5.復(fù)揉

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