導(dǎo)讀:有人知道烏龍茶,有人知道青茶,但依然有人不知道烏龍茶就是青茶。青茶屬于半發(fā)酵茶,品種較多,是中國六大茶類中,獨具漢族特色的茶葉品類,它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽、花茶之芳香,深受消費者的喜愛。品飲青茶不僅可以生津止渴,而且是一種藝術(shù)享受。本文中,作者就將和大家分享一些青茶的基礎(chǔ)知識。
一、加工工藝
加工流程:鮮葉采摘--萎凋--搖青-殺青--揉捻--烘焙。
其中,“搖青”是烏龍茶制作特有的工序。所謂的“搖青”就是茶葉在搖動的過程中,機(jī)械摩擦力對茶葉邊緣的葉細(xì)胞造成損傷,以便促進(jìn)邊緣茶葉細(xì)胞氧化,形成“綠葉紅鑲邊”的特點。運動力與摩擦力的協(xié)調(diào)配合,能形成烏龍茶香高味醇的獨特品質(zhì)。
二、普遍性特征
1、特點:發(fā)酵程度為10-70%,茶湯一般是透明的琥珀色,呈蜜黃色或蜜綠色。
2、功效:青茶作為中國特種名茶,除了一般茶葉具有的功效,如提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還具有防癌癥、降血脂、抗衰老等功效。
三、青茶的創(chuàng)制年代
據(jù)全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學(xué)》記載:“青茶起源:福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年創(chuàng)制發(fā)明了青茶,首先傳入閩北后傳入臺灣省。”
四、主要產(chǎn)區(qū)及代表茶類
青茶的主要產(chǎn)區(qū)有三個:福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)、廣東烏龍茶產(chǎn)區(qū)、臺灣烏龍茶產(chǎn)區(qū)。
1、福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)
根據(jù)做青時的發(fā)酵程度,把福建烏龍茶分為閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。
閩北烏龍茶特點:發(fā)酵程度較重,揉捻時無包揉工序。條索壯結(jié)彎曲,干茶色澤較烏潤;香氣為熟香型;湯色橙黃明亮;葉底三紅七綠,紅鑲邊明顯。
代表茶類有武夷巖茶和閩北水仙。其中,武夷巖茶茶品很多,包括大紅袍、武夷肉桂等。閩北水仙是閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。閩北水仙條索緊結(jié)沉重,色澤油潤暗沙綠;香氣濃郁,具有蘭花清香;滋味醇厚回甘;湯色清澈橙黃;葉底厚軟,呈“三紅七綠”狀。
閩南烏龍茶特點:發(fā)酵程度較閩北烏龍茶輕,揉捻較重,干燥過程間有包揉工序。外形卷曲,壯結(jié)重實;干茶色澤砂綠溫潤;香氣為清香細(xì)長型;葉底綠葉紅點或紅鑲邊。
閩南烏龍茶代表茶品有安溪鐵觀音。安溪鐵觀音干茶茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實勻整、色澤油亮沙綠,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀;湯色清透明亮;有如蘭花之幽香,持久馥郁;滋味清新甘爽,回味悠長;葉底肥厚,呈綢面光澤。安溪鐵觀音有“七泡有余香”的美譽(yù)。
2、廣東烏龍茶產(chǎn)區(qū)
廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山,其風(fēng)格特點與武夷巖茶有些相似,外形呈條形。廣東烏龍茶的主制品種有嶺頭單樅、鳳凰單樅、鳳凰水仙。
嶺頭單樅春茶色澤烏黑發(fā)亮,條索均勻,細(xì)長,滋味甘醇,氣味沉香,有花蜜之香。冬茶條索粗大,外形微彎曲,呈黃褐色,氣味飄香滋味醇厚,具有止渴、潤肺、開胃、舒心爽神之功效。
鳳凰單樅是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。其外形茶條粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,溫潤有光,并有朱砂紅點;沖泡清香持久,有獨特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘;湯色清澈黃亮,葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮,素有“綠葉紅鑲邊”之稱。
鳳凰水仙具有獨特的天然花香,湯色澄明黃亮,杯內(nèi)金圈明顯,其滋味濃醇甘甜,鮮爽滑潤。從干茶來看,風(fēng)凰水仙葉子挺直肥大,呈橢圓形,條索緊結(jié)。葉面平展后,葉子前端較尖且微微下垂,形態(tài)與鳥嘴有點相似,故當(dāng)?shù)匾卜Q其為“鳥嘴茶”。從葉底看,鳳凰水仙葉底均勻整齊,肥厚柔軟,葉齒鈍淺。
3、臺灣烏龍茶產(chǎn)區(qū)
臺灣烏龍茶產(chǎn)于中國臺灣,條形卷曲顯白毫,呈銅褐色,茶湯橙紅,滋味醇和,沖泡后葉底邊紅腹綠。臺灣烏龍茶主要品種有青心烏龍、金萱、翠玉等。按其發(fā)酵程度的輕重主要有包種茶、凍頂烏龍和白毫烏龍。其中凍頂烏龍茶為臺灣特有品種茶,知名度極高而且最為名貴。
包種茶:是目前臺灣生產(chǎn)的烏龍茶中數(shù)量最多的,它的發(fā)酵程度是所有烏龍茶中最輕的,其品質(zhì)較接近綠茶,外形呈直條形,色澤深翠綠,帶有灰霜點;湯色密綠,香氣有濃郁的蘭花清香,滋味醇滑甘潤,葉底綠翠。
白毫烏龍:是所有烏龍茶中發(fā)酵最重的,而且鮮葉嫩度也是烏龍茶中最嫩的,一般為帶嫩芽采一芽二葉。其外形茶芽肥壯,白毫顯,茶條較短,色澤呈紅、黃、白三色,湯色呈鮮艷的橙紅色,香氣有天然的花果香,滋味醇滑甘爽,葉底紅褐帶紅邊,葉基部呈淡綠色,芽葉完整。
凍頂烏龍茶:產(chǎn)于臺灣南投縣的凍頂山,它的發(fā)酵程度比包種茶稍重。外形為半球形,色澤青綠,略帶白毫,香氣蘭花香、乳香交融,滋味甘滑爽口,湯色金黃中帶綠意,葉底翠綠,略有紅鑲邊。
五、禁忌
一是空腹不飲,否則感到頭暈想吐,人們稱是“茶醉”;
二是睡前不飲,否則難以入睡;
三是冷茶不飲,冷后性寒,對胃不利。