聊聊茶葉的“春水秋香”

時間:2022-02-16 作者:他大姨媽灬 來源:茶文化

又即將到秋高氣爽的秋茶季節(jié)。我們聊聊大家常常提到的“春水秋香”。

一般,普洱茶有“春水秋香、夏苦秋淡”的說法。而烏龍茶則更明顯,秋茶往往有明顯花香。

我們可以拆開來看。

春水來自哪里?

春季的茶好是大家公認的。一般春季茶葉經(jīng)歷的一個冬天孕育,茶葉的持嫩性好,茶湯水細膩而濃厚。一方面,茶葉春季茶葉氨基酸含量高,酚氨比低,滋味更鮮,另一方面,果膠含量高,茶湯則醇厚。而香氣上,春茶則多具有乙烯醇、乙烯醛等清香類物質(zhì)。

因此其實大部分的茶葉都會強調(diào)春茶的概念,主要就是內(nèi)含物質(zhì)的積累,以及茶湯呈味物質(zhì)的協(xié)調(diào)。

為何會秋香

秋季的茶則是一種特色的茶,秋季秋高氣爽,茶葉的消水順暢,茶葉質(zhì)感雖然不如春茶細膩,但是往往香氣高揚高銳,透著一股清透感。諸如在鐵觀音、白茶、普洱茶中都會有不少高香的茶。再比如后院茶社之前曾經(jīng)有一款鳳凰單叢雪片香氣非常透,畢竟秋茶,價格也不高,我們自己很喜歡,而茶葉也很受歡迎。

那為何秋季就香呢?

秋香一般是由于形成香氣的前體物質(zhì)較多,比如容易呈現(xiàn)出花果想的糖苷類,秋茶含量就較高,烏龍茶秋茶中的醛類和醇類含量高,它們?yōu)椴枞~的加工打下了基礎(chǔ)。此外,一般而言干季的鮮葉也會優(yōu)于多雨的濕季。

此外,秋茶中有鮮爽花香的沉香醇、香葉醇等則相對春茶也要高。

當(dāng)然,這種形成是需要一定前提,就是秋高氣爽。這樣的氣候條件才利于這些物質(zhì)的積累。氣候涼爽的秋季,會孕育出不同的“香茶”。


熱門關(guān)鍵詞