綠豆是一種好東西，但說到綠豆用法，可能很多人都不太了解。其實(shí)，綠豆用法生熟各不同。

　　綠豆性涼味甘，清熱、解毒、祛火的功效，傳統(tǒng)上一值是人們生活中藥食同源的代表性食物之一。綠豆所具有強(qiáng)力解毒功效，可以解除多種毒素，但上述所說是對生綠豆而言，生綠豆具有藥物的功效，經(jīng)過加熱對其功效及營養(yǎng)成分都將隨溫度的變化而發(fā)生性質(zhì)的變化。

　　生食綠豆有清熱解毒祛火的作用；熟食綠豆無論是煮湯還是溫度，常規(guī)如用生綠豆煮綠豆湯，將生綠豆加涼水煮開，旺火五分鐘左右（湯汁綠而末紅），還能相對的保留了一定的清熱解毒的功效，綠豆隨著加工的溫度升高和烹制時(shí)間的增長，豆中所含的各種有效的酶，由于過熱而失活，相應(yīng)的營養(yǎng)素含量也降低，同時(shí)又由生加熱至熟，這一加工過程也發(fā)生了相應(yīng)的物理和化學(xué)變化，功效發(fā)生了變化。

　　所以食物的加工過程，對食物的功效、成分是發(fā)生變化的，也應(yīng)老百姓常言的“生有生用法，熟有熟用法”。

　　生綠豆用法：

　　綠豆有“世濟(jì)良谷”之稱，其作用為夏季解暑，解百毒的功效，建議將生綠豆洗凈，用潔凈的干毛巾擦去水分，放入打碎機(jī)中打粉（為追求細(xì)粉，也可粉過籮），將綠豆粉與適量蜂蜜或冰糖混合后用涼白開水沖服。

　　小常識：

　　綠豆芽的維生素C的含量就是綠豆的大約二十多倍。

　　綠豆皮：性甘味寒，功能為解熱毒，退目翳，適用于麻疹、腸炎、目生障翳。

　　綠豆芽：性甘味寒，功能為解熱毒，利三焦，適用于小便不利、濕熱下注。

　　綠豆花：性甘味平，功能為解酒醒腦，適用用于飲酒過度，醉酒。

　　綠豆粉：性甘味涼，功能為解熱毒，適用于癰疽瘡腫初起，解熱性藥物和酒食諸毒。

　　綠豆除清熱解毒、消暑利水、止渴除燥之功效外，還能明目降壓、利咽潤膚、祛脂保肝。