另一種是黑茶。

但是，白茶的陳化和紅茶的陳化是兩種完全不同的方式。

白茶作為六大茶類中最簡單的一道工序，不炒、不揉、不完。

萎凋和干燥是白茶加工的主要工序。

目的也很簡單，在保留盡可能多的營養(yǎng)成分的前提下，將茶葉曬干。

這也意味著白茶體內(nèi)留下了許多豐富的物質(zhì)，為日后的陳年提供了空間。

茶青采摘后，最好能在附近枯萎。老茶人常說，白茶的好壞，取決于綠茶的新鮮度。如果茶青采摘后不及時曬干，新鮮度和靈性就會大打折扣。茶綠有靈魂，這是第二個緊急狀態(tài)。在萎凋過程中，綠茶不宜過濃，控制在十厘米以內(nèi)。如果堆得厚，茶青的重量壓在一起，葉子就不能伸長，通風(fēng)不好，很容易折疊。泡茶時，看葉子的底部。任何有兩種顏色，中間有明顯區(qū)別的葉子，在枯萎時基本都是壓著的。偶爾幾片是這樣的，難免，太多意味著凋謝時堆積太厚。茶青討厭人群，所以這是三急。白茶的制作時間不是越長越好。整個過程耗時60多個小時，難得一見，質(zhì)量上乘。白茶急于成為自己的，這就是四急。

長期以來，白茶作為出口茶葉主要銷往香港、德國、日本、荷蘭、法國、澳門、印度尼西亞、新加坡、馬來西亞、瑞士等國家和地區(qū)。

根據(jù)白茶生產(chǎn)時間的不同，白茶分為春白茶和秋白茶兩大類。一年中白茶的主要生產(chǎn)季節(jié)是春茶季和秋茶季。

微發(fā)酵白茶以福建、簡陽白茶和政和白茶為代表。除了常人所知道的功能外，還有清熱除濕、通便解毒、防治糖尿病、腸胃炎、減肥美容等功能。

白茶的轉(zhuǎn)化過程是其內(nèi)容物不斷分解和重組的過程。外部條件可以加速、減慢、豐富甚至破壞這一過程。一般來說，三到五年的白茶味道最好，所以在前三年的儲存期間，資深茶友往往會在南方建倉以加快轉(zhuǎn)化速度，三年后再搬到北方。來減緩轉(zhuǎn)變。通過控制轉(zhuǎn)化過程中的外部條件，可以達(dá)到最佳的轉(zhuǎn)化效果。

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