經(jīng)常聽人說武夷巖茶喝的是“巖骨花香”,那么“巖骨花香”到底是什么呢?
花香是指干茶及開湯后,香氣清正幽遠(yuǎn),清香為下,幽香為上;粗香為下,細(xì)香為上,杯底香顯花果、果香、乳香,氣息濃郁,持久綿長。一款標(biāo)準(zhǔn)的正巖茶,香氣應(yīng)該蘊含在茶湯中,湯融水中。鼻腔嗅到的蓋香、杯底香顯得不太重要,最重要的是在茶湯入口后,能否尋覓到的細(xì)細(xì)甜甜幽幽厚厚的香氣。
巖骨首先是指巖茶生長在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔,土壤介于爛石與礫壤之間,為典型的風(fēng)化巖土。清代崇安縣令王梓在《茶說》中記載,“武夷山周圍百二十里,皆可種茶,其品質(zhì)有二,在山者為巖茶,上品,在地者為洲茶,次之”。
巖骨花香中,最難理解的是骨。蘇東坡在《和錢安道惠寄建茶》詩云:“森然可愛不可慢,骨清肉膩和且正”。乾隆皇帝品巖茶也留下詩句:“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”。用心品讀古人詩詞,何為巖骨?其義自見。東坡居士之“骨清肉膩和且正”,形象點出了骨為茶湯的稠厚細(xì)膩,香氣如縷凝聚,綿綿不絕,香久益清,味久彌醇。