泡大蒜的方法很簡(jiǎn)單。將蒜瓣剝?nèi)ヅf皮，放入小壇，浸入醋密封，直到除夕開(kāi)封，蒜瓣青綠，辣味多，醋的味道也增加了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。首先，最好使用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡，蒜瓣瓷，香味脆。二是使用米醋。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是放在低溫的地方。

泡臘八蒜為什么得用米醋？米醋的顏色很淡，大蒜的顏色像以前一樣，橙色是綠色的，口感適度，香味濃郁而甜。那個(gè)老醋熏醋浸過(guò)大蒜的顏色變黑，大蒜瓣也變綠，口感差，特別是熏醋，有點(diǎn)糊，這可能是其特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無(wú)法保證口感。