白茶有餅茶、散茶兩種形態(tài)，散茶是采摘下來后經(jīng)過萎凋、干燥，沒有經(jīng)過揉捻就收集起來的干茶，而茶餅是散茶經(jīng)過蒸軟以后，用模具壓制成了餅狀，這就是白茶餅和白茶區(qū)別。那么白茶是餅的好還是散的好呢，今天茶文化網(wǎng)就從工藝、口感等方面來比較一下白茶散茶和餅茶。

一、工藝區(qū)別

白茶的萎凋工藝是天然萎凋，雖說蒸壓過程會(huì)對白茶的自然萎凋性狀產(chǎn)生輕微影響，但這一影響并不大。

白茶后期轉(zhuǎn)化，主要是氧化過程。這就需要結(jié)合兩方面來考慮：

第一，就與空氣的接觸而言，散裝狀態(tài)的接觸面相對壓餅狀態(tài)要大；

第二，由于壓餅時(shí)經(jīng)過了蒸汽蒸軟、壓制成型和干燥這個(gè)過程，經(jīng)歷了水分與溫度參與的內(nèi)質(zhì)變化過程，實(shí)際上兩者內(nèi)質(zhì)已經(jīng)產(chǎn)生了差異，壓餅過程可視為內(nèi)質(zhì)快速變化的過程。

白茶壓餅也是近幾年才普遍出現(xiàn)，到現(xiàn)在為止，還沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)證明散茶或是餅茶后期轉(zhuǎn)化效果的孰優(yōu)孰劣。

二、口感區(qū)別

就新茶而言，散茶比白茶餅的滋味清香，口感爽甜。今年的新茶拿去蒸壓成餅，茶餅會(huì)有悶青味，對茶葉口感影響較大。而年份較久的茶，茶性較為穩(wěn)定，口感醇厚，口感上并不會(huì)輸于散茶。

就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，壓餅的轉(zhuǎn)化會(huì)快一點(diǎn)。以壽眉為例，散茶一般五年才會(huì)出現(xiàn)棗香，餅茶一般三年左右就會(huì)有了。另外在壓餅前后，茶的澀度會(huì)有一定程度的減少或增加，主要取決于散茶狀態(tài)時(shí)的口感基礎(chǔ)和壓餅過程的把握，但苦味是一定會(huì)有所增加的。

三、儲(chǔ)存區(qū)別

存放的話，白茶餅比散茶更易于存放。散茶在存放過程中所占據(jù)的空間較大，并且易斷易碎。茶餅相對于散茶更易于儲(chǔ)存，空間較小，也容易放置。陳化幾年的白茶，茶性比較穩(wěn)定，茶味也很醇和，這時(shí)候壓制成餅，存放方便，口感上比較有層次。

需要提醒茶友們，市面上的茶餅琳瑯滿目，最容易做假的也是茶餅。

市面上的白茶餅多為粗葉壽眉為主，或者一些等級(jí)較低的白牡丹，還有一些是在制茶過程中茶萎凋時(shí)走水出點(diǎn)問題，品相不好或者口感略微有些澀，等級(jí)又不是特別高，就拿去壓了餅。

有經(jīng)驗(yàn)茶友不難發(fā)現(xiàn)，較為專業(yè)的廠商們不常拿白毫銀針、牡丹王，高級(jí)白牡丹這類茶去壓餅。除非客人有定性要求。所以碰到銀針或高等牡丹茶餅，在選擇時(shí)要慎重！

銀針是所有等級(jí)中最高的茶，不管是從加工工藝，還是茶師的挑揀過程都是最為小心點(diǎn)，做到一針一葉，單芽茶品，若將銀針拿去壓餅，對銀針的芽形會(huì)有較大破壞，還會(huì)導(dǎo)致白毫的脫落。

高等類牡丹也是如此，所以銀針和高牡都建議散茶陳放，不建議壓餅。而壽眉或等級(jí)低的白牡丹建議陳放兩三年后再進(jìn)行壓餅，這樣對茶味有一定的提高，并且和散茶時(shí)的口感沒什么大的差別。

總的來說，散茶和餅茶各有千秋。散茶傳統(tǒng)自然，能喝到白茶的天然味道，口感較淡薄。而白茶餅口感更加醇厚，容易摻假做舊，尤其白毫銀針不建議買餅。選擇散茶還是白茶餅，就看個(gè)人的口味了。

上一篇：白茶利弊_白茶有什么好處和壞處   下一篇：老白茶怎么喝才好_怎樣喝老白茶才是正確的？