根據發(fā)酵程度和工藝區(qū)別，中國有六大茶類：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶和黃茶。幾年之前，白茶在人民群眾之間還沒有什么名氣，近幾年才逐漸擠進人們的視野，有越來越多的人喜歡上它。但到底什么是白茶，你真的了解它嗎？今天茶文化網就來聊一聊白茶。

一、白茶的分類

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，不經殺青或揉捻，采摘后只經萎凋、干燥兩種基本工藝制成，加工工藝精簡而獨特，品質自然也不在話下。單從外形上看，白茶外形芽毫完整、飽滿，滿身披毫；輕輕嗅聞，毫香清鮮淡雅，沖泡出的茶湯色澤明亮、口感醇厚、鮮美。

因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如夢似幻而得名“白茶”。按照茶青采摘部位及時間的不同，白茶的主要品種可劃分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉。

1、白毫銀針

也有人叫它銀針，也有人叫它白毫。采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，在芽頭初展時取其芽頭制成。白毫銀針是白茶中茶青最嫩的，也是白毫含量最多的，所含的活性質也極為豐富。初春首采的白毫銀針為佳品，但每年的產量卻較稀少，造就它的市場價值一路飆升。

品質特點：干茶芽頭肥壯，滿披白毫，富有光澤，形似銀針，白毫是銀白或銀灰，湯色為淺杏黃色，清澈明亮，香氣清純，毫香顯露，茶湯滋味清鮮醇爽，毫香足。

2、白牡丹茶

白牡丹同樣采自以福鼎大白茶、福鼎大毫茶，采其一芽一葉或一芽兩葉為原料，嫩綠的新葉夾著滿披白毫的芽頭，形似蓓蕾初開的牡丹，故而稱其為白牡丹。

白牡丹的采摘季節(jié)在白毫銀針之后，品質也緊隨其后。它的芽頭肥壯銀白，葉背多茸毛，色澤灰綠，葉脈微微泛紅，滋味清甜醇爽，毫味足，湯色呈淺橙黃，清澈明亮，香氣純爽有毫香。

3、壽眉

以福鼎大白茶、福鼎大毫茶，采其一芽三、四葉為原料，外形葉緣略卷，芽頭較瘦，葉張稍粗，色澤灰綠稍深，香氣較濃醇，滋味醇厚，有甜香，湯色為淺橙紅色。采摘時間最晚，所以葉片成長的較為飽滿，芽頭也日漸消瘦，但并非沒有芽頭。

成茶看起來較為粗老，但卻多了一些熟味。壽眉可采春秋兩季，分為春壽眉和秋壽眉，是白茶產量中最高的一個品種，其產量約占白茶總產量的一半以上，市價比較親民，得到了許多老茶客茶友的喜愛。

4、貢眉

常說的白茶品類中，只有白毫銀針、白牡丹和壽眉，但別忘了另一個白茶家族的第四名成員--貢眉。網上經常有人說貢眉就是壽眉，其實不是。貢眉是采自當地小葉菜茶種，成茶外形芽葉連枝，毫尖尚顯，色澤灰綠，香氣鮮純，滋味濃厚有甜感，湯色橙黃。

因貢眉只在臨冬采一季，在當地茶農中不受歡迎，所以茶農都改種了福鼎大白茶和福鼎大毫茶，導致貢眉的產量少之又少，市面上便不常見，所以知道的人便越來越少了。

二、白茶的功效

1、促進血糖平衡：白茶加工工藝精簡、獨特，這完美地保存了茶葉細胞中營養(yǎng)物質，避免流失，還避免酶活性的降低。這些酶的存在，除了能夠加速脂肪的分解，同樣起到了促進血糖平衡的功效。

2、美容養(yǎng)顏：和其他茶葉相比，白茶不僅本身的自由基含量低，同時還具有很強的清除自由基的能力。要知道，癌變以及衰老的誘因都和人體內的自由基含量有關。多喝白茶可以延緩衰老，美容美顏。

3、清熱降火：白茶性溫味涼，聽說在福鼎當地，像小孩發(fā)熱或是大人牙齦腫痛，都會沏上一壺老白茶，舒緩身心。不僅如此，白茶的內含物質還能夠預防葡萄球菌感染、鏈球菌感染，或是肺炎等細菌的侵擾。

4、養(yǎng)肝護肝：白茶好好珍藏三年及以上就可以列入老茶的行行列，在存放過程中，老白茶內部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護肝，養(yǎng)心提神。若是存放七年以上，那就是白茶中的寶了，藥效必然更加顯著。

三、白茶保存方法

福鼎白茶若儲藏的好，其香氣穩(wěn)定，存放時間越久，白茶的品質越加，如若儲藏不當，會使其吸收異味或陳化，自然白茶的品質也會大大下降。存放白茶時，影響品質的因素有很多，需做到以下幾點：

1、避光：光線會讓茶葉表面氧化，影響口感。

2、常溫：白茶無需在冷藏條件儲存，同時也要避開北方冬天的暖氣片。

3、水分：根據國家標準茶葉的含水量不得超過7%，想要儲存白茶，含水量最好為5%。

4、密封：白茶的自然陳化來自于茶葉內物質自然轉化，因此必須儲存在密封的容器內。

5、避潮濕：干燥度低的茶葉才能長期儲存而不會變質，所以在干燥的環(huán)境下儲存，避免茶葉受潮。

6、避異味：茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，極易吸收各種氣味，所以儲存時要避免接觸到雜味、異味。

四、白茶沖泡方法

沖泡白茶，茶湯不需要太濃，110～120毫升的蓋碗沖泡5克的茶葉足矣。為了更好地刺激白茶，感受白茶的深厚口感，建議用沸水來沖泡。白茶特殊，最怕坐杯，出水時間一定要控制地恰到好處。白茶底蘊深厚，可以沖泡十余次。

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