1、怎么辨別純正的藕粉？
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對(duì)一些雜牌藕粉可通過以下方法進(jìn)行鑒別。
看色：純藕粉含有大量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。
觀形：藕粉和其他淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)，而其他片狀淀粉兩側(cè)的表面是平光的。
鼻嗅：藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。
手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì)很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀。
調(diào)試：取少許藕粉用少量冷開水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水脹性可達(dá)8
用開水沖完了以后。成半透明狀，要是不透明就不是好的藕粉。
嘗味道。真的味道比那假的好。你吃了就知道你想要的真蓮藕
要是買的時(shí)候就拿一點(diǎn)用手搓搓，聞聞味道。味道好當(dāng)然就是真的了。。
摻假者多在藕粉中摻入甘薯、馬鈴薯、荸薺、葛根等的淀粉，以達(dá)到以假充真的目的，鑒別其真假，可應(yīng)用下列方法。
(1)光澤鑒別
純正藕粉——由于含有變量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，所以與空氣接觸后極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)成微紅，看上去有亮光。
摻假藕粉——摻入的其他植物淀粉沒有這種變化，仍然是純白或略帶黃色的原有色澤；如果有色，則可能是加入食用色素所致。
(2)形態(tài)鑒別
純正藕粉——片狀藕粉表面有絲狀紋路，這是由于粉中帶有片狀物所致。
摻假藕粉(片狀)——如果是摻入了其他淀粉，其片狀兩側(cè)表面是光滑的，這是因?yàn)槠渌矸蹆?nèi)只有顆粒狀物，沒有片狀物。
(3)口感鑒別
純正藕粉——落口即溶，即剛一觸及唾液，就會(huì)很快溶化了，且具有獨(dú)特的濃郁清香味。
摻假藕粉——假藕粉入口后，不僅不易溶化，而且還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)塊狀；口感沒有清香味。
(4)沖調(diào)鑒別
純正藕粉——用少許冷開水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水膨脹可達(dá)8～9倍。藕粉的熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩。冷卻后放置數(shù)小量，稠厚的熟漿會(huì)全部變成稀漿。
摻假藕粉——吸水膨脹性能及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，不透明；多需在爐火上加熱調(diào)煮，方可食用，冷卻后，即使放置10小時(shí)以上，也僅是在碗邊四周一圍呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。
藕粉真假鑒別
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①顏色：純藕粉含有較多的鐵質(zhì)和還原糖，故易被氧化，使色澤由白轉(zhuǎn)微紅。其它淀粉卻純白或略帶黃色，加入色素的則呈玫瑰紅色。
②形狀：片狀藕粉表面有絲狀紋路，其它淀粉則表面光滑。
③質(zhì)地：用手指揉擦，藕粉的質(zhì)地比其它淀粉細(xì)膩滑爽。
④香氣：藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香，其它淀粉則沒有。
⑤溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會(huì)溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團(tuán)狀。
⑥沖調(diào)：藕粉沖調(diào)后的吸水膨脹性可達(dá)8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時(shí)，會(huì)變成稀漿。其它淀粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置后仍凝結(jié)不變。
那開水一燙
好的就攪拌一下 立刻就成透明狀了 這個(gè)辦法最簡單了
藕粉的基本成分是淀粉。淀粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖體，不溶于冷水中，但加入沸水沖調(diào)，淀粉便會(huì)膨脹，變成具有粘性的半透明膠糊狀體，表現(xiàn)為稠厚，發(fā)生“糊化”現(xiàn)象。
優(yōu)質(zhì)的藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃郁的清香氣味，無雜質(zhì)，無雜粉，沖熟后無皴嘴感，含水量在10—15%之間。
新鮮的藕粉一般白色微紅，清香味濃，遇沸水沖后容易溶化沉淀，沖熟后脹性足。陳貨藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色，貯存數(shù)年呈香爐灰色，無清香味，沸水沖后不易溶化沉淀，沖熟后脹性足。
區(qū)分真假：
真藕粉，質(zhì)地細(xì)膩，手指揉擦手感清爽，粘附在手上的粉屑柔滑如脂，粉末不易飛揚(yáng)，可呈片狀，片狀表面有絲狀紋路，色澤雪白微紅，涼開水濕潤后顏色明顯變紅，稍久轉(zhuǎn)深。開水沖泡易熟，沖調(diào)后呈藕牙色，光澤晶瑩，無白點(diǎn)，脹性、韌性好，冷卻后容易化成稀薄。
假藕粉，一般是由山芋粉、馬鈴薯粉、荸薺粉、葛根粉等代替。粉質(zhì)手感差，粉末易飛揚(yáng)，可呈片狀，但片兩面表面平光，色澤為白色或玫瑰色（加入了食用色素）。用少量藕粉入口不易溶化，沖調(diào)后色暗淡，少光澤，透明度差，有時(shí)有白點(diǎn)，脹性、韌性差，冷卻后不容易融化。
中醫(yī)認(rèn)為藕粉性甘、咸、平，具有益血、止血、調(diào)中、開胃、治虛損失血的功效。產(chǎn)后及吐血者宜食之，凡一切證，皆可不忌。
藕粉--解署，生津，消食，調(diào)中，開胃，通氣分，清表熱，和營衛(wèi)，被腰腎，散一切閼血，生一切新血。
[貯藏] 藕粉易受潮變質(zhì)和吸收異味，宜置放于高燥處，空氣相對(duì)濕度７０％以下，環(huán)境溫度０一２０℃，在此溫度范圍，愈低愈好，不要靠近異味物品。
2、純藕粉到底是什么顏色的？有人說是淡粉色,又有人說是灰褐色？
純藕粉是白色的，像淀粉一樣，因?yàn)楹F，在空氣中放久了會(huì)有些微紅，但這并不影響食用，沖泡之后會(huì)呈粉紅色，晶瑩剔透像果凍一樣，粘稠度很高，有一股獨(dú)特的清香味，一般15-20g就可以沖泡一碗。而假的藕粉一般是用木薯粉、紅薯粉來代替，沖泡之后呈白色或淡黃色，粘稠度不如純藕粉，基本是40-45g才能沖泡一碗。純藕粉要比一般的貴一些，大概十幾塊錢一斤。
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3、藕粉顏色是什么樣的
藕粉顏色有兩種第一種。像白面一樣。發(fā)瓷白顏色那是白藕的藕粉第二種稍微有一些個(gè)淡淡粉色，那是粉藕的顏色。淡淡粉色的藕粉價(jià)格特別貴因?yàn)槟鞘羌t藕。才能做出來的。
淡粉色，通體晶瑩，上好藕粉一般沒有添加劑，口感比較潤滑，粘稠，可根據(jù)個(gè)人喜愛添加蜂蜜或白糖（不推薦） 再看看別人怎么說的。
4、現(xiàn)在市場(chǎng)上有沒有真正的藕粉?。?
有的 辨別真假
你捏一下看手感，面粉手感和藕粉手感不同，藕粉屬于淀粉，和奶粉的手感也差不多，你喝著不爽是因?yàn)榕率菙v假的吧？也有科學(xué)的藕粉真假鑒別法：
①顏色：純藕粉含有較多的鐵質(zhì)和還原糖，故易被氧化，使色澤由白轉(zhuǎn)微紅。其它淀粉卻純白或略帶黃色，加入色素的則呈玫瑰紅色。
②形狀：片狀藕粉表面有絲狀紋路，其它淀粉則表面光滑。
③質(zhì)地：用手指揉擦，藕粉的質(zhì)地比其它淀粉細(xì)膩滑爽。
④香氣：藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香，其它淀粉則沒有。
⑤溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會(huì)溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團(tuán)狀。
⑥沖調(diào)：藕粉沖調(diào)后的吸水膨脹性可達(dá)8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時(shí)，會(huì)變成稀漿。其它淀粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置后仍凝結(jié)不變。
色澤：正宗的真藕粉，帶有淺紅的顏色。經(jīng)過漂白的藕粉，則為乳白色。摻入不同淀粉的藕粉，色澤雜，如摻入山芋淀粉的藕粉，色澤淺黃。
氣味：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。通常也可以取藕粉一點(diǎn)放入杯內(nèi)，加入熱水過2分鐘后待沉淀，再將水倒出，聞沉淀物的氣味，如果聞到山芋味的，說明藕粉中摻有山芋淀粉。目前市場(chǎng)上，摻山芋淀粉的藕粉較多。
粘度：取少量故入口中，加熱水?dāng)嚢?，用筷子試?yàn)其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。
口試：取少量放入口中，當(dāng)觸及唾液時(shí)會(huì)很快溶化的，是真藕粉。假藕粉入口不僅不溶化，甚至?xí)澈谝黄鸹虺蕡F(tuán)狀。
1. 姜藕粉可以進(jìn)入市場(chǎng)。
2. 姜藕粉的基本成分是淀粉。淀粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖體，不溶于冷水中，但加入沸水沖調(diào)，淀粉便會(huì)膨脹，變成具有粘性的半透明膠糊狀體，表現(xiàn)為稠厚，發(fā)生“糊化”現(xiàn)象。由于藕粉的可塑性差，在點(diǎn)心制作時(shí)很難直接包餡成形，所以“藕粉圓子”制作時(shí)改變常規(guī)先制皮后包餡的方法，采用滾沾法，在具有遇沸水短時(shí)間不會(huì)溶化特性的餡心上多次滾裹干藕粉，每裹一次，放入沸水中燙一次，使藕粉糊化定型，再滾沾干藕粉，如此反復(fù)4—5次而成圓子；與其它粉料（粳米粉、糯米粉等）摻合可以制成點(diǎn)心的坯皮，制作花色餃及船點(diǎn)。?
3. [成分與養(yǎng)生] 姜藕粉的基本成分是淀粉，食后在胃腸中容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖等而被人體吸收。適宜于熱性病患者、腸胃機(jī)能障礙患者，產(chǎn)婦、兒童以及老人服用，是一種食用方便、味清氣芳、易于消化的理想滋補(bǔ)食品。
