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安化黑茶如何鑒定黑茶法則：

茯茶磚面色澤黑褐，掰開磚后“發(fā)花”茂盛;黑磚茶磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”;

千兩茶茶柱緊實(shí)，色澤黑褐有光澤，可以有“金花”;天尖茶色澤烏黑油潤(rùn)，陳茶有“樟”香味。

黑茶茶湯香氣品鑒的要領(lǐng)

一、黑茶香氣品鑒：

1. 黑茶茶湯香氣鑒要領(lǐng)：

(1)最適合聞茶香的葉底溫度是45℃～55℃。

(2)聞香時(shí)的每段嗅香時(shí)間最好是2～3秒，不易超過5秒或小于1秒。

(3)聞香時(shí)宜將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi)，但呼吸換氣不能對(duì)著茶杯，以防異味沖淡茶香濃度。

(4)冬天時(shí)聞香速度要快，夏天可以在泡茶后3～5分鐘再嗅香。

2. 黑茶茶湯香氣品鑒角度：

(1)香氣高低：純：香氣純正，沒有其他異味;濃：香氣高長(zhǎng)，濃烈;鮮：香氣清鮮，有醒神爽快之感;清：清爽新鮮之感;平：香氣平淡，無雜異氣味;粗：感覺糙鼻，有時(shí)感到辛澀，屬老葉粗氣。

(2)純正程度：以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香氣高、氣味正;劣質(zhì)茶、陳茶或水分多的茶則香氣淡薄、低沉，而且夾雜異味。

3.黑茶茶湯香氣評(píng)語：

1、甜香：香氣高而有甜感，似足火甜香。

2、純正：香氣純凈，不高不低，無異雜味。

3、清香：清純?nèi)岷?，香氣欠高，但很?yōu)雅。

4、幽香：茶香優(yōu)雅而文氣，緩慢而持久。

5、清高：清香高爽，柔和持久。

6、花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。

7、鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩香氣。

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