中國十大名茶中，烏龍茶占據(jù)其二。

一是鐵觀音、一是武夷巖茶。

其中最廣為人知，也是最多人喜愛的，應(yīng)該就是鐵觀音了。

相比武夷巖茶的火味，鐵觀音的香高和鮮甜，更讓大眾能接受。

也因此造就了鐵觀音在烏龍茶中的主流地位。

對鐵觀音的印象，大多都是清香高昂，湯色青翠嫩黃，入喉鮮甜回甘快，尤其茶葉自身的嫩綠和茶湯的青翠嫩黃最為明顯。

這樣的茶被稱為清香型鐵觀音，也是如今鐵觀音茶類中最為常見、最為主流的產(chǎn)品，以至于很多人都把這樣的色、香、形當(dāng)作了鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)。

但很少人知道，其實傳統(tǒng)的鐵觀音并不是這個樣子，而應(yīng)該是有著顏色偏深色澤較暗的外形、同時湯色傾向黃與暗紅色的才對。

這樣的鐵觀音，叫做濃香型鐵觀音。不論外形還是口感滋味，才更接近于真正傳統(tǒng)的烏龍茶。至于所謂清香型烏龍茶，最早應(yīng)該源自臺灣烏龍茶的改良，是為了迎合市場需求而進(jìn)行的對傳統(tǒng)工藝的改進(jìn)。

也就是說，其實鐵觀音應(yīng)該有兩種。

一種叫清香型鐵觀音，也是現(xiàn)在市場最主流的鐵觀音品種，是基于傳統(tǒng)鐵觀音工藝的基礎(chǔ)進(jìn)行改進(jìn)的版本。

一種叫濃香型鐵觀音，這樣的鐵觀音更為接近傳統(tǒng)鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)，但論起現(xiàn)代的市場來，卻沒有清香型的更受人喜愛。甚至有的人把香味濃郁的清香型鐵觀音當(dāng)作了所謂濃香型進(jìn)行售賣和品嘗，鬧出了不少笑話。

看名字就知道，它們最主要的區(qū)別在于口感上面。

烏龍茶制茶過程中，都需要經(jīng)過發(fā)酵和烘焙，而清香型和濃香型的區(qū)別就來源于發(fā)酵和烘焙的不同。

清香型的鐵觀音，雖然也是半發(fā)酵茶，但發(fā)酵程度相對低上一些，因此很大程度保留了類似綠茶的特征：湯清、泛綠、嫩黃、高香。

這樣的茶葉入口清單回甘明顯，更為適合新喝烏龍茶的人品嘗。

濃香型的鐵觀音發(fā)酵就相對較高，因此茶葉色澤就比清香型顯得更深，偏向黃黑。

烘焙時溫度也較高，最后成茶顏色偏深色澤偏暗，并沒有清香型鐵觀音的賣相好看，沖泡的茶湯也不像清香型鐵觀音那邊青翠，而更像正統(tǒng)的發(fā)酵茶般偏黃、偏紅。

味道也因為烘焙的著重，多了火香，講究醇厚厚實，而非鮮爽淡雅。

兩種鐵觀音在功效上也有所出入。

發(fā)酵程度有所差異，導(dǎo)致了清香型和濃香型的鐵觀音茶物質(zhì)成分的不一樣。

簡單來說，主要是茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶色素的含量各有高低。

也因此，清香型和濃香型鐵觀音在飲用的保健功效上就產(chǎn)生了區(qū)別。

無分高低、只有適宜。

清香型鐵觀音發(fā)酵程度較低，所以茶多酚含量高，葉綠素和茶氨酸保存較多，對于抗衰老、抗輻射、降血脂等方面的效果更好，有一定清熱降火、殺菌消炎的作用。

濃香型的因為發(fā)酵程度較高，茶多酚和茶氨酸部分轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，所以這方面功效弱于清香型。由于營養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化，在降血壓和控制血糖的效果上明顯，而且濃香型鐵觀音不會刺激腸胃產(chǎn)生不適，不僅可以健胃消食暖胃養(yǎng)脾，對胃潰瘍之類腸胃疾病還有調(diào)理作用。

剛接觸鐵觀音，可以從清香型入手，相對香氣口感外形各方面，更能令人預(yù)約。

想要深入地了解鐵觀音，那濃香型必不可少。畢竟，傳統(tǒng)的鐵觀音本就是濃香型，不深入體會一番，怎能說自己真的懂了鐵觀音。