【組成】豌豆100克、雞肉100克、雞蛋1枚、植物油30毫升、食鹽1克、味精1克、料酒5毫升、淀粉10克

【制作】將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清與料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻，蛋黃入籠蒸熟后切成方丁。將雞肉洗凈，切成方丁后，用蛋清調(diào)好的味汁拌勻。起鍋，倒入植物油，待油燒熱后，先下入雞丁劃熟，隨即放入豌豆、食鹽、味精炒熟。將炒熟的豌豆和雞丁放入盤中，撒上蛋黃丁即可。

【功效】滋補體虛、補氣和中。

【適用范圍】適宜久病體虛、食欲不振、形體消瘦等癥。

【分析】豌豆性平，具有健脾養(yǎng)胃、補腎填精、生律利尿等功效。雞肉性溫，具有補氣溫中、補虛養(yǎng)血、補益精髓等功效。雞蛋則能夠滋陰潤燥、補心養(yǎng)血、清熱解毒。本方不僅蛋白質(zhì)含量極高，且補虛之效非常顯著。

【組成】童子雞200克、蛋清2個、蔥絲2克、姜絲2克、植物油30毫升、食鹽1克、味精1克、醬油10毫升、料酒5毫升、淀粉10克

【制作】將童子雞去毛、內(nèi)臟，清洗干凈，剔骨留肉。將雞肉切成薄片，用蛋清、食鹽、料酒、淀粉攪拌均勻。起鍋，倒入植物油，待油燒至六成熱時，投入蔥絲、姜絲爆香，隨即下入雞片，加入醬油，翻炒至雞肉熟透后，調(diào)入味精，炒勻即可。

【功效】補虛益氣、補腎強身。

【適用范圍】適宜體虛、久病體虧、氣虛乏力、形體消瘦等癥。亦適宜冠心病人食用。

【分析】雞肉中含有大量的鉀元素及蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，既能補中益氣、補虛養(yǎng)血、補益精髓，又能夠起到鎮(zhèn)靜心肌、改善心肌功能的作用。本方不僅適宜體虛者，且具有一定的強心之效。

【組成】菠蘿200克、雞脯肉150克、雞蛋1枚、植物油30毫升、食鹽1克、白砂糖10克、料酒5毫升、淀粉10克

【制作】將雞脯肉洗凈，切成薄片，用打勻的雞蛋和食鹽、料酒、淀粉攪拌均勻。將菠蘿洗凈，切成薄片。起鍋，倒入植物油，待油燒至六成熱時，下入雞片，加白砂糖翻炒。待雞肉快熟時，下人菠蘿片繼續(xù)翻炒至雞肉熟透后，即可出鍋。

【功效】健脾養(yǎng)胃、補益氣血。

【適用范圍】適宜脾胃虛弱、氣血虧虛所導致的食欲不振、消化不良、口干、消渴、乏力等癥。

【分析】雞肉性溫，具有補氣溫中、補虛養(yǎng)血、補益精髓等功效。菠蘿性平，具有清熱利水、解暑解酒、降壓抗癌等功效。本方二者合用，不僅味道甜美，且可以補中有消。

【組成】鴿子1只、香菜10克、蔥段3克、生姜3片、植物油20毫升、食鹽1克、味精1克、清水700毫升

【制作】將鴿子去毛、內(nèi)臟，清洗干凈。香菜洗凈，切成寸段。起鍋，倒入植物油，投入蔥段、姜片爆香，隨即放入鴿肉和清水。先用大火燒沸，再改用小火繼續(xù)純煮40～60分鐘。待鴿肉爛熟后，撒入香菜、味精、食鹽，攪拌均勻，稍燉片刻，即可出鍋。

【功效】補益氣血、補腎助陽。

【適用范圍】適宜體虛、消瘦、乏力、消渴及貧血等癥。亦可用于女性產(chǎn)后血虛、體弱者的調(diào)理。

【分析】鴿肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素E、維生素B族、鈣、鐵、磷、鉀等有益人體的營養(yǎng)成分。鴿肉性平，具有補氣養(yǎng)血、補腎助陽等功效。鴿肉非常適宜妊娠期、產(chǎn)后女性及不孕女性食用。

【組成】豬肉500克、蔥段2克、生姜2片、植物油30毫升、食鹽1克、味精1克、醬油15毫升、白砂糖15克、清水600毫升

【制作】將豬肉洗凈，切成方塊。起鍋，倒入植物油，待油燒至七成熱時，下入蔥段、姜片爆香，隨即放入豬肉，加醬油、食鹽、白砂糖翻炒。待豬肉入味后，加入清水。先用大火燒沸，再改用小火燒約1個小時，待豬肉爛熟、湯汁香濃后，調(diào)入味精，即可出鍋。

【功效】補虛強身、補腎養(yǎng)血、潤腸通便。

【適用范圍】適宜體虛、形體消瘦、倦怠、乏力、大便秘結(jié)等癥。

【分析】豬肉含有脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B族元素和鈣、鐵、磷、鋅等營養(yǎng)成分。豬肉能夠給人體提供足夠的能量來源，并且能夠潤澤腸道、補虛強身。中醫(yī)認為，豬肉性平，具有補血柔肝、補皆固精等功效。本方對于體虛者尤其適宜。但高脂血癥患者宜慎用。

【組成】兔肉400克、蔥段2克、生姜2片、植物油30毫升、食鹽1克、味精1克、醬油15毫升、白砂糖15克、清水600毫升

【制作】將兔肉洗凈，切成方塊。起鍋，倒入植物油，待油燒至七成熱時，下入蔥段、姜片爆香，隨即放入兔肉，加醬油、食鹽、白砂糖翻炒。待兔肉入味后，加入清水。先用大火燒沸，再改用小火燒約1個小時，待兔肉爛熟、湯汁香濃后，調(diào)入味精，即可出鍋。

【適用范圍】適宜久病體虛、過敏性紫癜等癥。

【分析】兔肉屬于全蛋白食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀、鈉、硫、卵磷脂和維生素等營養(yǎng)成分。兔肉含水分較多，肌纖維比較疏松，在飯后兩小時內(nèi)就可得到充分的消化和吸收，從而能夠起到增強人體體質(zhì)的作用。兔肉性涼，還能夠起到補益中氣、滋陰涼血的作用。

【組成】黃魚1條、大蔥2根、生姜5克、植物油30毫升、食鹽1克、味精1克、醬油15毫升、白砂糖10克、清水500毫升

【制作】將黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈；將大蔥切成寸段；將生姜切片。起鍋，倒入植物油，待油燒至七成熱時，投入蔥段、姜片爆香，隨即放入黃魚，加醬油、食鹽、白砂糖和清水，翻炒片刻后．蓋上鍋蓋，用小火燒約30-40分鐘。待魚肉爛熟后，調(diào)入味精，翻炒均勻，即可出鍋。

【功效】健脾養(yǎng)胃、補氣固澀。

【適用范圍】適宜食欲不振、體虛、乏力、倦怠、腹瀉、痢疾等癥。

【分析】黃魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、韓、鐵、碑、煙酸、碘等營養(yǎng)成分。黃魚性平，具有健胃補氣、固濕填精、調(diào)中止痢、安神明目等功效。方中合用大蔥，不僅能補充人體所需的多種營養(yǎng)成分，且能夠起到一定的祛風、健脾胃之效。

【組成】桂魚1條、香菜15克、蔥絲3克、姜絲3克、食鹽1克、料酒5毫升、香油5毫升

【制作】將桂魚去鱗、內(nèi)臟，清洗干凈；將香菜洗凈，切成寸段。將桂魚用食鹽、料酒調(diào)味后，放入盤中。將盤子置入蒸鍋中，用大火蒸約20 ~30分鐘。待魚肉嫩熟后出鍋，撒上香菜末，淋入香油，即可食用。

【功效】補益氣血、健脾養(yǎng)胃。

【適用范圍】適宜體虛、乏力、倦怠等。

【分析】桂魚富含蛋白質(zhì)、煙酸、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。桂魚性平，具有健脾養(yǎng)胃、補益氣血、補虛勞損等功效。香菜性溫，富含維生素C、鈣、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，具有健胃消食、祛風理氣等功效。二者合用，其健脾養(yǎng)胃、補虛益氣血之效尤其顯著。

【組成】鱔魚300克、蔥段3克、姜片2克、植物油30毫升、料酒10毫升、醬油20毫升、食鹽1克、味精1克

【制作】將鱔魚去內(nèi)臟，清洗干凈后，切段。起鍋，倒入植物油，待油燒至五成熱時，投入蔥段、姜片爆香，隨即放入鱔魚段，翻炒片刻后，加入醬油、料酒和清水，用大火將鱔魚燒熟后，調(diào)入味精，即可出鍋食用。

【功效】補虛益氣、祛風燥濕、止血調(diào)經(jīng)。

【適用范圍】適宜咳嗽、風濕、四肢乏力、體虛、痔瘡出血等癥。亦適宜月經(jīng)病人或不孕者調(diào)理之用。

【分析】鱔魚不但滋味鮮美，且具有一定的藥用價值，具有補益中氣、祛風除濕、強筋壯骨等功效。鱔魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。鱔魚的鐵含量極高，且能夠增強人體性腺功能，因而非常適宜月經(jīng)期和不孕女性食用。

【組成】墨魚肉300克、韭菜150克、植物油30毫升、食鹽1克、味精1克、醬油10毫升

【制作】將墨魚肉清洗干凈，切成方塊；將韭菜洗凈，切成寸段。起鍋，倒入植物油，待油燒至六成熱時，下入墨魚肉，翻炒至墨魚肉七成熟時，放入韭菜、食鹽、味精、醬油，繼續(xù)翻炒至墨魚肉熟透后，即可出鍋。

【功效】健脾燥濕、補腎溫中、利水止血。

【適用范圍】適宜水腫、腳氣、小便不利等癥。亦可用于崩漏、月經(jīng)過多等女性月經(jīng)不調(diào)之疲。

【分析】墨魚性平，具有健脾和中、利水燥濕、止血止帶等功效。韭菜含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E、維生素C、鈣、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)成分，性溫，能夠起到溫中下氣、調(diào)和臟腑、止血調(diào)經(jīng)等作用。本方二者合用，其調(diào)理月經(jīng)之效尤其顯著。

【組成】蔥白150克、海參250克、植物油30毫升、食鹽2克、姜絲2克、醬油1毫升、淀粉10克、味精1克

【制作】先將蔥白洗凈、切段；將海參洗凈、用溫水泡發(fā)、切條；將淀粉加清水攪拌成芡汁，并加入食鹽、醬油和味精攪伴均勻備用。將油鍋燒熱，撒入姜絲熗鍋，爾后放入蔥白和海參先以中火翻炒至八成熟后，倒入芡汁繼續(xù)翻炒均勻直至熟透，即可出鍋。

【功效】健脾養(yǎng)胃、滋陰潤燥、補腎助陽。

【適用范圍】適宜陽痿、遺精、尿頻、貧血以及久病之后體質(zhì)虛弱等癥。亦非常適宜高脂血癥的預(yù)防和病后調(diào)理。

【分析】海參營養(yǎng)豐富，且具有補血潤燥、滋陰神腎等功效。蔥白富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、維生素E、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅等營養(yǎng)成分。另外，方中海參和蔥白都具有較好的降低血清總膽固醉水平的作用，因而本方又非常適宜高脂血癥患者食用。