安化黑茶發(fā)花工藝,金花成就的神奇
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“金花”,也就是屬于安化黑茶內(nèi)獨有的益生菌,安花黑茶茯磚在加工生產(chǎn)過程中,會產(chǎn)生一種獨特的金黃色顆粒,俗稱“金花”,學名叫做“冠突散囊菌”,這是一種對身體健康有益的益生菌體,對人體的主要作用是:降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝。這種“金花”,只有在獨特的存放過程中才可以正常生長,是一種后期發(fā)酵所得的菌類,是安化黑茶中獨有的,神秘的發(fā)花工藝,已經(jīng)被列人了國家機密。
安化黑茶三次發(fā)酵,微生物作用,品質(zhì)不斷升華
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第一次:殺青發(fā)酵。也就是鮮葉殺青,渥堆發(fā)酵1-3天的時間,而這段時間會根據(jù)溫度、濕度、發(fā)酵時間不同來定論具體的時間的;再烘干變成黑毛茶,這次發(fā)酵,也叫做前發(fā)酵,是安化黑茶獨特的功效,而其他的功效,是沒有這道獨特工藝的。
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第二次:加工發(fā)酵。黑毛茶在壓制成磚茶,或是其他的緊壓茶、千兩茶前,是需要用蒸汽蒸軟,然后再壓成形的,這個時候的茶水分含量依然是挺高的,不可能馬上進行烘干,而是需要進發(fā)酵車間,繼續(xù)發(fā)酵20天左右的時間;而千兩茶則需要需要日曬夜露,七七四十九天自然干燥;因為有微生物的參與,所以安化黑茶在成品過程中,再經(jīng)過第二步的慢慢發(fā)酵,外在品質(zhì)、內(nèi)在物質(zhì)都在不斷的升華。
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第三次:儲藏發(fā)酵。在后期的儲藏過程中,安化黑茶繼續(xù)發(fā)酵后,大分子變成小分子,品質(zhì)進一步升華。所以說,安化黑茶在一定的期限內(nèi),是有越陳越香的說法;當然了,這一切,都來源于存放得當?shù)那闆r下,才會有這個說法。
安化黑茶的選購技巧
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技巧一、觀外形色澤
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如果是優(yōu)質(zhì)的安化黑茶,可以注意觀察其外形色澤,它的條索勻齊、卷折成泥鰍狀,顏色黑中帶褐,色澤均勻。而劣質(zhì)安化黑茶則會有紅色、棕色、褐色等其它雜色。除此之外,我們還要觀察葉底的完整度、柔韌度和色澤。
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技巧二、品茶湯嗅香氣
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品質(zhì)上乘的安化黑茶耐泡性好,沖泡后湯色橙黃明亮,年份久的安化黑茶茶湯顏色較深,偏棕紅色;劣質(zhì)安化黑茶,湯色發(fā)渾,有雜質(zhì),不耐泡,茶香純度不正,夾雜有異味。優(yōu)質(zhì)安化黑茶香氣純正,有松煙香,香氣持久性好,滋味醇厚,回味甘甜,中國十大名茶,滿口生津,有齒頰留香之感。
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按安化黑茶原料分類
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三尖又稱湘尖,采用原料較細嫩的黑毛茶加工而成,篾簍荼裝,三尖茶原料相對較嫩,舊時都作為皇室貢品,三尖包括:
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1、天尖:一級原料為主,少量拼入二級提升茶。
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2、貢尖:二級為主,少量拼入一級下降茶和三級提升茶。
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3、生尖:黑毛茶較粗老,大多為片狀,含梗多。
按安化黑茶茶葉造型分類,其中花磚、黑磚、茯磚、青磚為四磚:
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1、花磚:由花卷茶演變而來,磚面四周印有花紋。
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2、黑磚:黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。
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3、茯磚:因在伏天加工,故稱“伏磚茶”,其藥效似土茯苓,被稱為“茯茶”或“福茶”,以前采用純手工筑制,現(xiàn)在已在量用機器壓制。
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4、青磚:以老青茶為原料壓制而成,分里茶和面茶,面茶又分灑面和底面。
綜上所述,從安化黑茶的功效看,安化黑茶屬于后發(fā)酵茶,獨特的加工過程,尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效,臨床試驗證明,安化黑茶的特殊功效顯著,是其他茶類不可替代。
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